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導(dǎo)讀濃縮咖啡（Espresso）是一種口感強(qiáng)烈的咖啡飲品，制作方法是以92攝氏度左右的熱水，借由9bar高壓沖過(guò)研磨成很細(xì)的咖啡粉來(lái)萃取咖啡液。而SOE指的是“Single Orgin Espresso”的縮寫(xiě)，翻譯為“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，這個(gè)概念與拼配相對(duì)應(yīng)，拼配會(huì)使用幾種不同的咖啡豆進(jìn)行混合，而單一產(chǎn)地的概念則是只使用一支單一產(chǎn)地的咖啡豆制作濃縮咖啡。
2007年James Hoffmann憑著SOE拿到WBC世界咖啡師大賽的冠軍后，SOE便逐漸的流行開(kāi)來(lái)。如今第三波精品咖啡浪潮之下，越來(lái)越多的咖啡館提供SOE作為濃縮咖啡的其中一個(gè)選項(xiàng)。也有不少愛(ài)好者在家里嘗試制作SOE。SOE等于手沖單品豆做濃縮咖啡？按照概念來(lái)說(shuō)，將手沖單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實(shí)是SOE“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，但實(shí)際操作起來(lái)卻并非想象中這么簡(jiǎn)單。相較于拼配，單一產(chǎn)地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風(fēng)味或者產(chǎn)區(qū)之味。拼配咖啡豆因?yàn)榛旌狭藥追N不同的咖啡豆，最大的優(yōu)勢(shì)是平衡以及穩(wěn)定，但也因?yàn)榻M合太多讓咖啡豆產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味難以識(shí)別。
所以SOE與傳統(tǒng)拼配濃縮咖啡相比較應(yīng)該是一種更突出風(fēng)味的濃縮咖啡。這個(gè)特點(diǎn)也就影響了SOE的咖啡豆選豆上應(yīng)該盡量選擇風(fēng)味辨識(shí)度高且強(qiáng)的咖啡豆，假如選擇了風(fēng)味強(qiáng)度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出來(lái)的濃縮咖啡則會(huì)貧乏無(wú)力。試想這種既沒(méi)有特色又喪失了拼配豆均衡和穩(wěn)定的SOE豈不得不償失。其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會(huì)將產(chǎn)區(qū)風(fēng)味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會(huì)讓咖啡機(jī)在高壓下放大了淺烘焙帶來(lái)的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓也讓咖啡豆質(zhì)地較硬，容易出現(xiàn)萃取不足的情況。消磨產(chǎn)區(qū)風(fēng)味以及尖酸導(dǎo)致失衡的情況都違背了突出單一產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手沖咖啡的曲線理應(yīng)是兩條不同的烘焙曲線。
雖說(shuō)手沖單品咖啡豆可以做成SOE，但是對(duì)機(jī)器與咖啡師技術(shù)要求也極其嚴(yán)格。要求咖啡師對(duì)機(jī)器較為了解以及熟悉調(diào)整萃取參數(shù)等，針對(duì)萃取結(jié)果進(jìn)行調(diào)整，例如很多手沖單品豆制作濃縮咖啡的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)萃取時(shí)間過(guò)短的情況，導(dǎo)致尖酸礙口，缺乏油脂，所以可以通過(guò)調(diào)整粉量以及研磨程度來(lái)延長(zhǎng)萃取時(shí)間。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
