咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】還記得風(fēng)靡中國(guó)大街小巷的“絲襪”奶茶嗎？好喝但名字不夠雅致，法蘭絨誕生于18世紀(jì)的英國(guó)威爾士，有個(gè)說(shuō)法，法蘭絨能萃取出咖啡所有特性，并把各種優(yōu)秀特性完美結(jié)合表現(xiàn)出來(lái)。充滿(mǎn)手工沖煮情趣的法蘭絨滴漏法，今天讓為大家講解其浪漫之處?！ 〈蠓较蛏险f(shuō)，濾紙跟法蘭絨有很多共性，以至于在使用上也大致相當(dāng)?！ 「鸀V紙相比，法蘭絨網(wǎng)眼更大，質(zhì)地柔軟，沒(méi)有紙漿的味道，因?yàn)橥ㄍ感愿眩阅茏尶Х纫褐斜Ａ舾嘤椭任镔|(zhì)。綜上所述，法蘭絨萃取的咖啡更為“醇和”，醇厚度更佳。
推薦【日本HARIO法蘭絨】 法蘭絨滴漏法很容易反應(yīng)出一個(gè)人的個(gè)性，雖然在沖煮過(guò)程中程序有點(diǎn)繁瑣，不過(guò)借助繁瑣的程序更容易培養(yǎng)出愛(ài)好與興趣，至今仍是咖啡愛(ài)好者最?lèi)?ài)的沖煮方式?！ 笆褂梅ㄌm絨滴漏法的時(shí)候，最重要的就是必須讓每一粒咖啡粉都徹底被熱水浸透，確實(shí)而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網(wǎng)，絕對(duì)不能讓其干掉?！边@是關(guān)口一郎先生最貼心的提醒?！? 研磨方式：粗度研磨，雖然程序有些繁瑣，但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常適合萃取咖啡的真正原味，而其過(guò)程也總會(huì)讓人驚喜不斷。 烘焙程度：建議中深度、深度的豆子，淺烘焙的豆子不適合 水粉比例： 1：15 水溫：85℃-89℃左右
沖煮步驟： 1.讓熱水稍微降溫：待水煮滾之后，把火關(guān)小一點(diǎn)，等待沸騰的水泡稍微平靜下來(lái)再倒水，這是法蘭絨滴漏法沖煮的訣竅之一。 2.慢慢注入熱水：從中心部位開(kāi)始，像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務(wù)必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰。 3.徹底‘悶’熱咖啡粉：悶是整個(gè)沖煮過(guò)程最重要的階段。萃取時(shí)間以3分鐘為佳 4.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動(dòng)：拿著法蘭絨濾袋的手，必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壺要保持在同一位置，水流要保持勻速，細(xì)心的進(jìn)行注水。 5.咖啡逐漸滴落：等到熱水完全浸濕咖啡粉之后，就會(huì)開(kāi)始慢慢滴落特濃的咖啡液?！ ?.增加熱水量來(lái)萃?。旱鹊酱_認(rèn)咖啡開(kāi)始滴落后，就一口氣進(jìn)行萃取，這個(gè)階段開(kāi)始增加熱水量，注入時(shí)要切記：一定要保持均勻的速度。 7.開(kāi)始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就會(huì)開(kāi)始連續(xù)不斷的往下流出?！ ?.完成：萃取出適當(dāng)?shù)姆哿亢?，就可以停止注入熱水，并將沖煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～
注意事項(xiàng)： 要適當(dāng)保存法蘭絨濾網(wǎng)，才能保有咖啡濃厚的口感：因?yàn)榉ㄌm絨濾網(wǎng)的縫隙比濾紙略粗，較容易萃取出咖啡中的油脂，呈現(xiàn)出更為柔和的口感。即具有濃厚的滋味，又容易表現(xiàn)出豆子的特性，只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)?！ ￡P(guān)鍵步驟： 1. 法蘭絨濾網(wǎng)要保持在浸濕狀態(tài)：使用過(guò)的濾網(wǎng)容易殘存咖啡油脂，一旦干燥就會(huì)和氧氣發(fā)生化學(xué)變化，怪味就會(huì)隨之融入咖啡液中，所以使用過(guò)后一定要清洗干凈，保存在浸濕狀態(tài)。 2. 使用粗度研磨的咖啡粉：要在沖煮咖啡前才磨豆子，這是最基本也是最重要的一點(diǎn)，如果咖啡粉磨太細(xì)的話，細(xì)微的粉末掉入咖啡中會(huì)給咖啡帶來(lái)雜味，所以法蘭絨滴漏法最好采用的是粗度研磨方式?！ ?. 確實(shí)地悶咖啡粉： 為了讓每一粒咖啡粉都能確切的膨脹起來(lái)，總共要花兩分鐘左右的時(shí)間來(lái)悶，不過(guò)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有雜味，從而減損萃取出來(lái)的咖啡液的原味，所以請(qǐng)務(wù)必注意控制好時(shí)間。
【沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)】 濾網(wǎng)的起毛做外側(cè)，充分將水?dāng)Q掉后皺紋弄直后使用?！ 娟P(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管】 使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時(shí)，味了除去布上會(huì)殘留著水糊或味道，可以使用刷子水洗(此時(shí)不可使用肥皂或肥皂粉。因?yàn)槲兜罒o(wú)法脫落)之後，以使用過(guò)的咖啡粉加水煮沸五分鐘在用水洗?！ 痉ㄌm絨濾網(wǎng)的保存方法】 濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫(kù)里。而且必須每天換水，否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。使用時(shí)以溫開(kāi)水沖泡，再充分?jǐn)Q干后使用。
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