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如今，新加坡精品面包蛋糕連鎖品牌——面包新語，正在經(jīng)歷著它最大的海外市場撤退。這背后有兩點業(yè)界必要引以為戒：
1、連鎖餐飲在發(fā)展過程中把握好品質(zhì)與速度的平衡，以速度換品質(zhì)，只能是加速覆滅。
2、品牌升級是一個持續(xù)的、不能松懈的事情，包括食安管理、產(chǎn)品定位、模式創(chuàng)新、場景再造等都要緊跟消費(fèi)趨勢，不能掉隊。
7月31日網(wǎng)上熱傳一段視頻，視頻中老鼠肆無忌憚地爬上一家面包店的食品臺。 經(jīng)證實，這段視頻內(nèi)容真實，發(fā)生在7月31日下午5點多的無錫“面包新語”茂業(yè)店。
隨著此次食安事件迅速傳播、持續(xù)發(fā)酵，該店閉店整頓。然而這只是面包新語關(guān)店潮的冰山一角。實際上面包新語正在中國多個城市消失。
據(jù)悉，8月份到目前為止：面包新語關(guān)閉了在福州的所有門店，退出這個經(jīng)營了7年的市場；今年年初，南昌店也全部關(guān)閉；去年年中，鄭州店全面撤退。
在面包新語的官方網(wǎng)站上，福州、重慶、大連、青島、武漢、長春、合肥、沈陽、南昌的城市分店數(shù)量均已顯示為零。
新加坡精品面包蛋糕連鎖品牌——面包新語，這個曾經(jīng)是新加坡首家以經(jīng)營面包為主業(yè)的上市公司，正在經(jīng)歷著它最大的海外市場撤退。
曾經(jīng)在中國有400多家門店、上海北京繁華區(qū)域門店月營業(yè)額屢屢突破百萬人民幣的面包新語到底怎么了？
1 加盟弊端，食安難安
2003年這個來自新加坡的面包品牌挺進(jìn)中國，憑借精品面包的定位，和當(dāng)時還很新鮮的可視化后廚等營銷手段迅速得到市場歡迎，在一眾鄉(xiāng)土氣的面包房中脫穎而出，帶來一波消費(fèi)升級。
在北上等地，面包新語門店月銷售額屢次突破百萬元大關(guān)，大概是傳統(tǒng)面包店的10倍之多。
許多人看中高利潤這一點開始選擇加盟，將店面逐漸拓展至二三線城市。高峰期面包新語在全國50多個城市擁有400多家門店。
歷史都是驚人的相似。想當(dāng)年，憑借著韓劇的火熱和店內(nèi)氛圍別具一格，zoo coffee等韓系咖啡館受到年輕消費(fèi)者的追捧。
隨后，韓系咖啡們掀起了加盟潮，開始了激進(jìn)地擴(kuò)張，一年就開店500家。高速擴(kuò)張中，出現(xiàn)了對加盟商把控不足，品質(zhì)問題不斷。
面包新語在中國市場采取一線城市直營、二三四線城市加盟的經(jīng)營模式。直營、加盟的比例達(dá)到1：3，相對直營模式。
與直營相比加盟店存在一定弊端，不利于統(tǒng)一管理，部分加盟店為了降低成本費(fèi)用實現(xiàn)快速擴(kuò)張而違規(guī)，在制作過程中很容易出現(xiàn)原料不符合標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)品質(zhì)量問題。近年面包新語食品質(zhì)量負(fù)面消息頻發(fā)：
2013年昆明店被當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局扣押62袋過期原料；
2014年央視315曝光杭州店使用過期進(jìn)口食品原料；
2017年3月長沙店被投訴售賣發(fā)霉三明治；
2017年 7月底無錫茂業(yè)店老鼠事件。
這些都讓面包新語形象大打折扣，加盟商紛紛退出，這被認(rèn)為是面包新語從二三線城市大面積撤退的重要誘因。
餐飲品類研究專家、失控會創(chuàng)始人余奕宏就說過：“從餐飲連鎖的角度上來說，快不是核心，一味地求快很很容易因為快而遭遇發(fā)展危機(jī)，餐飲連鎖早期需要建立系統(tǒng)，而這個系統(tǒng)的建立是快不得的。”
如果內(nèi)核制度沒有完善好，管控不到位，店開得越快，埋下的定時炸彈就越多。高速度伴隨著高風(fēng)險，不一定能帶來長期穩(wěn)定的高回報，稍有不慎就會毀于一旦。 2 高估二三線城市消費(fèi)能力
面包新語與韓系咖啡犯的另一個相同的錯誤，還有高估了二三線城市的消費(fèi)能力，擴(kuò)張的速度超過了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平。
