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檸檬養(yǎng)樂(lè)多、綠茶養(yǎng)樂(lè)多等乳酸菌飲品，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多變受到廣大消費(fèi)者喜愛。因此也成為了茶飲店們的“座上賓”。但最近卻有網(wǎng)友發(fā)帖，表示養(yǎng)樂(lè)多搭配其他原料制作飲品，會(huì)殺死養(yǎng)樂(lè)多里面的“活性菌”，喪失其通腸、助消化的功能。
這種說(shuō)法可信嗎？會(huì)不會(huì)又是一次對(duì)飲品行業(yè)的造謠？
快報(bào)記者在日本與曾就職于日本養(yǎng)樂(lè)多的高管星川博行先生進(jìn)行了面對(duì)面采訪，從中找到了答案。
?星川博行（左）現(xiàn)任天津天富食品有限公司技術(shù)總監(jiān)檸檬可能讓養(yǎng)樂(lè)多喪失功效
養(yǎng)樂(lè)多所具有的健腸、排毒等功效主要來(lái)自于產(chǎn)品內(nèi)所含的活性乳酸菌。
這種菌在與PH值低于2.5的原料接觸后，將被其殺死，從而喪失其功效。
飲品常用原料檸檬的PH值就低于2.5。所以在制作檸檬養(yǎng)樂(lè)多時(shí)，需要注意不要直接將榨出的檸檬汁接觸養(yǎng)樂(lè)多。
一般制作時(shí)，可先將養(yǎng)樂(lè)多放入出品杯中，然后將制作好的檸檬飲料倒入杯中。能有效升高其PH值。
對(duì)于養(yǎng)樂(lè)多的搭配，星穿博行表示沒有什么太多的禁忌，幾乎都可以搭配。
養(yǎng)樂(lè)多不適合制作熱飲
隨著冬季來(lái)臨，一些飲品店嘗試研發(fā)養(yǎng)樂(lè)多熱飲，但往往因其風(fēng)味差而放棄。
據(jù)星川博行介紹，養(yǎng)樂(lè)多在常溫下，1天左右其活性菌再次繁殖。7天左右菌會(huì)過(guò)度發(fā)酵。
此時(shí)的養(yǎng)樂(lè)多飲用時(shí)會(huì)有有別于本身的酸味，不建議再飲用。即使沒有產(chǎn)生變質(zhì)，其功效也將喪失。
另外，養(yǎng)樂(lè)多內(nèi)的菌在50度以上，將大面積快速死亡，所以該原料無(wú)論從風(fēng)味或功效而言，都不適合制作熱飲。
一般，養(yǎng)樂(lè)多飲品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏以10℃下為理想溫度。
人體一天最多接受400億個(gè)益生菌
對(duì)于養(yǎng)樂(lè)多的飲用量，星川博行表示成人每天最多接受400億個(gè)益生菌。
目前，中國(guó)所售賣的養(yǎng)樂(lè)多1瓶含100億個(gè)-300億個(gè)益生菌，而日本所出售的含有400億個(gè)。
中國(guó)養(yǎng)樂(lè)多新近推出了低糖型，其糖量比以前減少了70%，這也更適合飲品店控制糖量。
養(yǎng)樂(lè)多這樣而來(lái)醫(yī)學(xué)博士孕育出來(lái)的養(yǎng)樂(lè)多1930年，在京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)學(xué)部的微生物學(xué)教研室里，醫(yī)學(xué)博士代田稔成功地對(duì)乳酸菌進(jìn)行了強(qiáng)化培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。
這種乳酸菌以代田稔博士的名字命名為“代田菌”Lactobacillus casei strain Shirota，后來(lái)又被通稱為“養(yǎng)樂(lè)多·活性乳酸菌”——這便是最初的“益生菌”。
代田稔進(jìn)行預(yù)防醫(yī)學(xué)研究之時(shí)，正是治療醫(yī)學(xué)的鼎盛時(shí)期。
那時(shí)，微生物學(xué)研究在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中還處于黎明階段，而“代田菌”的成功培養(yǎng)，是僅在俄羅斯諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅奇尼科夫發(fā)表的“發(fā)酵乳長(zhǎng)壽不老學(xué)說(shuō)”之后的第27年的事情。
代田稔在預(yù)防醫(yī)學(xué)方面的研究和成果，可以說(shuō)是生命科學(xué)的先驅(qū)。
代田稔提倡“預(yù)防醫(yī)學(xué)”和“健腸長(zhǎng)壽”的說(shuō)法，這是一門防止人們得病、塑造健康長(zhǎng)壽的醫(yī)學(xué)。這個(gè)愿望就是“益生菌健康法”的基本思想。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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