【產(chǎn)品攻略】咖啡專業(yè)術(shù)語—讓咖啡與你不再陌生（二）

無論你是顧客還是店主，當(dāng)你開始喜歡咖啡時，就注定你要和一大堆專業(yè)術(shù)語打交道，而他們也將是你解開咖啡密碼的金鑰匙。

Total ester milk全脂牛奶，脂肪含量在3.0%的牛奶，國外也有一種叫“濃厚奶”的，脂肪含量高達(dá)4%,所以要想打出的奶沫豐富，使用全脂牛奶是必不可少的。
☆low-fat低脂牛奶，脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。
☆no—fat脫脂牛奶，并非說這樣的牛奶里不含脂肪，而是說其脂肪量很少，一般在0.5%.雖然這種牛奶屬于高蛋白、低脂肪，但喝起來，特別是與咖啡搭配，總找不出咖啡濃郁與牛奶香Whip ：鮮奶油Whipped cream 的簡寫。比牛奶更濃醇，當(dāng)然在咖啡中我們見到他，多是被當(dāng)做裝飾淋在咖啡上。
☆阿拉比卡（arabica）阿拉比卡咖啡豆，是全球產(chǎn)量占據(jù)咖啡總產(chǎn)量的70%-80%.其豆子最主要的特性為顆粒較小，形態(tài)飽滿，兩頭較圓。
☆羅布斯塔（Robusta）羅布斯塔咖啡豆，其產(chǎn)量占據(jù)總產(chǎn)量的20——25%.它的風(fēng)味比阿拉比卡更濃郁，其苦味更為突出，香味比較特殊（有人覺得是霉味）。但這不能代表這種咖啡豆不好，因為這是品種與風(fēng)味的問題，在很多拼配豆中都會出現(xiàn)羅布斯塔豆的身影。
☆滴濾咖啡指在專門的咖啡過濾器中，放入咖啡粉后注入熱水，使咖啡液通過過濾網(wǎng)滴入容器內(nèi)。這種方法可用手工或機(jī)器兩種方法實(shí)現(xiàn)。
☆摩卡壺/虹吸壺/比利時皇家咖啡壺這三種都是在咖啡廳常用的手工咖啡煮制器具，其基本原理都是水沸騰后，噴入或吸進(jìn)裝有咖啡粉的另一端，在溫度降下后自動過濾入容器內(nèi)。這三種咖啡壺都需要利用外熱進(jìn)行煮制。而虹吸壺因其具有“實(shí)驗室”風(fēng)格，能觀賞到咖啡的整個煮制過程，更受咖啡愛好者所鐘愛。
☆城市烘焙（city roast）是咖啡豆烘焙的一種程度，最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡?？Х鹊暮姹焊鶕?jù)其顏色與溫度分為八個階段：極淺烘焙（LIGHTRoast）、淺烘焙（CINNAMONRoast）、微中烘焙（MEDIUMRoast）、中烘焙（HIGHRoast）、中深烘焙（CITYRoast）、深烘焙（FULL-CITYRoast）、極深烘焙（FrenchRoast）、極深烘焙（ItalianRoast）。

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