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種子這還是要先從一粒咖啡種子上說起，咖啡的種子也就是“咖啡豆”，最開始就要選種，要選擇優(yōu)質的品種和優(yōu)質的豆子，品種指的是鐵皮卡、波旁等品種，前街認為優(yōu)質的品種才能產出優(yōu)質的咖啡，而優(yōu)質的豆子指的是質量，前街認為選取的育種果必須為完全成熟，果形正常，充實飽滿，大小基本一致。若需短時間儲存，應將種子含水量降至13%，1-3月內播種發(fā)芽率可達100%，而4-7月發(fā)芽率僅為29%。
育苗首先準備好的咖啡種子用45%的溫水浸泡24小時，然后將種子播種在中粗沙粒（河沙）中，再加以1-2cm厚度的粗沙粒，再鋪上一層3-5cm的稻草，濕潤沙層。
當播種后的20天左右咖啡種子開始萌芽，40-60天開始破土，這時就要搭遮蔭棚，要求遮蔭率為80%。
當咖啡幼苗開始長出第一對真葉時就要移入營養(yǎng)袋中育苗。
成樹當育苗完成后就要移植到地里種植，海拔跟咖啡的品質有著很大的聯(lián)系，前街認為阿拉比卡種的咖啡種植在1200米以上品質會更佳?？Х葮涠ㄖ驳牡谝荒旰偷诙暌誀I養(yǎng)生長為主，第三年及以后才會開始結果。
開花咖啡樹在度過旱季后的雨天便會開出花朵，咖啡樹的第一次花期約為樹林齡3年左右?；ǘ涑拾咨?，成串的長在咖啡樹的第二枝，花瓣5-6瓣，潔白的花朵帶著濃郁的茉莉香味。
結果咖啡花凋謝幾個月后咖啡樹開始結果實，剛結出的咖啡果呈青色，隨著慢慢成熟，顏色由青變黃，等到完全成熟后變成紅色。
采摘果農在咖啡果成熟的時候就要開始采摘，最佳的采摘方式是人工篩選采摘，只挑選完全成熟的紅果。培養(yǎng)一個熟練的咖啡采摘工需要耗費很大的成本。
處理新鮮采摘的咖啡果要馬上進行處理，處理的方式有很多，按大類算的話分為日曬、水洗和蜜處理，無論什么處理方式，其最終目的都是去除咖啡果皮、果肉、果膠，保留含水率在12%的咖啡豆，入庫儲藏。（當然，不同的處理方式對咖啡的風味的影響很大）
運輸在產地處理好的咖啡生豆會入庫存儲等待出口，在出口時會去掉咖啡豆的羊皮并入袋輸送到各個消費地區(qū)。烘焙咖啡烘焙至關重要，就好比上好的食材需要很好的烹飪才能表現(xiàn)出美味佳肴。咖啡生豆在處理完后含水率在10-12%的區(qū)間，就像一般的種子一樣，生豆基本沒有什么氣味，而生豆經過加熱烘焙后，把10-12%含水率的生豆烘到1%含水率的熟豆，在此過程中伴隨著梅納反應和焦糖化反應，生豆里的有機酸和化合物經過降解和聚合反應轉化為可口的多糖和揮發(fā)性/水溶性化合物。也就是大家聞到香噴噴的咖啡香。
研磨咖啡在萃取前都需要研磨，這樣能更好地把咖啡的物質轉移到水上面，根據(jù)不同的萃取方式以及不同程度的烘焙度，其研磨的粗細也不同，例如使用意式咖啡機萃取的咖啡研磨度需要粉塵狀的粗細，而使用法壓壺則需要粗砂糖狀的粗細。烘焙越深的豆子越容易被萃取出物質，所以要使用較粗的研磨，烘焙淺的難被萃取物質，需要細研磨。
萃取無論是手沖、意式咖啡機、法壓壺、土耳其壺，都屬于萃取咖啡方式的一種，其目的都是把咖啡粉中可溶于水中的物質萃取出來，一般咖啡的可溶性物質占據(jù)咖啡豆的30%，而研究表明，風味較好的萃取物質大約在18%-22%之間，超過22%的萃取物質容易出現(xiàn)令人不愉悅的風味。
當水滲透進咖啡粉中，滴落在杯子上，這樣一杯咖啡就完成了。因此你手上的這杯咖啡并不是簡單地理解為咖啡師精心沖煮，而在咖啡師之前，有許多你看不見的人在為一杯好的咖啡而付出的努力。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
