生活 | “黃油”的科普教育，快進(jìn)來(lái)看看吧

昨天對(duì)面粉的分享，小伙伴們都很喜歡，今天接著分享黃油的理論知識(shí)，希望也能深受大家的喜歡。

黃油Butter黃油又叫乳脂、白脫油，是從牛奶中提煉的，將牛奶用離心器進(jìn)行分離。經(jīng)過(guò)劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源，它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

黃油的用途1.增加飽腹感黃油含豐富的脂肪，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供人體必需的脂肪酸;促進(jìn)脂溶性維生素A、D的吸收;從而增加飽腹感。2.促進(jìn)身體發(fā)育黃油富含人體不可缺少的微量礦物質(zhì)銅，銅對(duì)于人體血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。3.改善貧血適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。根據(jù)口味的不同，市面上的黃油可分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油。有鹽黃油味道微咸，鹽分與黃油風(fēng)味完美結(jié)合，更適合用于涂抹面包、制作三明治和漢堡。如要用于烹飪，可以適當(dāng)減少食物中的用鹽量。無(wú)鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合與烹飪、烘焙。

根據(jù)口味不同

市面上的黃油可分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油。有鹽黃油味道微咸，鹽分與黃油風(fēng)味完美結(jié)合，更適合用于涂抹面包、制作三明治和漢堡。如要用于烹飪，可以適當(dāng)減少食物中的用鹽量。無(wú)鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合與烹飪、烘焙。

根據(jù)加工工藝不同黃油可分為甜黃油和生黃油。甜黃油是指滅菌后的鮮奶油所制成的黃油，因?yàn)槔鋬黾夹g(shù)的發(fā)展和黃油分離器的發(fā)明，甜黃油的產(chǎn)品在19世紀(jì)變得常見(jiàn)。生黃油是由新鮮或者人工培養(yǎng)，未滅菌的鮮黃油所制造出來(lái)的黃油。生黃油有比較純的黃油味，它沒(méi)有因?yàn)闇缇a(chǎn)生的煮過(guò)的牛奶的味道。黃油可分為無(wú)水黃油和酸性黃油。無(wú)水黃油乳脂含量約99.9%，又稱(chēng)AMF、無(wú)水奶油、純凈黃油等。常溫下無(wú)水黃油不易融化，在制作烘焙產(chǎn)品時(shí)容易處理，從而節(jié)省成本。酸性黃油有良好的芳香風(fēng)味，保留了特有的奶香和芳醇味，加熱融化后，有獨(dú)特的乳香味，組織細(xì)膩，均勻。黃油打發(fā)：如果是制作蛋糕、餅干類(lèi)，黃油從冰箱中拿出來(lái)后，要軟化成膏狀，不要軟化過(guò)了成油狀，不利于打發(fā)，加入糖一起打發(fā)至發(fā)白狀態(tài)。如果是用來(lái)抹蛋糕的黃油奶油，需要加入蛋清、糖、水，制作方法是先將蛋清打發(fā)，同時(shí)將糖和水煮開(kāi)，倒入打發(fā)的蛋清里繼續(xù)攪打，這時(shí)將切成小塊的黃油分幾次加入里面攪勻，直到打到軟膏狀、發(fā)白為止，可以用來(lái)抹蛋糕或者加入果仁粒、花生醬等調(diào)制出可口的餡料，夾面包蛋糕都可以。

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