咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity [導(dǎo)讀] 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會(huì)影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)、促進(jìn)感覺、判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較為活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并且提高新陳代謝機(jī)能。
紅色的果子，我們一般稱之為櫻桃果，紅紅的，艷艷的，聽說有些公司最近在發(fā)起紅櫻桃計(jì)劃，確保供應(yīng)的豆都是采摘自成熟的紅果子，說說紅櫻桃，顧名思義，能稱之為果的東西，一般都會(huì)長自樹上，果然。我們喝到的咖啡，則是紅紅果實(shí)里面最核心的種子。也就是銀皮以內(nèi)的部分，還記得嗎，我們烘完咖啡以后，會(huì)在咖啡機(jī)的爐內(nèi)清出一堆堆的銀皮，這便是最接近咖啡豆的那一層。
【生豆】（單位：百分比） 水分：11.3 脂肪：11.7 蛋白質(zhì)：11.8 糖分：8.0 精華部份：17.1 咖啡因：1.3 丹寧酸：6.0 礦物質(zhì)：4.2 粗纖維：28.6 【熟豆】 水分：2.5 脂肪：13.2 蛋白質(zhì)：12.8 糖分：1.8 精華部份：29.6 咖啡因：1.3 丹寧酸：4.0 礦物質(zhì)：5.2 粗纖維：29.6
成份解析 【咖啡因】：咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會(huì)影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)、促進(jìn)感覺、判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較為活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并且提高新陳代謝機(jī)能?？Х纫蛞嗫蓽p輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此之外，由於它也促進(jìn)腎臟機(jī)能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質(zhì)積存在體內(nèi)，約在兩個(gè)小時(shí)左右便會(huì)排泄掉?！ 镜幩帷浚航?jīng)提煉后的丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經(jīng)煮沸，它便會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差。 【脂肪】：咖啡內(nèi)含的脂肪，在咖飛的氣味上，占極重要的角色。分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會(huì)散發(fā)出四十種芳香物質(zhì)，極復(fù)雜又微妙的東西?！ 咎欠帧浚嚎Х壬顾奶欠旨s有百分之八，烘培后糖分大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成為焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色?！ 咎釤捑A】：可分幾種，占烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分別造成什麼作用的物質(zhì)。 【礦物質(zhì)】：有石灰、鐵質(zhì)、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所占的比例不高，所以影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來只會(huì)帶來稍許澀味?！ 敬掷w維】：生豆的纖維經(jīng)烘培后會(huì)炭化。這種炭質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。
咖啡的成份 【咖啡因】 1.屬植物黃質(zhì)和可可鹼，與茶鹼相同。 2.刺激大腦皮質(zhì)及血管擴(kuò)張。 3.促進(jìn)腎臟機(jī)能，利尿?！ ?.刺激胃部蠕動(dòng)，胃病者不可飲用過度?！ 】诟校嚎辔丁 镜幩帷俊 ?.淡黃色粉末?！ ?.煮沸后會(huì)產(chǎn)生焦梧酸。 口感：酸味、甜味 【脂肪】 1.咖啡內(nèi)含的脂肪成份很多?！ ?.主要有酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪?！ ∷嵝灾?-酸味 揮發(fā)性脂肪--香味 【蛋白質(zhì)】 1.卡洛里的來源，濾滴不出?！ ?.烘焙后會(huì)炭化。 咖啡液深褐色、香氣 炭化呈現(xiàn)苦味 【糖份】 1.烘焙后會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖?！ ?.焦糖會(huì)和丹寧酸結(jié)合形成稍苦甜味?！ 】Х纫荷詈稚⑾銡狻 〗固腔蟪士辔?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/123449111.jpeg" data-ratio="0.6857142857142857" data-w="490" /> 【提煉精華】 1.咖啡之所以稱之為咖啡的原因?！ ?.目前為止仍未研究出由何種物質(zhì)形成?！ 】诟校簼獯肌 镜V物質(zhì)】 1.占咖啡成份比率極低?！ ?.影響咖啡品質(zhì)及風(fēng)味較不大?！ 】诟校簼丁 敬掷w維】 1.烘焙后會(huì)炭化。 2.炭化和焦糖化相互結(jié)合成咖啡色調(diào)?！ 】Х纫荷詈稚⒖辔丁 ≈髟希骸 究Х取俊 ∩稛釒У貐^(qū)，為常綠小灌木， 高兩丈余，葉子為橢圓形， 白色花，果實(shí)焙乾后研成粉末可做為飲料?！ 「鶕?jù)不同的地區(qū)種出的咖啡和各地不同的人文風(fēng)情 繁衍出了各種不同種類的咖啡喝法.. 一一的呈現(xiàn)在人們眼前?！ 】Х纫蚴强Х瘸煞种凶罹咛蒯绲囊粋€(gè),具有讓興奮,利尿,助消化 解毒的作用......100g的咖啡豆中..約含1.3g的咖啡因...一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超過200PPM副原料
【水】 水是生活上所需的無色無謂的透明液體.. 【砂糖】 初制的褐色蔗糖，是由蔗糖精致的白色塊狀質(zhì)地較松的糖3.醣分: 咖啡中僅含少量醣分,但一經(jīng)烘焙后便會(huì)呈乳糖狀,而形成 咖啡特有的褐色...纖維成分一經(jīng)烘焙便會(huì)碳化..興孔糖化的醣分融合后...便形成咖啡特有的顏色... 【脂肪酸蔗糖脂】 脂肪酸是CH+1COOH狻機(jī)和烷機(jī)的結(jié)合物.. 100g新鮮咖啡豆中約有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起來會(huì)苦苦的原因...但苦澀的程度卻和烘焙的程度成反比... 【檸檬酸鈉】 這是一種有機(jī)化合物..是一種無色結(jié)晶..具有清爽的氣味..像梮子柳橙等的那些水果都有這種味道的.. 【營養(yǎng)成分】 內(nèi)容量：一般的咖啡罐子的內(nèi)容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等數(shù)種不同的規(guī)格.. 【熱量】 通常..一罐250ml的咖啡其中的熱量就有100大卡.. 【脂肪】 脂肪...就是動(dòng)物的油..一罐250的脂肪含量一般為1.6克..來源是牛奶.. 在提高咖啡風(fēng)味上扮演重要的角色... 【碳水化合物】 碳與水間的化合物..碳也是人體中相當(dāng)重要的組成物質(zhì)喔.. 一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克.. 【蛋白質(zhì)】 由氨基酸聚合成的一種復(fù)雜化合物..是人體內(nèi)重要的組成物質(zhì)..蛋白質(zhì):經(jīng)煎煮后咖啡幾乎不含蛋白質(zhì).但即使量少,蛋白質(zhì)分解后.。也能提高咖啡的風(fēng)味... 一罐250ml的咖啡中的蛋白質(zhì)有3.4克.. 【鈣】 這是一種活性相當(dāng)大的物質(zhì)..以化學(xué)的角度來說.. 以健康的角度來說的話...鈣..對人體是有相當(dāng)大的幫助的. 可以預(yù)防骨骼酥松癥喔..一罐250ml的咖啡中的鈣質(zhì)有83毫克
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