手機(jī)瀏覽中華飲品屆
中國(guó)飲品快報(bào)海底撈開(kāi)奶茶店了，這回不是9塊9的自助奶茶，而是“海底撈奶茶鋪”。
by Kuaibao網(wǎng)絡(luò)上總愛(ài)說(shuō)，茶顏悅色是奶茶界的“海底撈”，海底撈這下可好，直接復(fù)刻出了茶顏悅色同款奶茶，售價(jià)18元，在“海底撈奶茶鋪”售賣(mài)。
不能加小料，但可以調(diào)整糖度，而且最關(guān)鍵的是：可以單點(diǎn)奶茶，不點(diǎn)火鍋。是正經(jīng)賣(mài)奶茶，而不是作為佐餐搭售。
01PART ——海底撈也要進(jìn)軍茶飲行業(yè)？
海底撈奶茶菜單海底撈奶茶鋪目前較少，在上海地區(qū)僅有2家，產(chǎn)品也只有5款。
幽幽觀音，就是茶顏悅色同款，以鐵觀音為茶底，加入味全鮮奶，頂部為奶油頂加碧根果，整杯飲品奶香濃郁。
幽幽鐵觀音另一款花椒奶茶，與幽幽觀音相似，區(qū)別在于加了少許花椒水，帶來(lái)微麻的口感，但味道仍是以奶香為主。
另外三款為果茶：香水檸檬，用手捶的香水檸檬制茶；白日葡萄，含有葡萄冰沙、酸奶、脆啵啵和現(xiàn)剝葡萄果肉；莓滿星河，草莓醬酸奶冰沙口味。
從產(chǎn)品上來(lái)看，海底撈奶茶的整個(gè)出品中規(guī)中矩，選用主流水果，也對(duì)原材料有講究，但在研發(fā)上新意稍顯不足，并沒(méi)有打破海底撈作為一個(gè)火鍋品牌推出奶茶的認(rèn)知邊界。
其中，只有“花椒奶茶”在名字上稍顯突出，但外形上與常規(guī)奶茶無(wú)異，口味上也是“雷聲大雨點(diǎn)小”。
不過(guò)，海底撈在奶茶上的一次又一次嘗試，已經(jīng)讓“餐+飲”又進(jìn)了一步。
海底撈奶茶鋪（以上圖源：魔都吃貨小分隊(duì)）而且，海底撈比起別的餐企的優(yōu)勢(shì)，可能還在于鍋底。創(chuàng)意無(wú)限的網(wǎng)友，能開(kāi)發(fā)出無(wú)數(shù)種海底撈鍋底的使用方式，當(dāng)然也包括奶茶鍋底。
奶茶、湯圓、紅棗干加打散的雞蛋，直接做成甜湯。當(dāng)這種新奇的做法在網(wǎng)上傳開(kāi)，少不了顧客打卡嘗試，這也為復(fù)購(gòu)奶茶創(chuàng)造了更多可能。
海底撈進(jìn)軍茶飲業(yè)，盡管有點(diǎn)兒意料之外，但也在常理之中。
除了制茶樂(lè)園，海底撈此前還打出U鼎冒菜、十八汆等子品牌，涵蓋多個(gè)消費(fèi)層和主流品類(lèi)，其餐飲矩陣已形成。海底撈董事長(zhǎng)張勇曾表示：“以后的海底撈不是靠火鍋掙錢(qián)。主要依靠周邊的附屬行業(yè)掙錢(qián)，火鍋是一個(gè)引流的爆點(diǎn)?！?br />
海底撈多業(yè)態(tài)發(fā)展一覽圖（來(lái)源：零售圈）賣(mài)奶茶，海底撈絕非跟風(fēng)，但后續(xù)反響如何，還要看如何發(fā)力。
02PART ——餐企跨界
都想在茶飲上分一杯羹餐企跨界賣(mài)茶飲，還有兩家不得不提。呷哺呷哺和鄉(xiāng)村基。
呷哺呷哺是最早嗅到茶飲行業(yè)商機(jī)的火鍋品牌。在2016年，率先推出主打火鍋+茶飲的“湊湊”，并通過(guò)亮眼的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)積累了一部分茶飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。
湊湊&茶米茶2018年，呷哺呷哺又推出獨(dú)立茶飲品牌“茶米茶”，在產(chǎn)品和銷(xiāo)售場(chǎng)景上都與湊湊做出區(qū)隔，更注重對(duì)茶葉本身的選擇，并以此研發(fā)新的茶飲產(chǎn)品，再加上整個(gè)環(huán)境打造得古樸簡(jiǎn)約，凸顯中式茶文化特色，已形成連鎖，開(kāi)辟了新的銷(xiāo)售領(lǐng)域。
鄉(xiāng)村基則是在今年正式進(jìn)軍茶飲行業(yè)。年初，在重慶開(kāi)出第一家獨(dú)立茶飲店“鄉(xiāng)村基手搖茶”，主打手搖茶，強(qiáng)調(diào)每一杯都是現(xiàn)做。
門(mén)店不到20坪，走得是中價(jià)位的路線，價(jià)格在12-22元之間，有十幾款品類(lèi)，可以加料。
實(shí)際上，鄉(xiāng)村基布局茶飲已多時(shí)，很早前就開(kāi)始在快餐店內(nèi)售賣(mài)特色奶茶，還在外賣(mài)中融入了奶茶配快餐的套餐。
通過(guò)一系列試水，鄉(xiāng)村基對(duì)顧客的口味、價(jià)格預(yù)期以及研發(fā)銷(xiāo)售等方面有了一定了解。手搖茶茶飲店是否會(huì)做成連鎖，還未可知。
鄉(xiāng)村基手搖茶作為餐食之外的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，茶飲無(wú)疑是個(gè)優(yōu)秀選擇，為門(mén)店引流、提升客單價(jià)、提升坪效，都是優(yōu)勢(shì)。但作為獨(dú)立茶飲店，還需要考慮到供應(yīng)鏈、推新速度、出品環(huán)節(jié)，以及如何提升產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力等問(wèn)題。
///
“餐+飲”是趨勢(shì)，但入局茶飲并不是簡(jiǎn)單的事，消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)槠淦放圃臼亲鍪称返?，就降低?duì)飲品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
即使先有品牌效應(yīng)在前，但如果沒(méi)有洞悉消費(fèi)者需求，奶茶這門(mén)生意，也遠(yuǎn)沒(méi)有看起來(lái)那么好做。
