咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity早上起床后，喝一杯咖啡，過(guò)了一會(huì)兒就想拉粑粑。10個(gè)人中就有3個(gè)人喝完咖啡后想排便，為什么呢？科學(xué)家還沒(méi)有對(duì)原因作出總結(jié)性的解釋，但是對(duì)于咖啡如何引起排便卻有著不少研究:
咖啡因并非罪魁禍?zhǔn)啄憧赡軙?huì)覺(jué)得這一定是咖啡因造成的，因?yàn)榭Х戎猿蔀榭Х?，正是因?yàn)楹锌Х纫?。但事?shí)并非如此。碳酸飲料或功能飲料可能也含有咖啡因，但它們不會(huì)讓人想上廁所。
另外，研究發(fā)現(xiàn)低因咖啡也有類似作用。一杯含咖啡因的熱咖啡促使腸道蠕動(dòng)的作用相當(dāng)于一頓1000卡路里的飯。比熱水的作用強(qiáng)60%，比低因咖啡強(qiáng)23%。因此，低因咖啡有類似作用，但沒(méi)那么明顯。有人研究了咖啡和排便的關(guān)系，他們雇來(lái)了99名健康的志愿者，其中有28名稱喝完咖啡后就想排便。這個(gè)樣本數(shù)目不大但意義重大。另外，他們感到屎意是在喝完咖啡的4分鐘后。在這短短的時(shí)間內(nèi)，咖啡并不能迅速通過(guò)腸道或血液到達(dá)結(jié)腸，也就是說(shuō)，咖啡是間接引發(fā)排便的。引起屎意的到底是什么？研究提出了兩種原理。第一種原理稱胃酸才是元兇：咖啡中含有胃泌素，是一種能夠促進(jìn)胃酸分泌的肽激素；胃酸會(huì)向胃上皮受體發(fā)送信號(hào)，加速胃排空。
另外，元兇也可能是啡肽，啡肽是一種鴉片肽。普通和低因咖啡中都含有啡肽，啡肽能與鴉片受體結(jié)合，同樣促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。但人們還不知道哪一種元素才是促進(jìn)排便的真正原因。有人在研究咖啡與潰瘍的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，濃咖啡和熱水都能促進(jìn)排便，濃咖啡作用更明顯。但人們能夠逐漸對(duì)此免疫。過(guò)程是怎樣的？咖啡是通過(guò)腸道蠕動(dòng)(peristalsis)引發(fā)排便?！叭绻闶?0%的幸運(yùn)兒，喝咖啡時(shí)，你的末端結(jié)腸就會(huì)被刺激，肌肉會(huì)一陣陣收縮，讓你老想上廁所。”
喝水后食道蠕動(dòng)波的時(shí)空?qǐng)D譜腸道蠕動(dòng)在消化過(guò)程中是很關(guān)鍵的。胃腸中的平滑肌肉組織會(huì)相繼收縮，促使食物移動(dòng)。但有時(shí)，即使胃腸中沒(méi)有食物，胃腸也會(huì)“被騙”而開始收縮?？Х纫l(fā)排便正是胃結(jié)腸的一種反射作用。胃結(jié)腸反射指的是胃腸在早晨醒來(lái)后向結(jié)腸發(fā)送出的“騰出點(diǎn)空間”的信號(hào)?？偨Y(jié)只有30%的人在喝完咖啡后會(huì)想拉屎。如果你就是幸運(yùn)兒之一，那么咖啡在你體內(nèi)會(huì)促進(jìn)胃酸、啡肽或其他物質(zhì)的分泌，從而讓結(jié)腸一陣陣收縮。有些人會(huì)逐漸對(duì)此免疫?？Х仁莾H次于石油的寶貴商品，是無(wú)數(shù)人每天早上的必需品。如果能全面了解它為何引發(fā)屎意，那就再好不過(guò)了。
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