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參加杯測，你只需準(zhǔn)備好兩樣?xùn)|西：咖啡和你全部的感官。你可以自己組織杯測，邀請三兩好友一起進(jìn)行，也可以參加其他機(jī)構(gòu)舉辦的杯測體驗活動，與其他咖啡廳經(jīng)營者、咖啡師和烘焙師一起交流學(xué)習(xí)。杯測前的準(zhǔn)備首先你需要找到與你共同進(jìn)行杯測的好友或同事。如果他們已經(jīng)對咖啡有所了解，那么很好，你無須向他們做出過多解釋；如果他們是第一次接觸杯測，那么你將有機(jī)會向他們傳授更多的咖啡知識，將他們引入更加紛繁的咖啡世界。你可以利用自己的咖啡廳舉行杯測，也可以像附近的咖啡廳店主申請借用場地，一旦決定了場地，接下來你就需要挑選杯測使用的咖啡，嘗試選擇更多品種的咖啡一起進(jìn)行杯測（推薦5種或以上）。選擇咖啡的基本標(biāo)準(zhǔn)是咖啡的產(chǎn)地，不同產(chǎn)地的種植環(huán)境和處理工藝更能凸顯咖啡口味之間的差別
決定了場地和咖啡，接下來你需要精心布置杯測現(xiàn)場。杯測無需過濾咖啡渣，因此你無需特意準(zhǔn)備咖啡壺或咖啡機(jī)，進(jìn)行杯測需要的器具共有以下幾種：◆手搖或電子磨豆機(jī)◆杯測專用碗（個數(shù)視咖啡種類而定）◆杯測專用勺（每人2個）◆電子鵝頸壺或燒水壺◆清洗+廢物缸（每人1個）◆杯測卡+SCAA標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味輪這里推薦大家每種咖啡對應(yīng)使用一個齒輪磨豆機(jī)（不推薦使用刀片磨豆機(jī)），以免交叉使用影響咖啡的口味。不要提前磨制，在參加杯測的客人都到齊之后開始研磨，盡量縮短研磨和杯測之間的時間差。
準(zhǔn)備足量的水，推薦大家使用電子鵝頸壺，以保證水溫足夠精確以96°C（205℉）為最佳。為每位客人準(zhǔn)備足夠的杯測專用碗、勺，以及清洗和廢物缸，以便客人隨時清洗勺子，丟棄咖啡渣。每個人所使用的杯測碗的擺放順序應(yīng)保持一致，確保所有人在同一時間品嘗同一種咖啡。溫馨提示要為客人準(zhǔn)備杯測卡，以記錄下感知到的口味和香氣。此外，去SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）網(wǎng)站上下載標(biāo)準(zhǔn)的“風(fēng)味輪”，以為客人們描述咖啡口味提供參考依據(jù)。
聞干香所有工作準(zhǔn)備就緒，咖啡已研磨成粉，客人們悉數(shù)到齊，簡單的介紹之后，杯測儀式便可正式開始。首先先讓客人們聞一聞研磨后咖啡粉的香氣，即咖啡的“干香”，鼓勵客人們說出自己辨識出的香氣并相互討論。
聞濕香接下來，組織大家往碗中倒入熱水：先倒入少量熱水，浸濕全部咖啡粉，靜置1分鐘左右，完成咖啡預(yù)沖泡；預(yù)沖泡后繼續(xù)倒水，設(shè)置計時器，計時4分鐘。計時結(jié)束，邀請客人們聞一聞剛剛沖泡好的咖啡的香氣，即咖啡的“濕香”，鼓勵大家說出自己辨識出的香氣并相互討論，同時告知該種咖啡普遍認(rèn)可的香氣特征以作為參考。請注意，聞濕香時鼻子要盡量靠近杯子。
破殼并再次嗅聞接下來，組織大家拿起杯測專用勺并“破殼”，用勺子將表層的咖啡渣推開，并再次嗅聞。杯測過程中品鑒者需先后3次嗅聞咖啡香氣，每一次所感知到的氣味都不盡相同，對咖啡香氣的理解也在逐步深入。
品鑒最后，用勺子舀掉表層的咖啡渣，將其丟棄進(jìn)廢物缸，并清洗勺子。用勺子舀一勺純凈的咖啡，慢慢吸入口中，讓咖啡均勻噴灑在舌頭和口腔之上，以盡可能全面地感知咖啡的口味。鼓勵大家分享自己所感知到的風(fēng)味，每種咖啡均按照以上步驟進(jìn)行即可。最后，請牢記，杯測的目的在于享受咖啡，而非攀比誰的品鑒技巧更高。杯測是寶貴的學(xué)習(xí)和交流機(jī)會，它能夠幫你開拓視野，廣交朋友，它不分對錯，只要你能更深層次地感知咖啡的風(fēng)味，杯測就是有意義的！請大家盡情享受杯測的樂趣吧！英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/coffee-cupping/版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【CafeCulture啡言食語】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Roasty Coffee侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
