【咖啡常識】咖啡拼配的技巧，如何混出客人最愛的味道！

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　混合咖啡又被稱之為拼配咖啡　　　　烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術(shù)地混合起來，創(chuàng)造出一種期望的全新風味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業(yè)機密。 時下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬于混合咖啡的范疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡稱為混合咖啡?；旌峡Х冉^非是做簡單的加法，而是希望通過調(diào)配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調(diào)和出風味絕佳的混合咖啡豆。　　　　咖啡豆子混合的目的是什么？　　　　混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成另一種具有獨特風味的咖啡，好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品?；旌险{(diào)配而成的咖啡飲品，隨意性很強， 就求個性色彩?！　　　∪藗儗⒖Х榷棺踊旌现饕鲇谝韵聨追N目的：　　　　穩(wěn)定的風味　　　　由于咖啡豆是一種農(nóng)作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致?！　　　∑胶饪诟小　?由于意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去制作Espresso，否則如果那個咖啡豆較　　　　苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道?！　　　〗档统杀尽　　　∈聦嵣系慕档统杀臼怯捎诳Х犬a(chǎn)區(qū)經(jīng)常會受到天災人禍的影響從而減產(chǎn)，屆時由于是拼配的，所以只需要找一個口味相近的將配方中相應咖啡豆換掉就可以了，而不必出大價錢去搶購因減產(chǎn)而漲價的咖啡豆。但到了中國之后，我們就創(chuàng)造性的出現(xiàn)了諸如藍山風味之類的咖啡拼配，意思就是我們喝不上真正的藍山，那就喝個藍山味道的咖啡，反正誰也不知道藍山咖啡到底啥味。一個好的配方可以締造一段咖啡傳奇，例如我們國人所熟知的ILLY、LAVAZA等都是其中的翹楚，希望中國也早日出現(xiàn)真正符合國人口味的，有中國特色的混合咖啡配合，而不是僅僅為了追求低成本就將低品質(zhì)的咖啡豆深烘焙之后混合在一起。　　　　根據(jù)咖啡種類的不同，調(diào)配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點?！　　　榱藢嶋H運用這些組合，首先必須了解好幾十種單品咖啡的風味，每個咖啡店也會根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰(zhàn)自我嘗試出自己喜歡的比例。　　　　一、偏酸味的意式咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%　　　　二、一般的混合咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。　　　　三、帶有苦味的混合商業(yè)咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬扎羅山30%，羅布斯塔10%?！　　　∑磁涠褂袃煞N拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，后者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養(yǎng)幾天，是為了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統(tǒng)一；熟拼一般要養(yǎng)上一周左右；生拼養(yǎng)3-4天即可使用，因為烘焙時不同豆子之間已經(jīng)在互相影響了。　　　　咖啡混合的時候，可以先行了解三種極為初步的咖啡豆混合法。　　　　一、首先先決定混合時要用的基礎(chǔ)咖啡豆，用這種咖啡豆為中心，在進一步的選擇富含個性的其它種類加以調(diào)和整體風味?！　　　《?、可以嘗試組合性質(zhì)完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更為特殊的咖啡香氣?！　　　∪⒔M合性質(zhì)相似的豆種并且加以融合，再進一步選擇富含各性的風味豆種，為整體咖啡增添特殊香氣。　　　　下面引用幾個實例（10為最大度數(shù)，以深烘焙為基準）：　　　　1、配方：瓜地馬拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力馬札羅AA10　　　　結(jié)果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5　　　　2、配方：蘇門答臘曼特寧G140+哥倫比亞SUP30+巴西NO.1920+吉力馬札羅AA10　　　　結(jié)果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3　　　　3、配方：摩卡20+夏威夷哥納no.120+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA40　　　　結(jié)果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10　　　　4、配方：瓜地馬拉SHB40+摩卡30+吉力馬札羅AA30　　　　結(jié)果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7　　　　5、配方：巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙買加藍山咖啡20　　　　結(jié)果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6　　　　6、配方：巴西NO.2.1930+哥倫比亞SUP50+爪哇羅布斯達咖啡W1B120　　　　結(jié)果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6免責聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE