“網(wǎng)紅店”前排大隊(duì)，真的只是為了吃？

“排隊(duì)”這件事，在生活中并不少見(jiàn)。那么，為了吃，你愿意排隊(duì)等多久？
繼“排隊(duì)3個(gè)小時(shí)才能買到的奶茶”之后，日前上海開(kāi)張的某蛋糕店甚至因排隊(duì)者過(guò)多存在安全隱患，而一度被叫停。排隊(duì)這件事，似乎越來(lái)越讓人看不懂了。

1網(wǎng)紅店：借著休閑餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的“東風(fēng)”

近幾年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)逐步告別快速增長(zhǎng)的時(shí)代，部分高端餐飲企業(yè)的生意規(guī)模甚至呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)。
而與傳統(tǒng)餐飲的“不知所措”形成鮮明對(duì)比的是，快速休閑餐飲儼然呈“一枝獨(dú)秀”之態(tài)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)休閑餐飲的市場(chǎng)空間逐年增長(zhǎng)，且未來(lái)幾年仍將保持上升趨勢(shì)。
休閑餐飲品牌有兩個(gè)核心產(chǎn)品：一方面是有形的、狹義上的產(chǎn)品、菜品；另一方面則是在于用戶體驗(yàn)，給消費(fèi)者帶來(lái)心理上的滿足感。

作為休閑餐飲行業(yè)中的重要組成部分，從咖啡廳到奶茶店、甜品店，各類“下午茶”或“小零食”形式的店面更是在當(dāng)下這個(gè)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)普及、“隨手拍”成為日常習(xí)慣的時(shí)代蓬勃發(fā)展起來(lái)。
而由于此類新興店鋪的口碑往往通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行傳播與積累，廣受年輕群體追捧，故而也被大眾形象地稱為“網(wǎng)紅店”。
2排隊(duì)，到底排的是什么？

網(wǎng)紅店“吸睛”的一大利器便是排隊(duì)——店鋪門(mén)前排起的長(zhǎng)龍顯示出一片生意火爆的景象，引得路過(guò)者即便不去排隊(duì)買，也會(huì)好奇地駐足圍觀一下究竟發(fā)生了啥。
然而，日前陸續(xù)有媒體曝光網(wǎng)紅店雇傭“排隊(duì)托”制造“虛假繁榮”的欺詐現(xiàn)象，則讓消費(fèi)者驚呼“我走過(guò)的最長(zhǎng)的路，就是商家的套路”。

需要承認(rèn)的是，拋開(kāi)“排隊(duì)托”、黃牛代購(gòu)等情況，真正排隊(duì)為了自己買東西的人也大有人在，不過(guò)對(duì)于這些普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了真的由于網(wǎng)上的口碑安利或現(xiàn)場(chǎng)的從眾心理而排大隊(duì)買那一口吃的或一口喝的，其實(shí)往往還有心理方面更深層次的原因。專家指出，過(guò)去人們是由于生活必需品的稀缺而排隊(duì)，那時(shí)候，“不用排隊(duì)”是身份地位的象征；現(xiàn)如今人們?nèi)ヅ抨?duì)則不是為了購(gòu)買稀缺品，或者說(shuō)不是為了商品本身，而是為了一種象征品。

比如對(duì)網(wǎng)紅店的美食來(lái)說(shuō)，排隊(duì)的象征意義可能是自我滿足、時(shí)尚品味，甚至社會(huì)肯定。因此或許可以說(shuō)，排隊(duì)背后的象征意義成為了這個(gè)時(shí)代的稀缺品。
再者，不惜排長(zhǎng)隊(duì)也要買網(wǎng)上得到廣泛認(rèn)可、朋友圈里受到大量推薦的食品，其實(shí)某種程度上也是在尋找一種身份認(rèn)同感和文化歸屬感——即便不同店面的同種食物在口味上可能并無(wú)太大區(qū)別。

但當(dāng)“終于吃到了最正宗的XXX”/“終于買到了傳說(shuō)中的XXX”發(fā)到朋友圈的那一刻時(shí)，心理上的滿足感才是人們用排隊(duì)的時(shí)間成本真正想換來(lái)的東西。
所以，我們買來(lái)喝的其實(shí)不是奶茶，而是寂寞；排大隊(duì)在網(wǎng)紅店購(gòu)物已經(jīng)不是“浪費(fèi)時(shí)間”，而是“時(shí)尚”。
3酒香不怕巷子深，只要套路走得真

隨著網(wǎng)紅店門(mén)前排隊(duì)時(shí)間越來(lái)越久，圍繞“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”的風(fēng)波也層出不窮。就拿“排隊(duì)托”來(lái)說(shuō)，有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上充斥著“兼職（排隊(duì)）充場(chǎng)”的信息。
甚至可以說(shuō)，在新店開(kāi)張階段雇人排隊(duì)，已成為休閑餐飲店特別是“網(wǎng)紅店”的“潛規(guī)則”之一。

雖然相關(guān)店家明確表示自始至終沒(méi)有聘請(qǐng)過(guò)人假排隊(duì)，但不可否認(rèn)的是，各類營(yíng)銷手段也已經(jīng)在“網(wǎng)紅店”輪番上陣，以至于讓消費(fèi)者們?cè)谡嬲缘綎|西之前，就完全出于各方的“好評(píng)”口碑而對(duì)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)程度深信不疑。
誠(chéng)然，良好的營(yíng)銷手段可以在短時(shí)間內(nèi)帶來(lái)巨大的客流量，但是難免來(lái)也匆匆、去也匆匆，消費(fèi)者終究會(huì)明白：生意興隆的店固然會(huì)人滿為患排長(zhǎng)隊(duì)，但需要排隊(duì)店的并不一定等于“生意興隆”。
只有產(chǎn)品本身這塊“里子”夯實(shí)了，口碑這塊“面子”才能撐得住。畢竟，一個(gè)店要想長(zhǎng)久火爆下去，終究還是要靠在提高產(chǎn)品本身質(zhì)量上多花功夫。

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中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|新華網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
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