咖啡品鑒|術(shù)語和定義|口感術(shù)語|品鑒咖啡的專業(yè)術(shù)語

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　怎么樣才算是一杯好咖啡呢？需要我們用專業(yè)的品鑒方法對咖啡的好壞進(jìn)行品價(jià)。術(shù)語和定義　　杯品cuptasting：利用人的視覺、嗅覺和味覺等生理功能對咖啡質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)。　　氣味odour：指用嗅覺器官聞到咖啡的各種氣味。　　品味tasting：經(jīng)口感感覺咖啡的味道?！　】诟衪exture：經(jīng)口感感覺咖啡的濃厚度（body），風(fēng)味等?！　∷嵛秙ourtaste：由果酸引起，如檸檬酸、蘋果酸等，這種酸味令人愉快，是上乘咖啡味道?！　】辔禸ittertaste：咖啡因、奎寧和一些生物堿導(dǎo)致的，苦味是咖啡的一個(gè)基本特色。　　甜味sweettaste：咖啡中的蔗糖和果糖導(dǎo)致的，這個(gè)味道通常與果糖、巧克力及焦糖味一起出現(xiàn)，是咖啡的一種風(fēng)味?！　夂穸萣ody：咖啡喝后，整個(gè)口腔有充實(shí)感，較長時(shí)間不會(huì)消失，是上乘咖啡的特征。口感術(shù)語　?。?）醇度（body）飲料的物理特質(zhì)。在喝咖啡的中間和喝下之后，舌頭和口中皮膚的質(zhì)感。　?。?）黃油味（buttery）表明在咖啡中，油性懸浮物較多。大多數(shù)在壓力作用下煮制出采的咖啡——如濃縮咖啡，經(jīng)常會(huì)有這種口感。壓力作用使豆纖維里的油質(zhì)被充分提取?！　。?）乳脂狀（creamy）由懸浮在咖啡中一定的油性物質(zhì)引起。產(chǎn)生乳脂狀是因?yàn)樵谏Х榷估镉写罅康闹??！　。?）厚重（heavy）描述咖啡的醇度。濃厚表明在咖啡里有中等以上數(shù)量的固體懸浮物——咖啡纖維小顆粒及非水溶性的蛋白質(zhì)大量存在。　?。?）輕（light）描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低數(shù)量的固體懸浮物。這種情況的出現(xiàn)，通常與制作咖啡時(shí)咖啡與水比例較低有關(guān)。　?。?）順滑（smooth）由懸浮于咖啡里的中低數(shù)量的油性物質(zhì)引起。是生豆里存在中等數(shù)量脂肪的結(jié)果?！　。?）稠（thick）咖啡里有數(shù)量相對較多的固體懸浮物引起的感覺。濃縮咖啡經(jīng)常具有這樣的特點(diǎn)。這是大量豆纖維微粒和非水溶性蛋白質(zhì)存在的結(jié)果?！　。?）?。╰hin）咖啡里有數(shù)量相對較少的固體懸浮物引起的感覺。是咖啡纖維微粒和非水溶性蛋白質(zhì)數(shù)量少的結(jié)果。用過濾紙制作咖啡時(shí)由于咖啡一水的比例過低會(huì)出現(xiàn)這種情況?！　。?）水味（watery）咖啡中油質(zhì)懸浮物較少引起的感覺。生豆里只有少量的脂肪會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果。極低的咖啡—水比例所制成的咖啡經(jīng)常具有這一特點(diǎn)。免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity