前街咖啡尋豆記 | 薩爾瓦多查丘瓦帕圣安娜合作社

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)薩爾瓦多查丘瓦帕圣安娜合作社咖啡產(chǎn)區(qū)：薩爾瓦多合作社：圣安娜合作社咖啡品種：波旁、卡杜艾種植海拔：1200米以上處理方式：水洗處理生豆等級(jí)：SHG咖啡產(chǎn)區(qū)薩爾瓦多被稱為“火山之地”，是中美洲最小，人口最密集的國家，也是中美洲唯一不靠大西洋的國家，西北鄰危地馬拉，東北與洪都拉斯交界。但其在精品咖啡種植區(qū)的聲譽(yù)已經(jīng)超過了生命，特別是自21世紀(jì)初以來。雖然咖啡種植和種植主要是為了國內(nèi)消費(fèi)而開始于1700年代中期，但在接下來的100年里，它成為一種穩(wěn)定而重要的作物，尤其是在19世紀(jì)后期國家重要性日益增加，當(dāng)時(shí)該國的靛藍(lán)出口受到了合成染料的開發(fā)和廣泛的適銷性。到20世紀(jì)70年代末，咖啡出口占國內(nèi)生產(chǎn)總值的50％，但社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治動(dòng)蕩使該國陷入內(nèi)戰(zhàn)十多年，而在20世紀(jì)80年代，各種土地再分配項(xiàng)目和土地改革使咖啡業(yè)脫節(jié)，導(dǎo)致市場下滑。由于缺乏繼續(xù)耕種的資源，生產(chǎn)者放棄了他們的咖啡農(nóng)場，許多人在20世紀(jì)90年代達(dá)成和平協(xié)議之前已經(jīng)過度生長和未收割多年。薩爾瓦多主要區(qū)分為五個(gè)主要的產(chǎn)區(qū)，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)。其中多數(shù)以樹蔭下栽種的方式種植咖啡，此方式的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆能統(tǒng)一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機(jī)會(huì)增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會(huì)卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合。查丘瓦帕屬于熱帶草原氣候，熱帶草原氣候主要分布在熱帶雨林的南北兩側(cè)，一般在南、北緯10度到23度26分之間。終年高溫，長夏無冬，干濕季分明是它的突出特點(diǎn)。它終年氣溫很高，有些地方甚至比熱帶雨林地區(qū)還熱。但降雨卻集中在一年的4～6個(gè)月內(nèi)，成為雨季（赤道低氣壓帶控制）。另外4～5個(gè)月幾乎滴雨不下，成為旱季（信風(fēng)帶控制）。所以自然景觀也就與熱帶雨林截然不同。這里木種類不多，分布稀疏，草長的很高，通常稱之為稀樹草原。生豆等級(jí)薩爾瓦多咖啡的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)種植海拔高度劃分，最高等級(jí)為SHG：低地CS500——900米高地HG900——1200米極高地SHG 1200米以上烘焙曲線杯測風(fēng)味沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述堅(jiān)果、李子酸、平衡、順滑

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