Kalita 是什么?Kalita是日本上世紀(jì)50年代建立的咖啡器具制造公司。Kalita Wave dripper是他們生產(chǎn)的器具之一。
Kalita是一種萃取方法Kalita Wave dripper是平底手沖濾杯，它不是注水后等待的過(guò)程，而是要求手部的動(dòng)作產(chǎn)生熱水均勻地流過(guò)底部。它更接近于Chemex 和 V60，區(qū)別在于底部是平的且有三個(gè)小孔供咖啡液流出。這樣的設(shè)計(jì)減少了引流的可能性，萃取出的咖啡更加香醇。濾杯與濾紙的接觸面積很少，保證了萃取過(guò)程中溫度穩(wěn)定和水分布均勻。
Kalita Wave有兩種型號(hào)：155和185。用萃取時(shí)Kalita Wave需要用自己品牌的專(zhuān)用濾紙，不同型號(hào)對(duì)應(yīng)不同濾紙，比如型號(hào)為185的濾杯使用185的濾紙。型號(hào)為155的濾杯適合萃取一人份咖啡。完美咖啡的三個(gè)要素萃取一杯完美的咖啡，需要把握好三個(gè)最重要因素：研磨度、水溫和水粉比。
1. 研磨度用Kalita Wave萃取咖啡，若使用有10個(gè)刻度的磨豆機(jī)，應(yīng)調(diào)到7.5。（1用于磨espresso使用的咖啡粉，10用于磨French Press使用的咖啡粉）。建議使用錐刀磨豆機(jī)，因?yàn)樗绕降赌ザ箼C(jī)研磨更均勻。2. 水溫水溫也很重要，不能過(guò)高也不能過(guò)低。理想水溫應(yīng)保持在90-96°。3. 水粉比Kalita Wave使用的最佳水粉比是1 : 14.5-16。
萃取步驟使用Kalita Wave，每30秒需要注水一次。根據(jù)萃取的不同時(shí)段調(diào)整所注入的水量。整個(gè)萃取過(guò)程應(yīng)該在2分45秒到3分15秒之間，這取決于咖啡的萃取量。
例如：用18克咖啡和300克水萃取咖啡1. 在倒入咖啡粉前切記潤(rùn)濕濾紙，這會(huì)去除濾紙的味道。粉放入濾紙后，先倒入40-60克的水悶蒸30秒。這個(gè)過(guò)程由釋放了咖啡豆內(nèi)部的二氧化碳而膨脹成一個(gè)小山丘。
2. 接著，20秒內(nèi)以穩(wěn)定的水流倒入150克水。約等待40秒，在接下來(lái)的20秒內(nèi)繼續(xù)澆注50克水。再等10秒，重復(fù)操作。30秒后，將水加至300克。等待咖啡液滴入咖啡壺，就可以品嘗了。
Kalita Wave萃取小貼士1. Kalita Wave 水壺可以直接放在鍋爐上加熱，可以保證水的溫度。2. 細(xì)纖維抹布加
一點(diǎn)點(diǎn)水就可以將壺壺身擦亮，看上去像新的一樣。3. 為了有足夠的熱水潤(rùn)濕濾紙、溫壺和溫杯，不妨將KalitaWave 水壺加滿(mǎn)水。在萃取過(guò)程中熱水不夠真是一件令人掃興的事。▼▼▼
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