咖啡沖煮手法——手沖咖啡中心注水法與繞圈注水法區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信剛開始接觸手沖咖啡的朋友都會(huì)碰到這樣的問題，怎么繞圈？如果不繞圈注水是不是會(huì)很難喝？今天前街咖啡就來教大家一個(gè)不繞圈都能沖好喝的方法——中心注水法。中心注水法中心注水法即為——在悶蒸后，第二次進(jìn)行注水時(shí)，先由內(nèi)向外環(huán)，畫圈進(jìn)行注水，將所有的咖啡粉都與熱水充分潤濕，然后回到中心點(diǎn)，全程定點(diǎn)在中心點(diǎn)進(jìn)行注水。這種方式呢，可以讓咖啡粉在濾杯中有規(guī)律的進(jìn)行翻滾運(yùn)動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)在于更均衡地萃取咖啡，而缺點(diǎn)則是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。有不少小伙伴提到中心注水法很大機(jī)會(huì)不能萃取完全。前街覺得中心注水是能夠萃取完全，為什么這樣說呢？1、在濾杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的，水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)。2、沖泡的口味取決于浸泡的時(shí)間咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個(gè)重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強(qiáng)于濾紙，所以法蘭絨的味道就會(huì)濃于濾紙萃取。　3、從中間注入的水，是流經(jīng)最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的。如果選擇中心注水法，則要注意水流的速度，以及注水時(shí)間。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均和萃取不足帶來的尖酸以及青菜類的瑕疵味。時(shí)間若太短，也不易對(duì)咖啡進(jìn)行充分的萃取。這次前街用適合新手的濾杯kalita沖煮【前街咖啡 巴拿馬艾麗達(dá)】來演示中心注水法沖煮。產(chǎn)區(qū)巴拿馬波奎特莊園艾麗達(dá)莊園海拔1850m處理法日曬處理法kalita濾杯的特點(diǎn)：1.梯形濾杯，肋骨是直線。2.孔洞較小。3.濾杯與濾杯之間貼合度不高，有助于排氣和排水。4.杯壁較厚，保溫性能較好。前街沖煮巴拿馬艾麗達(dá)咖啡參數(shù)：研磨：中粗研磨度（白砂糖大?。┧疁兀?0℃粉水比例1：15粉量：15克前街中心注水沖煮手法：先繞圈注水30g使粉層均勻潤濕，悶蒸30s。然后稍微提高水流注入，直接中間小水流注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心小水流注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1’50~2’00。kalita濾杯中心注水風(fēng)味：聞起來有發(fā)酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的風(fēng)味，帶著橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整體風(fēng)味很是干凈。接著我們同樣的沖煮參數(shù)，使用繞圈注水法沖煮，看看風(fēng)味的區(qū)別繞圈沖煮手法：用30克水悶蒸30秒，繞圈注水到125g分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)繞圈注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1‘55。kalita濾杯繞圈沖煮風(fēng)味：聞起來有濃郁的發(fā)酵香，入口有橙子、水蜜桃、檸檬、菠蘿以及杏子般的酸甜感，以及輕微的可可風(fēng)味，口感醇厚且整體均衡，但余韻短?？梢钥吹剑行淖⑺疀_煮比繞圈沖煮的風(fēng)味更為干凈。因?yàn)橹行淖⑺c繞圈注水相比起來，繞圈注水時(shí)咖啡粉層的翻滾狀態(tài)會(huì)比中心注水的翻滾狀態(tài)的要大，沖煮是粉層翻滾狀態(tài)越大，咖啡的物質(zhì)的釋放就會(huì)越多，所以萃取的咖啡風(fēng)味更為濃郁。

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