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“經(jīng)過不斷斗爭，超市終于把店鋪的租金從8100元降到了7000元。”早上，一位茶飲店加盟商老張給我發(fā)了他最新的“奮斗”成果。
他說，這次經(jīng)歷真的讓他認(rèn)識到了開加盟店的風(fēng)險。
選項目，我低估了飲品的擴張速度老張原本做面包店，30平米，小夫妻店。2020年，他再次尋找商機，選擇了一個茶飲項目。
老張?zhí)寡?，選擇做茶飲，也是被消費者引導(dǎo)的。
當(dāng)初，他的面包店人氣很旺，而面包和茶飲這么配，為什么自己不做一個茶飲呢？說做就做。于是，他便找人做研發(fā)。但茶飲似乎并沒有看起來那么容易。折騰了快一個月，也沒有搞出好喝的東西。
最后，在老婆的提醒下，他放棄了閉門造車，決定加盟一個成熟的茶飲品牌。但找茶飲品牌加盟，談何容易？為了找到靠譜的加盟品牌，老張到市場上逛了一周，盤點了很多品牌。
“蜜雪冰城已經(jīng)50米一個店了，還能加盟嗎？”老張疑惑。
經(jīng)過一番研究，老張采用了一個“排除法”：像蜜雪冰城這種門店太多的，不加盟；某些太小的品牌，也不加盟；還有一些在外地名氣大，在本地只有一兩家門店的品牌，“也不敢加盟”。老張認(rèn)為，這樣選擇，去掉了利潤薄的，也去掉了消費者認(rèn)知度低的。選擇的是消費者有認(rèn)知度、且本地門店正在發(fā)展期的。
這種在老張看來最優(yōu)的“排除法”，卻在其開業(yè)之后暴露了問題：當(dāng)初自己認(rèn)為的成熟品牌，利潤空間反而小。
老張反思：當(dāng)初就應(yīng)該選擇那個有較高知名度，但在本地門店比較少的品牌。
“當(dāng)時包里的錢有限，看到在三四線城市只有一兩家小店的品牌，著實不敢去跟品牌一起‘教育’市場，但沒想到飲品的擴張速度遠(yuǎn)超想象。你看，現(xiàn)在我家旁邊都有一家這個品牌的飲品了。”
選鋪位，最大的風(fēng)險是“沒錢”深圳餐飲人、云味館創(chuàng)始人說過的一句話：沒錢的時候選位置，有錢的時候搶位置?？梢姡T店地址對于經(jīng)營的重要性。
老張當(dāng)時開茶飲店的時候，正好趕上項目預(yù)算緊湊的時候。有幾次喝酒，他都自責(zé)：開店太匆忙了。盡管匆忙，但他對于選址也是精挑細(xì)選的。一開始，他看了幾個店，都是60多平的服裝店轉(zhuǎn)讓。因為轉(zhuǎn)讓費+租金，要價太高，讓他沒了“底氣”。老張當(dāng)時還利用了大數(shù)據(jù)軟件，結(jié)合當(dāng)時人群的消費習(xí)慣和門面價格，最終將店面選址在超市里。
茶飲品牌的勢能+超市的人氣，讓茶飲店開業(yè)之后生意十分火爆，甚至引發(fā)了競爭對手持續(xù)的“惡意差評”。但是，不多久老張就發(fā)現(xiàn)了很嚴(yán)重的問題——超市飲品店的營業(yè)時間短。夏天時，茶飲的街邊店可以做到晚上12點，而老張的超市店卻只能做到9點10分。到了2021年，情況又有了突變：因為疫情壓力以及超市增多，原本人氣很旺的超市，開始變得冷清了，茶飲生意更是斷崖式下跌。老張感慨：做生意，選址最重要?？勺罱K決定選址的，除了精打細(xì)算的分析，最根本的還是你包里的錢啊。
搞經(jīng)營，最大的風(fēng)險是算不清賬老張問我：你知道茶飲店為什么不賺錢嗎？他分析，主要是原材料成本占比太高了。我看了他的財務(wù)報表，發(fā)現(xiàn)原材料成本占比達(dá)到了42%，其次是人工。老張回憶，門店高峰期，一家小店一度用了5個人。老張感慨道，開店之后，感覺自己就是一只“被捆綁的大閘蟹”：原材料我不能動，租金水電我也不能動；人工工資也不能大動，只能優(yōu)化流程，減少用工。
如果說上述原因把老張捆綁成了大閘蟹，那外賣則在此基礎(chǔ)上“敲骨吸髓”。那天我見證了他的郁悶：在一個平臺上，他的門店外賣推廣率高于大多數(shù)門店，但結(jié)果產(chǎn)生的交易卻不多。而此時，品牌的督導(dǎo)還在讓他加碼推廣力度。老張后來還發(fā)現(xiàn)：總部外賣活動的產(chǎn)品設(shè)計有問題。
有天下午，老張門店的下午茶實現(xiàn)了104元的銷售額，但他最終卻虧損了將近10元。也就是說，由于外賣產(chǎn)品價格設(shè)計的問題，外賣做得越多、虧得越多。如此種種，讓老張直呼“跟不上時代”。
浪費時間，是經(jīng)營者最大的風(fēng)險這個茶飲項目讓老張多少有點受挫。他很努力，但卻處處受制于人。天天忙得要死，最后一盤點，就賺了幾個喝酒錢?！霸谶@種沒有發(fā)展空間的項目上努力，付出跟回報不成正比啊?！?br />對于經(jīng)營者來說，浪費時間是最大的風(fēng)險。因為有這功夫，可能做別的項目就發(fā)展起來了。統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自什么值得加盟（ID:cyalsxh）
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