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咖啡與奶最早的邂逅可以追溯到公元17世紀(jì)，據(jù)說由于土耳其人普遍患有乳糖不耐癥，所以從不在咖啡里面加牛奶喝，后來一個(gè)叫Johamnes Diodato威尼斯人發(fā)明了這種喝法，他同時(shí)是現(xiàn)在聞名遐邇的可頌面包的發(fā)明者。
目前市面上可以與咖啡搭配的乳制品有很多，主要包括以下幾種： 一，咖啡伴侶（植脂末） 其實(shí)就是臭名昭著的奶精粉，奶精粉由于在從棕櫚油中提煉出來的過程中會(huì)不可避免的產(chǎn)生反式脂肪酸，所以對(duì)人體有較大的危害，順便說句題話，現(xiàn)在很多鮮奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一樣?，F(xiàn)在該類產(chǎn)品已經(jīng)有點(diǎn)失控了，成本上的優(yōu)勢(shì)令其無堅(jiān)不摧，奶精粉的重災(zāi)區(qū)就是滿街都是的奶茶鋪，這很有可能摧毀了我們這一代人的健康?！ ∑鋵?shí)很多速溶咖啡除了咖啡因含量較高，對(duì)人體本身是無害的，但加上奶精粉之后，就別的有害了，所以強(qiáng)烈建議不要加奶精粉?！ 《?，奶油球、淡奶 奶油球和淡奶分成全脂和植脂兩種，植脂的可參考咖啡伴侶，全脂的則是咖啡的最佳伴侶。淡奶其實(shí)就是類似于濃縮奶，從奶源品質(zhì)來說，最好的奶源用來做酸奶，接下來的就是做淡奶和淡奶油等需要提純的奶制品。而且由于淡奶的濃度很高，所以會(huì)讓咖啡更加濃郁，沒有水味，也更加順滑。
三，牛奶 牛奶也是我們比較常用的也是最容易取得的乳制品，但牛奶最大的缺點(diǎn)就是濃度不夠，所以會(huì)稀釋咖啡。我們?cè)诎雅Ｄ碳尤牒诳Х葧r(shí)切記要事先把牛奶加熱到65度左右。 對(duì)于咖啡這樣每天飲用的飲品，一定要選擇優(yōu)質(zhì)安全的原料，否則很容易由于長(zhǎng)期的累積危害到健康。 咖啡與糖糖在咖啡中的作用主要就是通過增加甜度來中和苦味，一般的咖啡類飲品甜度在12%~14%就會(huì)讓人感覺到不是那么的苦了。而超過18%則會(huì)讓人覺得甜的有點(diǎn)發(fā)膩。
不同的糖加到咖啡里產(chǎn)生的味道會(huì)有微妙的區(qū)別，下面我就分別介紹一下： 一，白糖（蔗糖） 白砂糖是目前國(guó)內(nèi)喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始終，雜味和雜質(zhì)都較少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖?！ 《?，黃糖 黃糖其實(shí)是紅糖的一種，原料與白砂糖一樣的，也是甘蔗，但是由于制作工藝相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，所以價(jià)格要比白砂糖貴上不少。黃糖也是老外比較喜歡加入咖啡的糖類，一般咖啡店都會(huì)備有白糖包和黃糖包，黃糖包的分量一般輕于白糖包?！ ∪?，赤砂糖 赤砂糖由于雜質(zhì)含量較高，所以在咖啡中很少使用?！ ∷?，綿白糖 綿白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖會(huì)有點(diǎn)區(qū)別，根據(jù)我個(gè)人的測(cè)試，綿白糖用來自己熬制糖油效果會(huì)優(yōu)于白砂糖，但是會(huì)有一點(diǎn)雜質(zhì)，需要過濾一下。
五，果糖 咖啡店所用果糖一般是液態(tài)的，主要用在冰咖啡里，但是我個(gè)人不太推薦用果糖，雖然果糖聽上去比較健康天然，其實(shí)果糖在工業(yè)加工的過程會(huì)產(chǎn)生一些讓人體無法代謝的物質(zhì)，所以我還是推薦做冰咖啡時(shí)使用自己用白砂糖或者綿白糖熬制的糖油?！ ×恰 〈瞧鋵?shí)就是糖精，是專為糖尿病人準(zhǔn)備的，無糖尿病者不建議使用，融合入咖啡后的甜味比較奇怪，更類似于甘味。
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