【咖啡產(chǎn)地】牙買加，牙買加藍山咖啡的分級

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　牙買加　　　　牙買加(Jamaica)藍山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，1725年，尼古拉．分斯爵士(SirNicholasLawes)將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在圣安德魯(St．Andrew)地區(qū)。　　　　牙買加的咖啡產(chǎn)地：　　　　　今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭(Portland)產(chǎn)區(qū)和圣．托馬斯(St．Thomas)產(chǎn)區(qū)?！　　　〗裉斓乃{山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡)：高山頂級咖啡(HighMountainSupreme)和牙買加優(yōu)洗咖啡(PrimeWashedJamaican)?！　　　≌嬲乃{山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。　　　　一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園(SilverHillEstate)和馬丁內(nèi)斯(J．Martinez)的亞特蘭大莊園(AtlantaEstate)等。即使是這個地區(qū)最大的莊園主，按國際標準來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀。　　　　牙買加咖啡的特色：　　　　最好的藍山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。這種咖啡喝起來要比看上去更昂貴。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多，否則風(fēng)味就有點名不符實，所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費用就在于它要比價格僅次于它的咖啡多加10％--15％的咖啡豆?！　　　≌嬲乃{山咖啡是由當?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風(fēng)味特別持久——回味無窮。藍山咖啡分為五個等級：1#藍山；2#藍山；精選圓顆粒藍山；3#藍山?！　　　★L(fēng)味：香味十分濃郁，回甘極佳　　　　建議烘烤方法：中度烘烤　　　　★★★：極佳　　　　牙買加咖啡的市場：　　　　藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍山咖啡，因為他有許多只認“藍山”的顧客?！　　　‖F(xiàn)在，收獲后的藍山咖啡90％為日本人所購買?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍山咖啡產(chǎn)量的10％，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國，很多年來，朗福德兄弟(LangfordBrothers)公司是唯一的供應(yīng)商。后來埃德蒙茲集團(EdmondsGroup)也得到了牙買加薩爾達食品公司(SaldaFoods)提供的貨源。　　　　藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區(qū)別是，它用容量70公斤的木桶運輸，這是瓜德羅普島上個世紀所生產(chǎn)的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品。這種木桶最初用于裝載從英國運往牙買加的面粉，通常帶有商標名和生產(chǎn)廠家的名稱?？Х葮I(yè)委員會為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認可章。　　　牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術(shù)，做好這項工作需要經(jīng)驗、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費者的角度來說，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I加烘烤不可能滿足這一要求。現(xiàn)在，牙買加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。　　　　目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒布證書。　　　　證書分為三種：　　　　1)牙買加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書　　　　2)藍山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權(quán)銷售證書。　　　?。ㄋ{山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷，16個許可出口商出口）　　　　3)牙買加藍山咖啡原產(chǎn)地證明　　　　品質(zhì)證明證書都表明時間，數(shù)量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡里面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒布證書。　　鑒別真假藍山　　　　1 外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多，很飽滿?！　　　? 磨豆：真正的藍山咖啡豆生長于高海拔，它的細胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續(xù)，不會有阻力的感覺?！　　　? 香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的?！　　　? 味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關(guān)鍵的鑒別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強烈?！　　　? 感覺：藍山咖啡作為世界上最好的咖啡，經(jīng)典的均衡特性，品嘗的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE