咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 咖啡是…… 1.一種水果 2.對地球有益 3.天然飲食 4.可持續(xù)發(fā)展的 5.安全的 6.富含抗氧化劑 7.不只含有咖啡因 8.一種功能性食品 9.不會上癮 10.比可樂更健康 11.比巧克力更健康 12.比葡萄酒和啤酒更健康 13.比烈酒更健康 14.比蘇打水更健康 15.比香檳酒更健康 16.比能量飲料更健康 17.駕駛時的最佳飲品 18.自我調(diào)節(jié)消耗量 19.對皮膚有好處 20.愉快一整天 21.非垃圾食品 22.最智慧的飲料 23.備受科學(xué)家關(guān)注 24.對注意力和記憶力有益 25.利于學(xué)業(yè)成績 26.塑造公平貿(mào)易 27.對情緒有益 28.對運(yùn)動員有益 29.充滿著愉悅 30.適用于任何一種減肥方式 31.“CoffeeBreak”的好處 32.比10種心臟保健食物更好 33.名人的最愛 34.對孕婦安全 35.對兒童安全 36.勝于性愛 咖啡的功能 37. 取代非法作物 38. 保護(hù)肝臟 39. 對心臟有益 40. 對成人糖尿病有益 41. 預(yù)防便秘 42. 對哮喘有益 43， 對吸煙者有益 44. 對服用安眠藥后有益 45. 具有保健功效
咖啡可以 46. 預(yù)防阿爾茨海默氏病 47. 預(yù)防酒精中毒和肝硬化 48. 預(yù)防抑郁和自殺 49. 預(yù)防帕金森氏病 50. 抗擊肥胖 51 預(yù)防癌癥 52. 提高性功能 53. 預(yù)防膽結(jié)石 54. 預(yù)防痛風(fēng) 55. 在人類進(jìn)化過程中起到了重要作用 咖啡不會 56. 破換雨林 57. 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 58. 導(dǎo)致心臟病 59. 導(dǎo)致高血壓 60. 使牙齒變黑 61. 導(dǎo)致胃病 62. 引發(fā)癌癥 63. 傷害兒童。
咖啡因是食品中被研究得最徹底的成分。咖啡因?qū)θ梭w健康影響的研究已經(jīng)很充分?，F(xiàn)代科學(xué)幾乎知道咖啡因的所有優(yōu)缺點(diǎn)，但是咖啡與人類健康的關(guān)系卻知之甚少。過去的研究認(rèn)為，咖啡對人體健康非常有害，因?yàn)樗锌Х纫?。幾乎在發(fā)表過的每一篇有關(guān)咖啡的科技文章中，焦點(diǎn)都是咖啡因含量和提純咖啡因?qū)θ嘶騽游锏挠绊?。咖啡因被認(rèn)為是咖啡里主要的精神刺激成分，但事實(shí)并非如此。
今天，每個有學(xué)識的醫(yī)生、科學(xué)家、咖啡飲用者都可以完全肯定，攝入適量咖啡因(最多500毫克)是安全的，相當(dāng)于3-4杯咖啡中的含量，但若是每天攝入500-600毫克則會有一定的健康風(fēng)險。1987年，美國食品和藥物管理局(FDA)重新確認(rèn)了它的積極作用。科學(xué)試驗(yàn)表明，碳酸飲料里的咖啡因?qū)θ梭w沒有任何副作用。美國國家科學(xué)院、科學(xué)研究理事會和外科醫(yī)生辦公廳報道，攝入適量咖啡因與增加健康危險性之間無相關(guān)性。經(jīng)常喝咖啡的人突然停止攝取咖啡因可引起輕微的戒斷癥狀(例如困倦或偶爾頭痛)，但不會出現(xiàn)上癮行為。咖啡因檸檬酸鹽作藥用時的劑量是20毫克/千克，用于治療早產(chǎn)兒窒息?？Х纫蛞灿糜诰徑饧顾璐┐毯箢^痛和偏頭痛。
咖啡因、茶堿和可可堿是植物中三種密切相關(guān)的生物堿。源于中國南方的茶樹現(xiàn)在在印度得到了廣泛種植，茶葉含咖啡因、少量茶堿和可可堿。巧克力是可可樹的種子，含有可可堿和一些咖啡因。茶堿、可可堿屬于黃嘌呤，對神經(jīng)系統(tǒng)影響小。這些生物堿含有嘌呤的結(jié)構(gòu)，廣發(fā)分布于自然界中。人類食物中的咖啡因主要來自咖啡，其次是茶、可可和可樂飲料。咖啡因的營養(yǎng)作用較少，大多數(shù)的醫(yī)學(xué)研究主要分析它的藥理學(xué)作用和副作用，以及攝入大量咖啡因后的反應(yīng)。因此，人們很少知道每天攝入適量咖啡因?qū)】禎撛诘囊嫣帯?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMGoCbFPwxKpqT9NhuJib4tnwd85fWR2A4SdOzxmd4C2lpcDcUaly2NIicEicgxuRWHkgoZyibDgQZZFyg/640?" