【微觀察】果泥帶來的原料細(xì)分思考

十年前，市場上最為泛濫的飲品當(dāng)屬薄荷糖漿、番石榴糖漿這類沖調(diào)飲品，時(shí)至今日，這些東西已經(jīng)很難在中高端市場立足。近兩年中，另一項(xiàng)在原料市場中長期占據(jù)重要位置的東西——果粉也呈現(xiàn)頹勢，它已經(jīng)被被品質(zhì)更好的果漿、果泥、果醬取代。
從果粉到果漿到果泥的變遷，我們可以看到消費(fèi)者對(duì)越接近天然真實(shí)果物的東西，接受得越快。而與之一致的是，市場對(duì)越是低端的產(chǎn)品越是淘汰得快。
針對(duì)這一現(xiàn)象，快報(bào)編輯專程采訪廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)的徐立國會(huì)長，他談及未來的市場對(duì)飲品的要求時(shí)，肯定地說到：“未來對(duì)飲品原料的要求將會(huì)是更健康、速度更快，色彩明朗，帶有真實(shí)感的果粒果肉飲品將是未來五年的發(fā)展趨勢。”

這是一個(gè)對(duì)真要求更高，更嚴(yán)的時(shí)代。
徐會(huì)長也強(qiáng)調(diào)健康飲品不是只有一個(gè)概念化的東西，它是實(shí)實(shí)在在的，要求做到三合一，融合了口感、味覺、視覺三者的統(tǒng)一。有了豐富內(nèi)涵健康，我們還要保證速度快。什么是速度快？飲品店快節(jié)奏的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了在飲料出品時(shí)一定要速度快；
其次，拉升利潤必要性也要求產(chǎn)品帶來的毛利潤也要快，這是原料廠家和終端門店取得利益雙贏的的平衡點(diǎn)。
說到終端市場，廣州愛雪兒咖啡商行的湯衛(wèi)中經(jīng)理告訴快報(bào)：果肉多、甜度高、香味好的產(chǎn)品是他們今后主推的產(chǎn)品，去年他們選用了高林推出的新仙尼果泥，正好滿足了以上三個(gè)需求。而且由于終端門店消費(fèi)主力都以學(xué)生為主，他們將新型的果泥制作成時(shí)尚的果奶產(chǎn)品，頗受好評(píng)，在學(xué)生市場取得了良好的成績。
同時(shí)，湯經(jīng)理也深刻感受到培育消費(fèi)者理念的魅力所在，時(shí)尚果奶帶給消費(fèi)者不同于常規(guī)奶茶的體驗(yàn)，天然水果的味覺感知，讓更多人認(rèn)可了自己的產(chǎn)品，回頭客立即為店面帶來效益，適銷對(duì)路產(chǎn)品帶來的良性連鎖反應(yīng)讓湯經(jīng)理非常滿意。根據(jù)湯經(jīng)理的提示，我們在廣州原料市場上繼續(xù)走訪，果然在市場中陳列銷售的果泥產(chǎn)品，以新仙尼數(shù)量最多。據(jù)行業(yè)人士介紹，新仙尼的占有率在廣州超過80%，眾多一線市場占有率也都達(dá)到60%以上，最熱的產(chǎn)品當(dāng)屬細(xì)分產(chǎn)品的典型芒果C系列。
高林新仙尼果泥的優(yōu)勢在哪里？為什么會(huì)有如此高的占比？快報(bào)記者聯(lián)系了使用新仙尼果泥系列產(chǎn)品的商家，看他們是如何給新仙尼打分的。
在全國擁有600多家門店的奶熊奶茶，給出了這樣的答案：細(xì)分芒果果泥，給我們終端市場的影響非常大，一方面我們學(xué)會(huì)了區(qū)分不同產(chǎn)地芒果的口味和組合最佳的搭配，另外在成型的產(chǎn)品上我們也能給顧客帶來更加專業(yè)、而且獨(dú)特的感受。顧客對(duì)三種細(xì)分口味的芒果接受度都比較高，也給我們很多信心。在這點(diǎn)，新仙尼首開細(xì)分產(chǎn)品的潮流。
另外，我們也電話采訪了長沙第一街咖啡經(jīng)營部的闕龍非經(jīng)理，他首先強(qiáng)調(diào)在包裝設(shè)計(jì)上，果泥更加考慮了終端店面的需求，1.36kg的包裝，克服了以前大瓶裝，多次打開影響口感的問題。其次，在口感上，高含量的原滋原味果肉，帶給顧客“忠于原味，卻又高于原味”的感受，品質(zhì)受到肯定。并且，操作方法與從前相比，更進(jìn)一步簡便化了，非常適合飲品店快節(jié)奏的出品方式。在口感、包裝、操作便捷性上，新仙尼果泥準(zhǔn)確地抓住了客戶的需求。
正如我們看到的事實(shí)，果粉已經(jīng)被被品質(zhì)更好的果漿、果泥、果醬取代，這的確是讓人欣喜的一件事。從健康的角度出發(fā)，越是接近天然無添加的原料，越是符合消費(fèi)者的需求，也是飲品店長遠(yuǎn)立足的基礎(chǔ)。

中國飲品快報(bào)點(diǎn)評(píng)：我們的市場其實(shí)并不缺乏成熟的消費(fèi)者，他們對(duì)味蕾的要求越來越高，他們對(duì)大品牌的優(yōu)缺點(diǎn)了然于心，特別是當(dāng)以大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)為代表的口碑媒體的崛起，我們不能再對(duì)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)做青云之外的觀察。以新仙尼為代表的新型果泥產(chǎn)品在市場上的受歡迎度來看，正是我們談到的：健康飲品的趨勢朝著更加明朗的方向發(fā)展，并且定位越來越精確，門店和消費(fèi)者也都成為健康飲品趨勢的參與者和推動(dòng)者。


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