咖啡館主，該換個活法，經(jīng)營一家有個性的自家烘焙咖啡館

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee　　　　在國內(nèi)開一家堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館，無非就是想告訴大家——咖啡不苦，咖啡是有個性的。一杯好咖啡，它的味道首先是柔和的，或明亮上揚，或低沉憂郁的酸度；或醇香濃郁，或清淡甘甜的甜度；或千回百轉(zhuǎn)，或干凈利落的余韻?！　　　￠_家自家烘焙店鋪，可能很多人都有這種想法。我曾經(jīng)使用烤箱來給我的家人和朋友們烘焙咖啡。如果你想專門為自己咖啡理念，開一家自家烘焙咖啡館，也是一個不錯的選擇。 開一家咖啡烘焙店所需要的資金，經(jīng)營一家自烘焙店需要多龐大資金數(shù)量？希望通過我的文章能夠為有這樣想法的人提供些許的幫助和提示。我并不是想給有這種想法的人潑冷水，而是想幫大家冷靜的思考，如何讓熱情轉(zhuǎn)化成職業(yè)。我鼓勵所有人都去追逐自己的夢想，并且支持大家這么去做?！　　　　∫韵聨讉€關(guān)鍵詞需要你考慮：首先，你需要一筆啟動資金，烘焙機是不筆不小的費用。其次，要考慮市場和營銷，從而能夠讓產(chǎn)品有銷路。我認識的很多人一開始都是把咖啡烘焙作為副業(yè)來做，但是漸漸的不知不覺的就成了全職。1 啟動資金和運營成本 　　　　最初的硬件投資可能是你最大的開銷，而烘焙機又是其中很大的一部分，購買烘焙機、包裝機等各種設備，小到一臺500克烘焙機要1-2萬，一臺12公斤級的烘焙機就需要至少6位數(shù)的投資。還需要尋找合適的空間，寫字樓商業(yè)區(qū)一般不給裝烘焙機，一般自家烘焙多會在社區(qū)里，一開始保守建議在2-3萬的資金購買烘焙機器，如果加上隔煙設備，至少又要幾萬 　其次，選擇采購的咖啡生豆，生豆的成本價格。很大程度上，市場會影響或者決定咖啡的價格。同樣的咖啡，幾個月前采購的價格，可能和現(xiàn)在的價格會有很大的差別，有可能高，也有可能低，如果你的銷售量不夠，甚至需要囤貨，資金的流動性變低，需要你準備一筆囤豆子的錢。保守建議在2-3萬的流動資金購買豆子。設備費用：一套普通咖啡館設備預算5萬 + 烘焙機2萬原料費用：咖啡生豆1-2萬經(jīng)營成本：工資+運營預留資金。工資：工資建議自己資金預留6個月預算。運營預留資金：一般預留不低于6個月費用：房租+人員工資+水電費等。整體投資需要15萬-20萬。租房3萬（3個月租金加押金）+ 裝修5萬（基礎(chǔ)裝修和門頭和軟裝桌子凳子）+ 設備5萬（吧臺設備類）+烘焙機2萬 =15萬-20萬注意：每個城市不同,具體投資有差異，以上僅做參考。 位于上海法租界湖南路上的魯馬滋自家烘焙咖啡店，店鋪實際面積僅30平米，咖啡店的烘焙房在閣樓，這樣解決了排煙和店面小的問題。 　 開放式的店面設計，新吧臺設計延續(xù)日式咖啡店的傳統(tǒng)，胡桃木制成的流線型吧臺不僅與護墻板相連，并作為視覺中心區(qū)域，和背景墻上的咖啡柜呼應。無形之間亦解釋了店鋪屬性， 而細實木裝飾條則使外立面更具質(zhì)感，視覺上也更為整體。 在吧臺前與咖啡師閑聊可謂魯馬滋的一大特色。　　他們從零開始，剛開始是咨詢經(jīng)常光顧的咖啡店老板，哪里有學習烘焙咖啡豆以及制作咖啡的學校或者老師，幾經(jīng)波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱樂部的小野善造先生。接下來兩年時間，利用下班后以及休息日的空余時間，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼語，譯為“朋友家”，也恰恰概括了這家小店給人的感覺，店鋪很小，布置卻很簡潔。　　　2 成本，利潤和銷售　 　在經(jīng)營過程中很多數(shù)據(jù)你都要牢記。比如，你預期的收入是多少，在這個基礎(chǔ)上你需要銷售多少咖啡豆，而最終的利潤又是多少?，F(xiàn)在，讓我們來談一下你的目標銷售量。如果你設定的目標是每月300磅銷售量，這個數(shù)字對于一家新店來說已經(jīng)不是個小數(shù)字。　　　　例如，人力、物料、財務費用等成本項目，當然有些成本很難直接分攤到每磅咖啡當中。所以也有些人只分攤?cè)肆臀锪铣杀?。不管使用哪種方法，你都要明白，你的真實利潤是低于20元一磅這個數(shù)字的?！　　　∵@個時候您就需要使用更專業(yè)、更有效的營銷，同時也能提高產(chǎn)品品質(zhì)增加回頭客，自家烘焙講求的是豆子的質(zhì)量，提高顧客的忠誠度和回頭率。自家烘焙咖啡成本：如果一包意式咖啡500克進價60-70元（1包454克豆子可以出品40杯左右），自家烘焙則需要40-50元成本價，牛奶成本不變，豆子成本比可以省1元所以：2.5+1.5=4元（一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他雜費）單品豆進貨價格半磅豆子70-80元一包（1包227克豆子可以出品15杯單品），自家烘焙則需要50-60元成本價（這只是考慮到一般的豆子，例如曼特寧，巴西，耶加，哥倫比亞等等）人工成本不變情況下，則一杯單品15克粉一杯，自家烘焙成本可以省2元一杯。 