烘焙和咖啡有類似之處，行業(yè)規(guī)模具有一定的區(qū)域性，東部及一線城市經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，消費(fèi)者購買力較強(qiáng)，但二三線城市消費(fèi)者還普遍沒達(dá)到消費(fèi)升級水平，無法接受中高端的價格。
消費(fèi)者的購買力不夠，自然也無法吸引到有實力的加盟商，導(dǎo)致品質(zhì)管控方面出現(xiàn)問題。
另一方面，二三線的面包店生意也不好做，一位面包新語的加盟商談到：
“在國內(nèi)各地每天都有好多的面包店開業(yè)，同時也有好多的面包店因資金的壓力而關(guān)店，除了要警惕其他品牌面包店的快速發(fā)展，近期好多私人的面包作坊也流行起來了，這給我們造成了不小的沖擊，營業(yè)額上不去又要繳納各種費(fèi)用，實在賺不到什么錢，只好關(guān)門了?！?br />
可見現(xiàn)在面包業(yè)的競爭也在加劇，不少二三線加盟商為了考慮成本問題而做出關(guān)店的決定。
面包85度也曾遭遇這種問題，導(dǎo)致公司不斷退守，如今只在一、二線城市發(fā)展。 3 在一線城市遭遇競爭圍攻
拋開二三線城市，如今在一線城市，面包新語也面臨著競爭品牌的圍攻。
隨著市場上同水平的甚至更加精致和特色的對手越來越多，消費(fèi)者的選擇也越來越多，這些曾經(jīng)的中高端烘焙品牌正在失去吸引力。
根據(jù)面包新語的Q2財報，公司整體的營收同比下降了1.5%。在中國大陸地區(qū)營收同比下降達(dá)到了8.6%，遠(yuǎn)高于整體下滑的幅度。
回看近幾個季度，面包新語在中國的營收都處于困難期。
而這折射的是面包新語在最新消費(fèi)潮流中的“掉隊”。
近年來，食品產(chǎn)業(yè)最為明顯的趨勢之一就是采用越來越健康的食材及技術(shù)，而隨著這股講究健康飲食風(fēng)潮的到來，來自臺灣的面包品牌“原麥山丘”正在中國面包市場中脫穎而出。
不是高糖高油、小而軟的日韓式面包，也不是大而硬的歐式面包。原麥山丘抓住了更好吃又更健康的軟歐包這個新差異化點，得到了迅猛的增長。
而奈雪的茶則又是另一個新模式，開創(chuàng)了“茶飲+軟歐包”的新標(biāo)配，引發(fā)新式茶飲風(fēng)潮。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，在消費(fèi)場景上，奈雪的茶通過簡約、明亮、時尚的座椅休息區(qū)，來滿足消費(fèi)者的社交需求。
其實消費(fèi)一直在升級，并不是只有現(xiàn)在才是消費(fèi)升級的時代。
每一年，消費(fèi)者的需求都在發(fā)生變化，而這些變化會相應(yīng)帶來市場變化。并不是你在某個節(jié)點上迎合此刻消費(fèi)升級就會成功。
而是要不停感知顧客和自身需求的變化，持續(xù)不斷地創(chuàng)新，讓你的品牌一直領(lǐng)先于市場，始終滿足客戶需求，這樣才會在市場上屹立不倒。
4 結(jié)語
不論是一線城市的競爭圍攻，二三線城市的市場預(yù)估失誤，還是加盟制度本身的弊端，這些都導(dǎo)致了面包新語當(dāng)前的撤退大潮和之后的前途未卜，足以令業(yè)界引以為戒。
連鎖餐飲在發(fā)展過程中把握好品質(zhì)與速度的平衡，以速度換品質(zhì)，只能是加速覆滅。
先建立完善管控系統(tǒng)，不要一開始就盲目擴(kuò)店放加盟，這樣看似拓店速度慢，但擴(kuò)張風(fēng)險較低，品牌勢能比較扎實，有頑強(qiáng)的生命力。
在這個瞬息萬變的市場里，品牌并非是單純規(guī)模大，影響力就大。市場真正在乎的是品牌的含金量和穩(wěn)健性。別忘了一句老話：欲速則不達(dá)。
品牌升級是一個持續(xù)的、不能松懈的事情，包括食安管理、產(chǎn)品定位、模式創(chuàng)新、場景再造等都要緊跟消費(fèi)趨勢，不能掉隊。
隨著消費(fèi)者對健康衛(wèi)生的愈加重視，食品安全會成為公眾越來越敏感的一根神經(jīng)，也成為餐飲從業(yè)者越來越不能觸碰的紅線。
在此之上，低熱少糖的“健康輕食”的趨勢，茶飲歐包搭配的流行，社交屬性對餐飲的滲透等等這些最新消費(fèi)風(fēng)向，都需要從業(yè)者敏銳把握。
否則，像面包新語——曾經(jīng)代表著消費(fèi)升級的牌子，竟然在又一波消費(fèi)升級中被打趴下，那就要可惜可嘆長江后浪推前浪了。
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中國飲品快報來源|餐飲O2O（coffeeO2O）編輯|小W 版式|小N
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