店長運營 ｜ 遇到不懂咖啡的中國大媽，如何處理？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 在中國，有個很有趣的現(xiàn)象，無論是商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū)，肯定有那么有一幫來咖啡店消費的“中國大媽”，而且不只坐一會兒。 故事一：　　　　自己上班的星巴克是一家社區(qū)新店，地理位置較偏，光顧的大多是周邊住戶，店面蠻大，有軟沙發(fā)；　　　　不知道從哪天開始，就有一幫阿姨戴著毛線團子，霸占沙發(fā)，開啟侃大山小劇場；分上半場下半場晚間加場。大多數(shù)情況下點一杯超大杯紅茶拿鐵七八人分著喝，聊到興起處嬉笑怒罵鬧作一團，在辦公室里都能聽到奶奶們扯著嗓子罵臟話?！　　　∵^去請求聲音輕點還會被罵回來，走了以后也是留下一地瓜子殼毛線頭還有針，開店快小半年，夕陽紅座談會大有擴員之勢，人丁興旺甚至半個星巴克都坐滿了。為此接到的類似環(huán)境太吵、不衛(wèi)生的顧客抱怨不在少數(shù)?！　　　　耙驗椴豢梢在s人走，所以拿她們沒轍?！薄@位星巴克員工有點苦惱?！〉觊L運營誰在消費咖啡？ 你是一家咖啡館的店長，咖啡館的受眾群體到底是些什么人？是學生？是白領？是愛自拍的網紅們？還是有海歸經歷的精英們？還是穿著跨欄背心的大爺？ 那么首先你要考慮的是想把咖啡賣給誰？也就是愿意掏錢買你咖啡的是什么樣的人？ 一個咖啡店所輻射的人群是形形色色的，但不管是開在住宅區(qū)。一家正經做咖啡的咖啡館如果想要生存，那就必然去迎合所有人，盡管她是一位不懂咖啡的大媽。 主要矛盾是大媽們的思想認知（在她們眼里你們是沒有人格的符號，代表公司：外企那么有錢一杯咖啡那么貴，不坐白不坐，便宜不占白不占）和客觀事實的沖突（吧員們不是老板，只是拿工資為公司打工）　　　　思想上把她們當成真正的顧客，一視同仁。（全體店員為改變現(xiàn)狀做思想上準備）　　　　行動上：把沙發(fā)區(qū)域換成了高腳凳和高腳椅，就從人滿為患變成了空空蕩蕩。 故事二： 一暴發(fā)戶大媽，去咖啡館喝咖啡，要是像這大媽一樣， 說你家最高級的咖啡還不如速溶咖啡，還叫你換咖啡，或者直接吐咖啡出來?！〉觊L運營大媽的認知，不在意咖啡品質 大媽的認知，不就特么一杯咖啡么，說得這么玄乎，真的有那么高級嗎？ 這種客人絕不會是咖啡館的?？?，他們也許很少喝咖啡或者根本不喝咖啡。這些人的特點有，基本不會點咖啡，更多的是喝其他飲品。就算點了咖啡也是淺嘗則止或者拿著攪棒在牛奶咖啡里亂攪一氣。對于他們來說，一杯咖啡哪怕只有二十塊錢也是不劃算的，因為他們可以在旁邊的茶樓里買到十五塊錢還能不停續(xù)水喝一天的茶。 所以這一部分客人，還是直接推薦喝花茶，其他飲料之類吧....可以說解釋咖啡是什么回事，但是不需要校正什么是精品咖啡或者是速溶咖啡，簡單帶過就可以了....也并不是誰都認識巴拿馬巴魯火山土壤孕育的伊利達莊園的甄選日曬卡杜艾。 一般這樣的大媽，進去跟服務員說「來杯咖啡」，其實意思就是，對咖啡的要求也不高：不酸，熱的，就行。我們能做的只能是做好自己的產品，做好自己的服務，做好自己的營銷，讓你的咖啡館變成一家嘈雜但不吵鬧，充滿著咖啡香氣，的咖啡館！免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！