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夏天，是吃瓜的季節(jié)。今夏賣瓜，茶百道、書亦、滬上阿姨、7分甜等品牌用了一個(gè)新的策略，一起來看！
今夏賣瓜雙組合：大桶水果茶、西瓜汁一起上統(tǒng)計(jì)市面上15個(gè)推出多款西瓜飲品的品牌，存在一些用西瓜做飲品的新特征。
可上下滑動(dòng)查看，品牌排序不分先后
可以發(fā)現(xiàn)：
1.西瓜多用來做大桶裝混合水果茶
含有西瓜的混合水果茶占比多，共10款，基本為大桶裝。
2.一款大桶水果茶、一款西瓜飲品，是今年賣西瓜的特色思路
茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、7分甜、益禾堂等千店規(guī)模的連鎖品牌，統(tǒng)一推出2款西瓜飲品。
一款是大桶裝水果茶，抓的是產(chǎn)品熱點(diǎn)；一款是加料的西瓜飲品，低價(jià)、應(yīng)季，滿足顧客產(chǎn)品需求的同時(shí)，提升西瓜供應(yīng)鏈效率。
3.西瓜+小料的飲品組合值得留意
西瓜一直在茶飲店的存在感不高、推出售賣的門店少，售賣周期短、價(jià)值感弱、西瓜汁似乎在家就能做。但隨著加料趨勢(shì)流行，將西瓜飲品加入菜單的產(chǎn)品形式在增多。
西瓜的4種應(yīng)用思路西瓜的使用方法比想象中廣泛。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，西瓜的產(chǎn)品組合主要有4種：西瓜汁、西瓜塊、西瓜球、西瓜風(fēng)味小料。
- 西瓜汁：以西瓜汁+茶為底，在此基礎(chǔ)上添加水果果肉（蜜桃、西瓜）、芝士頂、椰果等的制作方法。為創(chuàng)造新意，通過包裝形式做調(diào)整也有品牌在做（點(diǎn)藍(lán)字了解：喜小茶的西瓜瓶子創(chuàng)意）。
- 西瓜塊：將西瓜切塊放入茶中，加強(qiáng)視覺效果，刺激消費(fèi)欲，起到提升產(chǎn)品性價(jià)比、增添瓜果風(fēng)味的作用。
- 西瓜球：起到裝飾的作用，豐富飲品層次，加強(qiáng)視覺感。
- 西瓜風(fēng)味小料：西瓜果味寒天晶球，強(qiáng)調(diào)西瓜風(fēng)味。賣西瓜飲品，要考慮這些關(guān)鍵點(diǎn)
1. 品種的選擇：為什么品牌愛用麒麟瓜？
在茶飲店，賣西瓜使用最多的是麒麟瓜，通過下表可以發(fā)現(xiàn)，茶飲店選擇麒麟瓜是有原因的：生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、性價(jià)比高、耐儲(chǔ)存且多汁。
早春紅玉西瓜、麒麟瓜、南匯8424西瓜三者常被比較，都有皮薄質(zhì)脆、汁水充沛、肉質(zhì)甜蜜的優(yōu)點(diǎn)。
麒麟瓜除口感外，生長(zhǎng)周期短、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需求的一個(gè)西瓜品種。同時(shí)因?yàn)槠錈o籽特性，可避免西瓜制成汁后，打碎西瓜籽帶來的口感影響。在具體的西瓜挑選上：- 西瓜無籽比品種更加重要：
- 以甜度、水分、口感作為判定維度，這三點(diǎn)能達(dá)到平衡就是不錯(cuò)的西瓜；
- 西瓜在相同品種產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，大小需做到統(tǒng)一，盡可能保障成熟度、口味的穩(wěn)定。
2. 研發(fā)技巧：西瓜開始有了水果CP- 西瓜與茶搭配：要清爽
西瓜風(fēng)味清爽，選用茶底優(yōu)先考慮是否蓋過西瓜風(fēng)味。
茉莉綠茶、白桃烏龍茶等花果香茶更適合，這類茶葉能很好彌補(bǔ)前香，中段由西瓜提供滋味，后尾則可以用茶感拉長(zhǎng)產(chǎn)品的韻味，使產(chǎn)品風(fēng)味平衡、口味飽滿。
- 西瓜與水果搭配：椰子、桃子使用多從上述產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)可以看出，在西瓜飲品里，與其他水果的搭配也在被使用。其中，西瓜多與椰子、蜜桃搭配，都是今年當(dāng)季流行產(chǎn)品。
- 西瓜與乳制品搭配：有沒有機(jī)會(huì)試試？
很少有將西瓜很少與乳制品搭配的產(chǎn)品，但二者并不是完全不適配。
西瓜屬于甜香型水果，不用做脫酸處理，二者搭配，能保存乳制品的健康成分（蛋白，脂肪，微量元素等）。但西瓜水分占比大，鮮牛奶百分之八十也是水分，水分較多的乳制品會(huì)稀釋西瓜風(fēng)味。
在具體的搭配上：西瓜的短板在于尾韻不足，乳制品很好的彌補(bǔ)了這一點(diǎn)，但西瓜和乳制品都沒有較突出的香型，可搭配茶葉香氣補(bǔ)充，產(chǎn)品不單一的同時(shí)，也能突出記憶點(diǎn)。- 運(yùn)輸與儲(chǔ)存：關(guān)注1小時(shí)賞味期糖分高的特點(diǎn)下，西瓜在門店的管理需注意：
在切開后一小時(shí)內(nèi)為最佳賞味期，一小時(shí)后喪失新鮮感，易變質(zhì)。
西瓜皮薄質(zhì)脆，保質(zhì)期短，在提高配送率的同時(shí)，有品牌為降低破損率，會(huì)使用防震氣柱袋或緩沖網(wǎng)套袋。
參考資料及采訪信源說明：眷茶、熊姬手作茶物、丸摩堂等品牌相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人。
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 運(yùn)輸與儲(chǔ)存：關(guān)注1小時(shí)賞味期糖分高的特點(diǎn)下，西瓜在門店的管理需注意：
- 西瓜與乳制品搭配：有沒有機(jī)會(huì)試試？
- 西瓜與水果搭配：椰子、桃子使用多從上述產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)可以看出，在西瓜飲品里，與其他水果的搭配也在被使用。其中，西瓜多與椰子、蜜桃搭配，都是今年當(dāng)季流行產(chǎn)品。
- 西瓜與茶搭配：要清爽
- 西瓜在相同品種產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，大小需做到統(tǒng)一，盡可能保障成熟度、口味的穩(wěn)定。
- 以甜度、水分、口感作為判定維度，這三點(diǎn)能達(dá)到平衡就是不錯(cuò)的西瓜；
- 西瓜無籽比品種更加重要：
- 西瓜風(fēng)味小料：西瓜果味寒天晶球，強(qiáng)調(diào)西瓜風(fēng)味。
- 西瓜球：起到裝飾的作用，豐富飲品層次，加強(qiáng)視覺感。
