咖啡文化│意式濃縮咖啡的歷史

意式濃縮咖啡，制作一切非滴濾咖啡的基礎(chǔ)，最純粹的品位方式，意大利咖啡文化的核心。意式濃縮咖啡機(jī)的誕生早在1901年，緊跟歐洲工業(yè)革命的浪潮，第一款意式濃縮咖啡及橫空出世，盡管它的外形和現(xiàn)代濃縮咖啡及有著天壤之別。在當(dāng)時(shí)人們?cè)O(shè)計(jì)這款咖啡機(jī)的初衷非常明確：在短時(shí)間內(nèi)做出咖啡?！皾饪s咖啡（Espresso）”這個(gè)詞的含義也是“高速（Espress）”。當(dāng)年，一位來(lái)自意大利米蘭的名叫Luigi Bezzara 的發(fā)明家注冊(cè)了這一發(fā)明專利，這款專利被形容為“帶有可拆卸手柄、分離頭組的，可在短時(shí)間內(nèi)以高壓力萃取咖啡的機(jī)器”。從此，咖啡的制作方法發(fā)生了徹底的變化，“高速、便捷”成為咖啡廳服務(wù)的全新風(fēng)尚標(biāo)。1905年，該專利被 Desidero Pavoni 買下，此后，La Pavoni 公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)處世界上第一款商用意式濃縮咖啡機(jī)：The Ideale。但是從現(xiàn)代工藝來(lái)看，這款咖啡機(jī)設(shè)計(jì)不盡合理?？Х葯C(jī)頭組溫度可以達(dá)到140度，壓力卻低至1.5巴，完全無(wú)法和我們現(xiàn)在使用的9巴壓力咖啡機(jī)相比，由于壓力過(guò)低，咖啡的萃取過(guò)程長(zhǎng)達(dá)45秒，所制作出的咖啡的味道與如今的意式濃縮咖啡迥然不同，卻與底濾咖啡有幾分相似。早期的意式濃縮咖啡文化在咖啡機(jī)出現(xiàn)10年之后，“意式濃縮咖啡（Espresso）”一詞正式錄入意大利日常用語(yǔ)。在 Alfredo Panzini 編寫的意大利語(yǔ)大辭典中，他對(duì)意式濃縮咖啡作出如下解釋：“意式濃縮咖啡是日常生活中常喝的、用增壓裝置萃取過(guò)濾的咖啡?！盤anzini 同時(shí)寫道，在19世紀(jì)，意大利的咖啡館大多安靜、舒適；但到了1935年，越來(lái)越多的咖啡廳成為了上班族和工人聚集的場(chǎng)所，隨著咖啡濃度的不斷提高和制作速率的不斷加快，高咖啡因含量的快捷咖啡服務(wù)越來(lái)越受上班族的歡迎。1938年，“咖啡師（Barista）”一詞正式問(wèn)世，在那以前，人們更喜歡稱咖啡師為“吧臺(tái)服務(wù)生”。但由于墨索里尼的上臺(tái)和法西斯運(yùn)動(dòng)的興起，人們摒棄了“Barman”一詞，認(rèn)為這個(gè)詞語(yǔ)過(guò)于“美國(guó)化”，并用“Barista”將其代替，自那以后，意式濃縮咖啡在意大利越發(fā)普及。“現(xiàn)代意式濃縮咖啡機(jī)之父”1961年，F(xiàn)aema 公司退出了舉世聞名的商用濃縮咖啡機(jī) Faema E61。它被人們稱為“現(xiàn)代意式濃縮咖啡機(jī)之父”，它是世界上第一款半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)，咖啡師無(wú)需壓壓力杠桿，也可隨意控制萃取的壓力、時(shí)間以及各種參數(shù)?？Х葯C(jī)內(nèi)置水平鍋爐，而非傳統(tǒng)的垂直鍋爐，這使得咖啡師的視野更加開(kāi)闊，與顧客直接交流的機(jī)會(huì)大大提升。正式隨著Faema E61咖啡機(jī)的問(wèn)世，意大利的濃縮咖啡文化呈現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。意大利與全球咖啡文化意大利本地咖啡文化與如今如火如荼的咖啡文化全球化的進(jìn)程之間究竟有怎樣的關(guān)系？是后者影響著前者？準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)當(dāng)是意大利深刻地影響了世界上每個(gè)國(guó)家的咖啡文化。為什么這么說(shuō)？很簡(jiǎn)單，從西雅圖到悉尼，我們每個(gè)人每天都離不開(kāi)意式濃縮咖啡，它已經(jīng)成為了我們追求品質(zhì)與創(chuàng)新的根源所在。但這不是說(shuō)所有的以意式濃縮咖啡為基地的咖啡都產(chǎn)自意大利，意式濃縮咖啡的變種很多。以美式卡布奇諾為例與傳統(tǒng)的意式卡布奇諾相比，前者的奶量是后者的兩倍，而咖啡量卻與之相同。意式濃縮咖啡雖是意大利發(fā)明的，但它也是世界人民所共享的。意式濃縮咖啡是一種包容的文化，所以它走的更遠(yuǎn)。文/來(lái)自《啡言食語(yǔ)》第8期雜志不光是意式濃縮咖啡是一種文化，所有的咖啡都蘊(yùn)含著一定的人文文化，當(dāng)我們了解了這些文化后，品味咖啡時(shí)也許就能品味出不一樣的味道，可能這就是文化成就底蘊(yùn)，《啡言食語(yǔ)》一直以來(lái)都致力于將更多的咖啡文化傳播給更多的讀者，這里不僅有文化、有器具、更多的還是人，是眾多咖啡師匯聚之地，分享之地。第8期《啡言食語(yǔ)》中 becoffing 對(duì)世界拉花亞軍李琦的采訪讓更多的咖啡愛(ài)好者了解到了拉花這門藝術(shù)以及咖啡師的生活；還有“2016雀巢杯拉花對(duì)抗賽”、“第五屆福山杯國(guó)際咖啡師冠軍賽”讓全國(guó)的咖啡師齊聚一堂，比賽交流，共同成長(zhǎng)；咖啡沙龍“探訪印尼蘇門答臘”的文章讓讀者了解到關(guān)于生豆原產(chǎn)地的更多知識(shí)；2016咖啡市場(chǎng)調(diào)查有許多的咖啡從業(yè)者參與，使結(jié)果更具有權(quán)威性，準(zhǔn)確性，感謝大家的參與。（附調(diào)查網(wǎng)址：https://www.surveymonkey.com/r/cafechina2016）還有我們的讀者，對(duì)《啡言食語(yǔ)》的持續(xù)支持，第8期雜志自上線以來(lái)，閱讀量已突破8萬(wàn)，感謝你們的支持與肯定。第9期雜志即將上線，希望能夠更好地回饋?zhàn)x者。《啡言食語(yǔ)》啡言食語(yǔ)翻譯制作版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載留言投稿聯(lián)系：cafecultureAnna（微信號(hào)）=點(diǎn)此有驚喜↑↑↑戳原文，閱讀第8期雜志