咖啡研磨度 | 如何調整西達摩產區(qū)九十＋燭芒咖啡研磨度？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網今日手沖咖啡：西達摩產區(qū)九十＋燭芒沖出來大家喝完以后，面部表情是這樣的：皺眉皺眉皺眉皺眉皺眉皺眉…主要原因：咖啡粉磨得過細，導致萃取過度，味道偏苦研磨咖啡豆是手沖咖啡沖煮的第一步，但也是容易導致咖啡不好喝的關鍵因素，不是咖啡豆磨得太細，就是太粗，從而間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細，建議使用「篩粉器」進行調整。研磨度調整以及沖煮實驗展示：咖啡豆信息：埃塞爾比亞西達摩 90+燭芒海 拔：1750-2000米處理方式：日曬處理法 Natural Process品 種：Ethiopian Heirloom當地原生種烘焙程度：淺度烘焙PS：為確保沖煮實驗的一致性，整個實驗流程只改變了咖啡的研磨度，其他參數不變，粉水比1:15，水溫為90℃，手法上盡可能的做到一致。實驗一：沖煮參數：水溫90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5G，萃取時間2分鐘。篩粉流程：稱10g咖啡豆進行篩粉（標準杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右）BG#5G：10克粉通過7.4克，通過率是74%。沖煮手法：30克水悶蒸30秒，125克分段，等水位下降?繼續(xù)注水至225克結束沖煮，水完全滴完后移走濾杯，總萃取時間2分鐘。實驗二：（改變研磨度）沖煮參數：水溫90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5F，萃取時間2分鐘。篩粉流程：稱10g咖啡豆進行篩粉（標準杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右）BG#5F的10克粉通過8.0克，通過率是80%經過篩粉器具得到的結果為：BG#5G的10克粉通過7.4克，通過率是74%BG#5F的10克粉通過8.0克，通過率是80%沖煮手法：30克水悶蒸30秒，125克分段，等水位下降?繼續(xù)注水至225克結束沖煮，水完全滴完后移走濾杯，總萃取時間2分鐘。實驗結果：實驗一：TDS咖啡濃度測量儀表現為：TDS等于1.36%實驗一：TDS咖啡濃度測量儀表現為：TDS等于1.29%根據金杯理論咖啡濃度為1.2%- 1.45%，實驗一與實驗二咖啡濃度都在金杯理論咖啡濃度范圍內，不同的是，實驗一相較于實驗二，在口感上，實驗一偏苦，實驗二口感更舒服，柑橘調稍明顯，冷下來是典型的埃塞日曬豆風味。最后，一般調整磨豆機的研磨度的方法是：先看最細研磨跟最粗研磨的篩網通過率，然后再取一個中間值來進行微調，如果家里沒有篩網的話，那就只有通過最直觀的方式，即品嘗沖煮出來的咖啡風味來進行調整。

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