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" /> 大部分科學(xué)家和咖啡飲用者均認(rèn)為，咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。未經(jīng)焙炒的生羅布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量(1.6%-2.5%)高于阿拉比卡咖啡豆(0.9%-1.2%)，你喝的咖啡因可能比想象的多，因?yàn)楹姹撼潭炔粫淖兛Х纫虻淖罱K含量。每天適量攝取等同于4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不會對人體健康有害?？焖贁z入咖啡因可引起動脈血壓輕微升高，血液中兒茶酚胺水平、血漿腎素活性和游離脂肪酸水平輕微升高，尿液及消化分泌功能輕度改變，它能改變大腦生物電活動性、情緒及睡眠類型。但長期喝咖啡對血壓、血清膽固醇濃度、血糖水平和睡眠沒有影響。
咖啡里的咖啡因與心臟驟停無關(guān)，與泌尿生殖道癌癥、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纖維囊性病無關(guān)。沒有證據(jù)表明，正常人群攝入咖啡因會導(dǎo)致心律失常、胃或十二指腸潰瘍，也沒有證據(jù)表明咖啡因?qū)θ梭w健康有害。事實(shí)上，喝咖啡和茶是一種古老的習(xí)慣，而研究評估咖啡對人的影響是近年來的事情。咖啡里含有一千多種化學(xué)成分，一些成分如綠原酸比咖啡因含量豐富。咖啡因是咖啡里被研究最多的成分，雖然到目前為止研究表明，它是咖啡對人體產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)之一，但這只反映了部分事實(shí)?！ 】v觀人類歷史，僅有幾個咖啡因中毒事例，如果我們考慮到世界范圍內(nèi)有大量人喝咖啡和其他飲料(可樂、茶等)，那么咖啡中毒案例在世界醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中極為罕見，這種物質(zhì)對普通的消費(fèi)者而言安全性很高，導(dǎo)致成年人死亡的劑量大約是5-10克咖啡因，相當(dāng)于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可樂類飲料的含量。這種事件非常罕見，一般是靜脈內(nèi)用和直接口服咖啡因后致死。
不過，較少劑量也可引起中毒癥狀，大約為1克，相當(dāng)于飲用20-50杯咖啡，一些不習(xí)慣每天喝咖啡的人立刻會有反應(yīng)。一些人的耐受性很高，因?yàn)樗麄兠刻旌瓤Х?，只有在大量飲用后才出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。主要癥狀發(fā)生在中樞神經(jīng)和心血管系統(tǒng)。失眠、不安和興奮性增高是最初表現(xiàn)，人們感覺無法入睡、不安、不舒服和焦慮，隨之有心動過速、耳鳴、目眩、肌肉緊張，心悸等。伴隨劑量加大，還會出現(xiàn)嘔吐、痙攣、昏迷甚至死亡。一些人可能死于休克或肺水腫伴有肺不張或心臟驟停。兒童抵抗咖啡因的作用較強(qiáng)，雖然大量攝取可發(fā)生中毒癥狀，但還沒有死亡的報道?！ ?007年，英國有一個青少年飲用過量咖啡后被送到醫(yī)院。17歲的J.W在三明治店里喝了7杯雙倍espressos咖啡后感覺發(fā)熱，開始出現(xiàn)過度換氣。這個學(xué)生來自達(dá)拉謨的斯坦雷郡，被送到北達(dá)拉謨大學(xué)醫(yī)院，醫(yī)生證實(shí)她因咖啡過量。她痊愈后告誡他人喝過量咖啡有危險。他父親說他沒有想到她喝那么多的咖啡，“我一直對我的孩子們強(qiáng)調(diào)適量飲用咖啡的重要性”。但J.W超量了。任何事情過度都可能對人體健康有害，包括咖啡、食物、維生素、錢甚至愛情。 ...... “人類在進(jìn)化過程中會選擇健康的植物，拒絕有毒的植物。毫無疑問，咖啡是自然選擇的結(jié)果，人類選擇飲用這種古老而普遍的飲料是有一定原因的。 咖啡豆含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、綠原酸和咖啡因。 不論你是像老祖先那樣吃咖啡，還是喝咖啡，你都會變得更加敏捷，情緒更加愉悅。別忘了，不論何時何地，敏捷的頭腦是生存的關(guān)鍵?！薄 ≌浴犊Х葻o罪的101個理由》(P18~20， P201) 作者： 胡大一， (美)里馬， (巴西)馬拉奧 江蘇文藝出版社
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