手機瀏覽中華飲品屆
喜茶也開賣益生菌產(chǎn)品了。最近在喜茶點超燃爆檸茶系列產(chǎn)品，＋3元就能選擇額外添加益生菌，這也是喜茶首次在產(chǎn)品中引入益生菌。深入了解了一下這款益生菌，我發(fā)現(xiàn)或許給下半年熱飲提供了新思路，一起來看看：
喜茶+3元可得的益生菌，到底是什么？最近，到喜茶門店或者小程序點超燃爆檸茶系列產(chǎn)品，都出現(xiàn)了一個選項，+3元就可以添加一種名為“GanedenBC30”的益生菌配料。
我專門去店里點了一杯巖爆檸體驗，店員告訴我，益生菌是以條狀包裝的形式，一杯添加一條，也可以體驗自己手動添加的樂趣。
這款條狀益生菌銀色包裝，保質(zhì)期2年，呈現(xiàn)白色粉末狀，倒入杯中幾秒即溶，溶解后喝了一口無色無味，不會對產(chǎn)品的顏值和口感造成影響。
益生菌產(chǎn)品，在新茶飲中已經(jīng)不算新面孔了，從2018年開始，含有益生菌的相關(guān)產(chǎn)品就遍地開花，CoCo都可的養(yǎng)樂多、益禾堂的百香益菌多、奈雪的燃爆菌、都曾經(jīng)實力圈粉。
喜茶這款姍姍來遲的益生菌，到底有什么來頭？從喜茶公眾號和小程序頁面的介紹看：這款益生菌全名叫GanedenBC30，這個菌種存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍，78%的活菌能安全輸送到腸道，可以增強蛋白質(zhì)吸收，維持腸道健康。
和以往的益生菌產(chǎn)品相比，這款益生菌有什么不一樣？我采訪了一些專業(yè)人士。“GanedenBC30叫芽孢型益生菌，與一般的益生菌不同，其能夠形成芽孢，芽孢最外層的芽孢壁會起到保護作用，耐酸堿、耐高溫，可以解決益生菌不能做熱飲的痛點，和水果的搭配也百無禁忌。除此之外，還可以用在烘焙、包裝飲品以及其他需要熱加工的產(chǎn)品配方中?！卑不斟\喬蜜之多產(chǎn)品負責人告訴我。
益生菌GanedenBC30了解完這個產(chǎn)品，我發(fā)現(xiàn)耐熱益生菌的出現(xiàn)，為新茶飲的功能化提供了解決方案。
耐熱、耐酸的益生菌為下半年茶飲提供了新思路給飲品增加“功能屬性”，行業(yè)里已經(jīng)有很多品牌在嘗試，是近兩年比較明顯的趨勢。今年3月份，咖啡連鎖品牌COSTA在全國200余家門店推出“益生菌桃桃拿鐵”。有報道稱，這是咖啡連鎖品牌在國內(nèi)首次推出含有益生菌的咖啡飲品。春夏在新茶飲密集上新，又出現(xiàn)了一大波含有益生菌、酸奶的飲品。
但很多功能型的產(chǎn)品，在茶飲中會遇到研發(fā)門檻，原因有2個：安全性的門檻。很多功能性原料在與現(xiàn)制茶飲搭配時，存在安全隱患，也有一些原料保健功能未經(jīng)驗證；口味的門檻，一些功能性原料，比如藥食同源的陳皮、枸杞等，自身有比較強的侵入性風味，與茶葉、水果、乳制品的搭配難度高，很難實現(xiàn)功能和口味的兼得。耐熱型益生菌的出現(xiàn)，或許會為這兩個痛點帶來解決方案。1.耐熱型益生菌，研發(fā)不再受限上個月，錦旗生物使用KERRY品牌出品的GanedenBC30益生菌，與益生元、以及錦旗生物旗下后生元獨家原料益萃質(zhì)相結(jié)合，研發(fā)出了一款“三次元益生菌”產(chǎn)品。（注：錦旗生物，是全球食用原料益生菌企業(yè)10強之一，自主研發(fā)國內(nèi)首株嬰幼兒菌株MP108，旗下子公司安徽錦喬，專注發(fā)酵飲品多年，其研發(fā)的蜜之多，是茶飲常溫乳酸菌原料的明星產(chǎn)品。）解釋一下“三次元”的原理：后生元中含有的益萃質(zhì)，是一種益生菌的代謝產(chǎn)物，能快速調(diào)整消化道菌群，幫助有效地吸收營養(yǎng)；益生元，能夠選擇性地刺激腸內(nèi)一種或數(shù)種有益菌生長繁殖。
