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2017年，悄悄過去的夏天，也是新中式茶飲概念在行業(yè)普及后的第一個夏天。這一年無論是奶蓋茶、水果茶這類新茶飲的標(biāo)志性產(chǎn)物，還是珍珠奶茶、檸檬茶這類傳統(tǒng)飲品都呈現(xiàn)出了明顯的品類特征，這些特征或許就是明年飲品創(chuàng)新的方向標(biāo)。
1單品水果茶=鮮榨果汁+茶+芝士奶蓋
在喜茶、奈雪の茶之前，北方的鮮果時間已率先開始了鮮榨果汁與茶飲結(jié)合的嘗試。而新茶飲的代表們卻找來奶蓋這個“幫手”，重新豐富了水果茶的內(nèi)涵。
西瓜、芒果、鳳梨、櫻桃這些單一水果在和茶、奶蓋的CP中得到了升華，成為今年最受歡迎品類之一。
當(dāng)各種水果孤軍奮戰(zhàn)之際，有人開始預(yù)測，明年將是多口味水果綜合的天下，多口味果蔬汁也將“王者歸來”……
畢竟，有品牌已經(jīng)將苦瓜檸檬這類“奇葩”果蔬汁再次搬上了茶飲舞臺。他們完全有理由相信，有著健康概念的果蔬汁們在重新定義后可以光芒再現(xiàn)。
2綜合水果茶=茶+多種水果
對于綜合水果茶，有人將之定義為茶香水果罐頭、茶香水果甜品。從“單一茶底+多水果”到“多茶底+多水果”的發(fā)展過程，行業(yè)內(nèi)人士對此產(chǎn)品的發(fā)展前景似乎有了更多的想象空間。
在眾多說法中，大致分為三種：
①多口味茶底+多水果
今年百香果無疑是水果茶的大贏家，多家連鎖品牌的茶飲主味均為百香果。
而在許多研發(fā)的預(yù)測中，明年的大熱門或許是鳳梨茉莉茶、白桃烏龍茶，這種獨特風(fēng)味水果茶與多水果的組合。
②多茶底+更多品類水果
2017年多茶底成為綜合水果茶的標(biāo)志，這一特征明年有望繼續(xù)保持，而水果品類或許會有更多選擇。
今年綜合水果茶的水果品類多為西瓜、檸檬、草莓、芒果、百香果、鳳梨，這也讓各家水果茶大同小異。有人認(rèn)為更多品類水果的加入或許能夠成為明年水果茶品牌區(qū)分的重要標(biāo)志。
③多茶底+高品質(zhì)水果
今年水果茶爆發(fā)的背景下，爆發(fā)了另一問題，消費者對部分水果茶的認(rèn)可度低。導(dǎo)致該結(jié)果的原因多出現(xiàn)在水果本身風(fēng)味不足或不新鮮。
該問題成為了部分門店改進(jìn)的方向，在不變配方的情況下，用更好、更新鮮的水果提升茶飲質(zhì)量，也是綜合水果茶的趨勢之一。
3分層檸檬茶=檸檬茶+黑枸杞汁（蝶豆花）
分層檸檬茶并不稀奇，在這之前更多的是檸檬水與紅茶、綠茶的分層。而2016年，蝶豆花制作的夢幻檸檬系列一度風(fēng)靡。
新中式茶飲技術(shù)專家楊世忠在此基礎(chǔ)上創(chuàng)作的“肆囍”更融入了咖啡風(fēng)味。
今年黑枸杞也悄然流行，憑借健康、養(yǎng)生概念且顏值不輸于蝶豆花的黑枸杞大有后浪推前浪的趨勢。是否能運用更多自然界天然色素，創(chuàng)造更五彩斑斕的飲品，大可一試。
4珍珠奶茶=原味奶茶+手作珍珠
手作珍珠在今年年初襲來，一時間對天然口感添加物搜索量增大。這一現(xiàn)象也體現(xiàn)了業(yè)內(nèi)對于健康的關(guān)注度提升。
手作珍珠的走紅，是否預(yù)示著口感添加物的升級也將到來，還需觀望。如用天然椰肉直接加入代替椰果，只用牛奶、奶油等原料制作布丁。
5冰淇淋奶茶=品牌冰淇淋+紅茶
均價12元左右的coco都可，今年推出了一款32元的飲品——雪戀紅茶。通俗的講就是冰淇淋紅茶。
其最大的特點就是一整顆哈根達(dá)斯冰淇淋的加入，瞬間變身為土豪飲品。
而這一款飲品的出現(xiàn)似乎得出了一個結(jié)論：傳統(tǒng)飲品+品牌原料=價值提升。
6抹茶飲品=一個品類的表演秀
餐飲行業(yè)中，烤豬蹄、黃燜雞、烤鴨脖、老鴨粉絲湯等等，一個個品類衍生為品牌。而在飲品中也有這樣的品類。一個是玉米汁，一個是抹茶。
玉米汁的品牌以黃記玉米汁為代表，而抹茶品牌則在去年不斷增多，如無邪、宇治茶鋪、西尾抹茶等。（相關(guān)閱讀《抹茶開山立派……》）無論是玉米汁還是抹茶，都有著很高的群眾認(rèn)知度，這是其發(fā)展的基礎(chǔ)。同時有著健康、瘦身等功效的宣傳是其受到喜愛的根本原因，各種口味的產(chǎn)品打造，讓其形成市場格局。
但相比玉米汁，抹茶產(chǎn)品有著更高的顏值，這是其傳播更廣、更深的原因。
今年某茶飲新品牌以蜂蜜為主題，一家公司欲打造藍(lán)莓主題飲品品牌，與抹茶上演的品類秀如出一轍。這些行業(yè)現(xiàn)象的出現(xiàn)，也表明飲品市場的細(xì)分愈演愈烈。
你對2017年上半年的趨勢還有什么體會，明年將會出現(xiàn)什么風(fēng)潮，歡迎聊聊！
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