如果考慮進貨一些競標豆子，比賽的豆子，考慮更高的成本，考慮多個品種的咖啡生豆，可以讓你有拼配的可能性，同時也能夠生產(chǎn)出更多品種的產(chǎn)品來銷售。按照最簡單的公式：銷售額-成本=利潤，自家烘焙還需要算一筆帳，通常一麻袋咖啡的重量，咖啡烘焙后的脫水失重率為15-20%，這樣你就可以推算出如果生產(chǎn)300磅（1磅=454克）咖啡，需要大約3-4麻袋（1麻袋=60KG)的咖啡生豆。你可以計算出300磅銷售量的毛利潤為6000-8000?！? 另一件需要我們關(guān)注的就是，烘焙出來的咖啡豆到底是銷售給誰。你可能已經(jīng)很熟悉自己周圍的朋友和家人，但是把咖啡豆銷售給真正的顧客，最重要的是產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性，還有傳播性。 2013年創(chuàng)立于廣州的前街咖啡館，一家沒有任何簡餐，連蛋糕都沒有，飲料除了一款可可，英式奶茶，其余清一色地都是咖啡，沒有咖啡館的 “熱門標配”。但館主說，進咖啡館難道不是為了喝咖啡嗎？　　專情于咖啡烘焙的前街咖啡館每一步才走得如此踏實，選材進貨不敢有絲毫放松，從來不用不好的原料來敷衍人，更怕讓遠道而來的客人敗了興致，專心地烘好每一顆豆子、沖好每一杯咖啡，做好本份把這些一概交給客人去口耳相傳。 架子上一袋袋的咖啡豆、咖啡店里一陣陣的烘焙香，都早已提醒你，這是一間真正意義上的“咖啡館”，一家只專注于咖啡的地方?！　?img class="__bg_gif" data-copyright="0" data-ratio="1.3333333333333333" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/121436661.gif" data-type="gif" data-w="225" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 453px !important;visibility: visible !important;" width="453px" /> 前街咖啡館選擇用最笨拙的方式來突顯主角——手沖咖啡，將店中與咖啡無關(guān)的雜質(zhì)通通掃除干凈。這種專注，讓前街咖啡游離于主流的咖啡館外，卻也因此收獲了一批自家獨有的客人。3 自家烘焙獨特的經(jīng)營理念，市場和營銷 　　　　　 營銷包括諸多方面，比如品牌、定價、策略等，營銷就是通過媒體與您的顧客進行溝通和信息傳遞的過程，讓顧客通過媒體了解您的產(chǎn)品、包裝、價格甚至形象等。 在當代，絕不要低估社交媒體的力量，有效的運用社交媒體，可以直接提高客流量和銷售量。如果您現(xiàn)在還沒有社交網(wǎng)絡主頁，建議您馬上建立一個，讓您的顧客進一步了解您的產(chǎn)品。通過主頁，人們想要了解“你是誰”、“怎樣購買你的產(chǎn)品”，店鋪的地址、電話、聯(lián)系方式、營業(yè)時間以及同時，還可以通過社交網(wǎng)絡發(fā)布促銷、活動等信息，通過社交活動，互動交流，或者通過世界級別的比賽打響自家的品牌。　　　 1991年, 從日本長野縣輕井澤丸山咖啡正式成立， 從當初的自家烘焙咖啡的小店到全亞洲，第一個問鼎精品咖啡世界WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡 丸山咖啡，全亞洲，第一個問鼎精品咖啡世界的奧林匹克--WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡團隊。 丸山社長的經(jīng)營方式是，首先以實體店鋪為基礎(chǔ)方式銷售咖啡豆，還有通過比賽提升知名度后，再通過網(wǎng)絡推廣商品， 丸山社長認為，客人通過到實體店里，若能對咖啡的味道感到滿意，便會對咖啡豆產(chǎn)生信賴感，不僅提升了品牌實力，更為強化網(wǎng)絡銷售的重要依托。　　　 每款咖啡都皆標示咖啡豆的參數(shù)，讓顧客一眼就能清楚看見的咖啡豆的信息，乘載著生產(chǎn)者制作心意的咖啡豆們一字排開，顧客可以與咖啡師一起在當中尋找適合自己的咖啡豆。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？　　　　※該店的Single Origin Coffee是指農(nóng)園、生產(chǎn)者、品種及生產(chǎn)處理方式皆為單一，未混合任何其他咖啡豆的頂級咖啡豆。總結(jié) 不管你分析了多少數(shù)據(jù)，總會有一些錯誤和疏忽。不管你策劃得多么周全，也總會有不足，所以在實際經(jīng)營過程中要不斷地調(diào)整和修正。每家烘焙店鋪都會面臨自己特有的問題和挑戰(zhàn)。但無論怎樣，不斷去了解市場細分，了解您的顧客的偏好，不斷調(diào)整產(chǎn)品的口味，以適應市場需求應該是您不斷努力的目標。

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