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牙買加的天氣，地質(zhì)結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區(qū)域才能種植。藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧，降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，種植在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。
CIB規(guī)定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。至今為止，藍山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒布證書。證書分為三種：（1）牙買加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書（2）藍山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權銷售證書。（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷，16個許可出口商出口）（3）牙買加藍山咖啡原產(chǎn)地證明前街咖啡的藍山，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡——有著小藍山之稱的咖啡豆巴布亞新幾內(nèi)亞在印尼東邊，是標準的海島型氣候，位于赤道與南緯10 度之間，有熱帶雨林火山巖和高原地形，海拔介于1200-2500公尺，是種植咖啡的天堂。當?shù)氐漠a(chǎn)量不大，總產(chǎn)量85%是由小農(nóng)的庭園栽培系統(tǒng)所生產(chǎn)。小農(nóng)們會加入當?shù)氐暮献魃?，一起分享合作社的處理設備?？Х仁前蛧诙蟪隹诹康霓r(nóng)產(chǎn)品，咖啡產(chǎn)業(yè)對巴布亞新幾內(nèi)亞經(jīng)濟有著極大的重要性。由于咖啡品種與印尼的不同，海拔也高于蘇門答臘，加上采用水洗處理，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡的地域之味迥異於印尼咖啡豆的香料，草本與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風味較接近。前街咖啡認為之所以會被稱作小藍山，是因為巴布亞新幾內(nèi)亞有著同樣的海島型氣候，高海拔，以及火山土壤的特點，所以被稱作為小藍山，但是風味有著不一樣的感覺。牙買加藍山是很醇厚的咖啡風味，而巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡風味是醇厚中帶點果酸。
代表咖啡豆：巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥西格里國家：巴布亞新幾內(nèi)亞產(chǎn)區(qū)：西格里海拔：1500m+品種：阿魯沙、鐵皮卡處理法：水洗處理
前街咖啡沖煮參數(shù)研磨度：中粗研磨（20目篩碗過篩70%-75%），水溫88-89℃，粉水比1:15，KONO濾杯沖煮方式：30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結束沖煮。沖煮風味：烤面包的甜感、堅果甜，微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感，有類似水果的香味，余味的香料甜頗特別，口感濃郁而均衡。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
