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無(wú)論是飲品店制作奶蓋
還是烘焙店做奶油裱花保存和打發(fā)動(dòng)物淡奶油都是常規(guī)動(dòng)作那么，問(wèn)題來(lái)了：不同的品牌不同的調(diào)性保存和打發(fā)的方法也略有差先講雀巢——雀巢相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好保存：出廠后如果從沒(méi)有進(jìn)冰箱冷藏過(guò)的，那么它只要放在陰涼處保存就好了，沒(méi)有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱凍傷的危險(xiǎn)了；
進(jìn)過(guò)一次冰箱就得永遠(yuǎn)都要在冰箱里了，如果再放室溫長(zhǎng)期保存容易壞掉。
雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度。
我家冰箱是5度呀，為什么還凍壞？關(guān)于家用冰箱的問(wèn)題，我只能說(shuō)一句，溫度比較不穩(wěn)定。
解決方法只有一個(gè)，拿個(gè)毛巾將奶油包起來(lái)放冰箱靠門(mén)這外面，不要放在最里面，因?yàn)楸渥罾锩娴暮蟊谏鲜侵评涞牡胤?，那個(gè)地方最冷，最容易凍傷。
開(kāi)封未吃完的雀巢，更量注意封口封緊些，衛(wèi)生做好些，一般保存得當(dāng)，還是可以放上一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題的。不過(guò)建議還是早點(diǎn)吃完好，奶制品容易滋生細(xì)菌。使用：沒(méi)冰過(guò)的雀巢在用前最好要冷藏上12個(gè)小時(shí)使它冷透心了再用。
打發(fā)時(shí)也最好隔著冰塊水打發(fā)，打發(fā)的速度也是要慢速（也就是電動(dòng)打蛋器的最慢一檔）。
為什么要慢速打呢？
舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，見(jiàn)過(guò)洗衣機(jī)脫水吧，飛快地轉(zhuǎn)，水就飛出去了，衣服就干了。奶油里的油就好比衣服，這下你該知道奶油油水分離是什么現(xiàn)象了吧，所以打動(dòng)物奶溫柔一點(diǎn)。雀巢淡奶油打發(fā)后比較軟，不是烘焙的裱花奶油。
打發(fā)雀巢用時(shí)要比其他品牌長(zhǎng)，要有點(diǎn)耐性。如果，你的奶油沒(méi)打一兩分鐘就發(fā)現(xiàn)硬了，那么很肯定地告訴你，你的奶油凍傷了。
再來(lái)看安佳/友好淡奶油——這兩種奶油基本上性質(zhì)全部都一樣，就合一起說(shuō)了。保存：這兩種奶油都是一定要冰箱冷藏保存的，傳說(shuō)中也是要4度保存，但從實(shí)驗(yàn)收集的數(shù)據(jù)看，好像問(wèn)題也沒(méi)那么簡(jiǎn)單：
這個(gè)9.2度是冰箱不開(kāi)門(mén)里的內(nèi)腔溫度，也就是里面的空氣溫度，就是說(shuō)奶油們是放在9.2度里所以才不會(huì)凍傷哦再看下面一圖：
為了測(cè)得奶油的實(shí)際溫度，又不用拆一瓶奶油進(jìn)去，就在未開(kāi)封的夾縫里測(cè)，同時(shí)測(cè)的兩盒奶油夾縫里的溫度卻是7.3度，也就是說(shuō)空氣9.2度時(shí)，實(shí)際奶油溫度是7.3度以下。也就是說(shuō)如果空氣溫度是4度，那么奶油溫度是在2度以下了，也難怪奶油在家用冰箱里保存時(shí)常凍傷。所以大家毛巾上陣吧，這才是明智的了。
使用：安佳打發(fā)基本上也和雀巢一樣注意隔冰打，慢速打。一直以為安佳的體積幾乎接近1：1，但是……下面用數(shù)據(jù)和實(shí)物圖說(shuō)話吧500克的安佳+40克糖粉打的，其中是東菱HM-945打蛋器最慢檔打1分鐘后加糖粉，再打5分鐘后的情況，如圖：
如果這里是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖，再打10分鐘才有這個(gè)狀態(tài)，體積基本上超過(guò)1:2了。如果，你的安佳才打一兩分鐘就硬了，那么，還是很肯定地說(shuō)你的奶油又凍傷了。不用解釋說(shuō)：我的奶油沒(méi)有油水分離的顆粒呀，不可能凍傷。好吧，凍傷也有分程度的，輕度凍傷就是假性打發(fā)狀態(tài)，正常打發(fā)起來(lái)的，相對(duì)保持得更久些，體積也明顯地大很多的，再看你的體積沒(méi)有變多那就更確定凍傷了。
所謂安佳很好打發(fā)，那是片面之詞，因?yàn)檫@種情況只出現(xiàn)在偶然的假性打發(fā)，應(yīng)該說(shuō)安佳打發(fā)比較麻煩點(diǎn)，因?yàn)樗⒁夂枚嘁蛩鼐C合的結(jié)果。
奶油凍傷后，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)非常有效的方法解決。如果是出現(xiàn)了油水分離結(jié)粒樣，有一招大家可以試試：
用雀巢全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油里，用手動(dòng)打蛋器攪兩下，不要電動(dòng)打了。這時(shí)的油水分離會(huì)消失，奶油和水會(huì)再結(jié)合到一起，奶油會(huì)呈濃稠的慕司糊那種狀態(tài)。
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中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|金祺德利福編輯|小W 版式|小N
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