歐卡精品咖啡學(xué)院之SCAE培訓(xùn)認(rèn)證開(kāi)始嘍本次初級(jí)、中級(jí)咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證定于4月11-14日（3天培訓(xùn)1天考試）3月18日前報(bào)名，可享優(yōu)惠價(jià)6800元報(bào)名熱線185-5328-1928
我們的資深講師和考官是“胃大”老師——
魏凌鵬—SCAE資深考官
?克麗瑪咖啡培訓(xùn)中心（北京）主管；?SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)授權(quán)講師；?SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)講師；?SCAAGolden Cup 金杯認(rèn)證；?SCAABarista Lv1&Lv2認(rèn)證；?SCAARoster Lv1&Lv2認(rèn)證；?SCAA/CQIQ-Grader咖啡品鑒鑒定師；?IIAC意大利咖啡品鑒學(xué)院品鑒師；?WBC世界咖啡師大賽國(guó)際評(píng)委；
SCAE Foundation 基礎(chǔ)課程
?課程概要：針對(duì)咖啡師零基礎(chǔ)設(shè)置。學(xué)成后你要能校正咖啡磨豆機(jī)，并按標(biāo)準(zhǔn)制作espresso和cappuccino。? 時(shí)間安排：4月11日
1.01咖啡豆√區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔風(fēng)味差異；√懂得使用新鮮咖啡豆的重要性，怎樣保鮮；√怎樣儲(chǔ)存咖啡。1.02 工作區(qū)管理√保持衛(wèi)生與整潔的重要性。1.03 磨豆、取粉和壓粉√了解磨豆機(jī)主體各部件名稱；√對(duì)粉量與萃取時(shí)間的關(guān)系有基本了解；√掌握維持固定粉量的技能；√粉量校正，目的是達(dá)到20-30秒的萃取時(shí)長(zhǎng)；√磨豆機(jī)校正；√磨粉對(duì)萃取時(shí)長(zhǎng)的影響；√磨豆機(jī)什么時(shí)候需要微調(diào)；√壓粉前如何均勻布粉；√正確壓粉。1.04萃取 & 沖泡√了解意式咖啡機(jī)主要部件及名稱；√開(kāi)啟預(yù)熱咖啡機(jī)；√制作espresso流程；√萃取不足、萃取過(guò)度、正常萃取分別表現(xiàn)的特點(diǎn)；√認(rèn)識(shí)風(fēng)味平衡、好的crema視覺(jué)呈現(xiàn)；√通過(guò)對(duì)磨豆機(jī)的微調(diào)改善espresso萃取-時(shí)長(zhǎng)控制在20-30秒。1.05 牛奶技術(shù)√懂得使用新鮮牛奶的重要性；√牛奶衛(wèi)生的重要性；√達(dá)到奶沫質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)；√牛奶溫度技能；√蒸牛奶步驟；√懂得制作cappuccino和caffe latte的傾倒技巧。1.06 咖啡師菜單√Espresso準(zhǔn)備、制作及服務(wù)流程；√Cappuccino準(zhǔn)備、制作及服務(wù)流程。1.07 衛(wèi)生，健康及安全√知悉當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)咖啡機(jī)使用的衛(wèi)生、安全法律法規(guī)；√演示準(zhǔn)備咖啡時(shí)有關(guān)衛(wèi)生、安全的相關(guān)操作。1.08 清潔、維護(hù)& 排障處理√日常清理咖啡機(jī)、磨豆機(jī)和蒸汽棒的重要性；√演示磨豆機(jī)的日常清理；√演示咖啡機(jī)的日常清理。
SCAE Intermediate 中級(jí)課程
?課程概要：預(yù)估的學(xué)員基礎(chǔ)（有半年以上的咖啡師經(jīng)驗(yàn)）。學(xué)成后要能按要求制作出被點(diǎn)單的任意咖啡飲品，并能達(dá)到質(zhì)量與速度的要求。能理解客服和日常維護(hù)的基本要求。?時(shí)間安排：4月12、13日
2.01 咖啡豆√理解拼配豆的組成（不同單品豆的使用對(duì)風(fēng)味的影響）；√了解不同豆種的風(fēng)味；√了解地理環(huán)境對(duì)咖啡豆風(fēng)味影響；√了解不同生豆處理方式（水洗、日曬、半水洗）及帶來(lái)的風(fēng)味特征。2.02 工作區(qū)管理√如何擺放機(jī)器設(shè)備-使工作更迅速高效；√如何擺放機(jī)器設(shè)備-使工作流程更順暢；2.03 磨豆、取粉和壓粉√分析按需取粉（“on-demand”dosing）的優(yōu)缺點(diǎn)—與傳統(tǒng)的從定量粉倉(cāng)取粉相比較（新鮮度，粉分布，一致性，微調(diào)的難易……）；√演示以上兩種取粉方式；√增加，減少粉量對(duì)body和風(fēng)味的影響；√演示如何對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行微調(diào)；√理解磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱和其它環(huán)境因素對(duì)磨粉造成的影響；√演示持續(xù)均勻布粉的技巧。2.04 萃取 &沖泡√分析不佳流通結(jié)果的原因；√理解espresso的風(fēng)味平衡及風(fēng)味不平整的調(diào)整；√理解為何風(fēng)味各組成部分溶解不均，以及不同風(fēng)味在不同時(shí)段萃取出來(lái)；√理解萃取時(shí)長(zhǎng)對(duì)萃取率及body的影響；√分析萃取時(shí)長(zhǎng)與萃取不足和過(guò)度萃取的關(guān)系，以及對(duì)風(fēng)味的影響。2.05 牛奶技術(shù)√理解牛奶各成分及分別對(duì)奶沫成型力、穩(wěn)定度、質(zhì)量的影響；√理解不同牛奶打發(fā)出泡沫的差異；√理解不能成功打發(fā)牛奶的原因；√演示打發(fā)牛奶技巧；√演示一種拉花圖案的傾杯技能。2.06 咖啡師菜單√按標(biāo)準(zhǔn)制作各種意式咖啡；√按點(diǎn)單要求快速高效的制作出飲品；2.07 衛(wèi)生，健康及安全√演示保持操作臺(tái)衛(wèi)生清潔的流程；√了解操作臺(tái)交叉污染的原因；√了解操作臺(tái)直接污染的原因；√了解操作臺(tái)安全隱患。2.08 服務(wù)√理解保持個(gè)人清潔的重要性并演示；√演示良好的服務(wù)溝通技能；√理解什么是好的客服質(zhì)量；√演示提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的技能。2.09清潔、維護(hù)& 排障處理√演示清潔咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的技能；√了解咖啡機(jī)的常遇問(wèn)題，知道如何解決；√理解磨豆機(jī)常遇問(wèn)題，知道如何解決。2.10財(cái)務(wù)管理√了解相關(guān)成本概念（原料、損耗）?？荚嚂r(shí)間：4月14日3月18日前報(bào)名，僅需6800元關(guān)于考試的更多內(nèi)容歡迎來(lái)電咨詢報(bào)名熱線：185-5328-1928地址：嶗山區(qū)梅嶺東路與松嶺路路東100米
青島歐卡咖啡有限公司關(guān)于開(kāi)店規(guī)劃、咖啡培訓(xùn)、咖啡設(shè)備及原料供應(yīng)，以及更多咖啡文化推廣活動(dòng)，敬請(qǐng)聯(lián)絡(luò)青島歐卡咖啡。咨詢電話：400-600-5751歐卡咖啡公司地址：青島嶗山區(qū)梅嶺東路與松嶺路交叉口向東100米（紅樓）
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