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茶飲細(xì)分賽道，小料當(dāng)紅，已成既定事實(shí)。
燒仙草這兩年火了，托起了一眾品牌。東有悸動(dòng)燒仙草，西有書亦燒仙草，事物存在衰變的規(guī)律，所以，業(yè)內(nèi)都在思考：燒仙草之后，會(huì)有怎樣的替代品？
最近，我們看到了些苗頭。本宮的茶上新了一款琥珀奶冰，以杯裝冰粉的形式呈現(xiàn)，應(yīng)用到了特制琥珀冰粉。巴奴和湊湊的茶飲品類也有冰粉的身影出現(xiàn)。
冰粉可謂是圈粉老中青三代，是因?yàn)槠浣?jīng)典配料三件套：紅糖＋堅(jiān)果＋蜜餞。而且，據(jù)打聽(tīng)，很多茶飲頭部品牌的實(shí)驗(yàn)室正在秘密布局這種小料。
甜品小料更多入飲
燒仙草爆火后，小料在品類上的細(xì)分，成為茶飲品牌們的研發(fā)趨勢(shì)。其本初靈感和底層邏輯還是來(lái)自甜品的轉(zhuǎn)化。
小湯圓、銀耳、冰粉、豆花甜湯、桂花釀、蓮子紅豆沙、酒釀……更多的中式甜品被當(dāng)作小料使用在飲品中。中式甜品文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯到春秋末的冰鎮(zhèn)米酒。到宋元時(shí)期，冷食豐富，蜜糖和珍珠粉也成為配料之一，明清時(shí)期，街肆冷食店繁多，雪花酪、刨冰、酸梅湯等已是尋常市民消遣之物......
得益于95后到00后Z世代年輕人的文化覺(jué)醒，古風(fēng)國(guó)潮迅速崛起，將傳統(tǒng)文化與潮流結(jié)合，成為大勢(shì)所趨。有著千年歷史的中式甜品，在現(xiàn)如今仍然潛藏著巨大的想象力和市場(chǎng)前景。中式甜品與飲品破壁融合，成為越來(lái)越多品牌推新的選擇。
書亦燒仙草、7分甜的楊枝甘露系列、華言首創(chuàng)的豆腐奶茶，都將中式甜品元素的小料玩得爐火純青。
冰粉成為“被選中的孩子”
冰粉被垂青，更多得益于其本身的產(chǎn)品屬性：有明顯的區(qū)域特色，記憶感強(qiáng)，辨識(shí)度高；在民間廣泛被食用，群眾基礎(chǔ)好，無(wú)需較多的市場(chǎng)教育。
冰粉在川渝地區(qū)早就是家喻戶曉的國(guó)民小吃，以紅糖，堅(jiān)果微拌食，起源于夜酒文化，成為晚市夜宵的必備甜品，自帶一種“江湖”氣息。爾后，冰粉開(kāi)始升級(jí)，加紅豆、水果、牛奶、蜜餞等原物料，像極了燒仙草。
冰粉成為“被選中的孩子”加入飲品， 是因?yàn)椋? 1.易操作 2.性價(jià)比高，又能撐量又能豐富口感 3.顏值高，提升價(jià)值感 4.口味可塑造性強(qiáng)，可與多種風(fēng)味融合
現(xiàn)在，冰粉的創(chuàng)新不僅限于水果、牛奶、奶茶的組合，成都還流行添加醪糟（類似酒釀、米酒）、小湯圓、糯米糍粑、或堅(jiān)果（如花生、核桃）等原料，讓其口味更加豐富。
被諸多明星打卡過(guò)的“甜心閑生”，將冰粉和甜品進(jìn)行跨界融合，打破了對(duì)傳統(tǒng)冰粉的想象限制，既可以和咖啡、茶飲的完美搭配，還在冰粉中加入雪糕夢(mèng)龍。
全國(guó)知名連鎖餐飲哥老官，必點(diǎn)飲料創(chuàng)世紀(jì)奶茶冰粉，更是刷屏各大社交媒體，被稱為“一人能吃一缸的神仙冰粉”。
成為品類、有一定知名度、有連鎖小規(guī)模運(yùn)營(yíng)，而且還有頭部品牌在躍躍欲試，這幾點(diǎn)均與燒仙草相似。冰粉是否夠借鑒燒仙草的成功經(jīng)驗(yàn)，成為奶茶行業(yè)新的爆款？成就幾家新的連鎖品牌？我們拭目以待。
最后，由風(fēng)味大師達(dá)芬奇果美為您呈現(xiàn)一款冰粉創(chuàng)意飲品，適合飲品店作為引流款產(chǎn)品上新。中秋國(guó)慶即將到來(lái)，為迎接長(zhǎng)假的客流高峰，你要不要入局？
烤杏仁冰粉奶茶
濃醇的奶茶與冰粉融合，洋溢著淡淡的茶味幽香，加入冰粉讓口感層次更豐富，佐以烤杏仁風(fēng)味，讓風(fēng)味更升一級(jí)，焦香與堅(jiān)果的味道，將在口齒間跳躍，充滿趣味與回味。晶亮剔透的冰粉，與茶和奶水乳交融，自帶“網(wǎng)紅”濾鏡。
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