也就是說，GanedenBC30益生菌加入益生元和后生元之后，對健康的益處進一步提升。最關(guān)鍵的是，這款產(chǎn)品同樣具有耐高溫、耐酸堿的特性。在上熱飲時，就可以不受限制，熱奶茶、熱果茶都可以添加，為淡季的營業(yè)額提升助力。2. 無色無味的產(chǎn)品特性，易于搭配在新茶飲的應用研發(fā)中，益生菌無色無味的“小透明”特性，可太讓研發(fā)人員喜歡了。
與一些功能性食材本身的味道具有侵入性相比，益生菌無色無味，和什么味道都百搭，不會掩蓋茶味，也不會搶奪奶味、果味，是一款“默默發(fā)揮功能”的原料。
3. 功能多樣化，滿足茶飲品牌差異化訴求在新茶飲功能性開發(fā)，目前主要以燃脂纖體、腸道健康、美容養(yǎng)顏為3大方向，其中膠原蛋白、燕窩、銀耳等原料先后被運用到產(chǎn)品中。圍繞這3個方向，益生菌或許都能提供解決方案。目前已知對人體有益的益生菌菌種繁多，除了維持腸道健康外，在美容養(yǎng)顏、身材保持等多種保健功能方面都得到了科學驗證?！拔覀冞€有抗敏、助眠等豐富的功效驗證型菌種?！泵壑喈a(chǎn)品負責人表示，他們的益生菌產(chǎn)品，已經(jīng)可以實現(xiàn)“客制化”，能根據(jù)連鎖品牌的訴求，專門為其定向研發(fā)某個菌種，實現(xiàn)品牌的差異化。4.可以常溫運輸、保存，運營成本低
以往市場上，大部分的益生菌，如雙歧桿菌和乳酸桿菌都非常脆弱，受制于大部分的食品加工過程和存儲期，基本上需要通過冷鏈運輸和冷藏保存來保證其活性，對茶飲店來說，運輸和保存都不夠友好。但類似于“三次元”這樣的益生菌出現(xiàn)，可以常溫運輸，常溫保存，耐擠壓效期長，對茶飲店來說，運營成本和食安風險大大降低。
5.多年的市場教育，認知普及還有很重要的一點，在于益生菌多年的市場教育。無論在中國、日本、韓國還是歐洲及美國市場，“益生菌”都有很高的消費認知度。根據(jù)市場調(diào)查公司GFK 的調(diào)查，中國消費者是17個國家中最重視益生元和益生菌的群體，超一半的中國消費者都表示益生菌“非常重要”。在這種情況下，使用益生菌產(chǎn)品，一杯增加1~2元的成本，但可以給消費者帶來更高的價值感。
茶飲正在尋找新的“購買理由”早在2019年，在《咖門》統(tǒng)計的30個品牌春夏季的上新名單中，就有超過60%的品牌推出益生菌產(chǎn)品，在當年，酸奶、益生菌已經(jīng)成為夏季新產(chǎn)品C位。 在這個消費大趨勢下，食品巨頭百事、可口、通用磨坊等都在近幾年加大了益生菌食品飲料的布局， 益生菌不僅飲品中是明星配料，在膳食補充劑、保健品、乳制品、嬰幼兒食品中也被廣泛應用。新消費領(lǐng)域，面對的就是一屆喜新厭舊且永不滿足的消費者，要始終給出新的價值感，創(chuàng)造需求，才能沉淀品牌。對新茶飲來說，當一個行業(yè)越來越成熟的時候，消費者對于產(chǎn)品的期待就會越來越高，對一杯飲品單一口感的要求，會變成口感與健康并重。一杯能美容養(yǎng)顏/保養(yǎng)腸道/抗敏助眠的奶茶，就又給消費者創(chuàng)造了一個購買的理由。咖門粉絲福利：撥打15692190482(微信同號），可申請安徽錦喬三次元益生菌小樣名額。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
