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這里種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。現(xiàn)在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園里還有保護咖啡的防風墻、以咖啡鮮果外殼為主成分的肥料。甜橙莊園也是獲獎累累， 在2016，甜橙莊園贏得超凡杯大賽的第 14 名，女莊主卡門 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 終于實現(xiàn)了成為一個精品咖啡農的夢想。
前街咖啡認為對種植地區(qū)的作物會影響到咖啡風味，對于甜橙莊園利用野生橙子樹作為遮蔭林，營造出良好的種植環(huán)境，莊園主對于種植也是親歷親為，堅持綠色種植。前街咖啡引進的是甜橙莊園的卡杜艾種。產區(qū)：洪都拉斯馬卡拉產區(qū)莊園：甜橙莊園海拔：1425米品種：卡杜艾處理法：水洗處理
品種卡杜艾是新世界與黃卡杜拉雜交品種。經過幾代的揀選后，于 1972 年正式發(fā)布?？ǘ虐浅Ｊ苻r民歡迎，產量高，與卡杜拉相似，植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優(yōu)點是結果扎實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。
甜橙莊園的莊園主會將咖啡樹修剪得不超過150厘米，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行采摘，然后再從中挑選出成熟的果實。 處理這款咖啡采用了水洗處理的形式進行處理。這樣可以使咖啡風味清新干凈，而品質上也會更加有保障。首先先將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟，選出質量優(yōu)異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。
然后將合格的咖啡果進行去皮處理（將咖啡果實的外果皮與果肉去除），把帶有果膠的生豆放入發(fā)酵池靜置18-36小時。在完成發(fā)酵、去除果膠后，由于發(fā)酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗干凈，這一個步驟會消耗大量的清水最后采用的是把生豆干燥至含水率12%，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。 烘焙前街咖啡拿到這批咖啡豆時，觀察其豆身飽滿，大小相近，豆像非常不錯。前街烘焙師在烘焙前會二次手選篩除蟲蛀、發(fā)霉等瑕疵豆，再烘焙后會再次篩除白目豆等瑕疵豆。通過層層篩選以保證其咖啡豆的品質。
這款甜橙莊園卡杜艾，前街咖啡為了表現(xiàn)出這支咖啡的甜橙感和清新香氣，采用了淺度烘焙。爐溫預熱至200℃入鍋，風門開設3，30S后開火，火力調整160，回溫點1’31”，保持火力，5’15”轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至130，風門開到4，到170度時火力再次下調至110。8'40"時脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時火力保持不變，風門開到5，并留意聽一爆的聲音。到9’11”’開始一爆，風門全開5。一爆后發(fā)展時間2分鐘，至192.4℃下鍋。
沖煮為了突出這款咖啡的甜橙香氣感和舒服酸質。在研磨上會使用細研磨，程度類似細砂糖狀，用國標850微米篩網通過率為80%。水溫上會選擇偏高的溫度92℃，高水溫能沖出咖啡的香氣和甜感。濾杯上選用V60，這款沖刷型濾杯能更好地突出咖啡的某一風味，本次沖煮就是想突出香橙般的甜感。
本次沖煮依舊使用15g咖啡粉，比例為1：16。研磨咖啡后，明顯能聞出瓜子、清新莓果的香氣。倒入咖啡粉，先注入30g水悶蒸30秒。能觀察到咖啡吸水后膨脹并釋放出氣體。第二段繞圈注入150g水，悶蒸后的注水非常重要，這基本判定了這杯咖啡的主要風味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉層稍稍下降就注入60g水，使粉層抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壺后結束萃取，時間為2分鐘。
風味：這樣沖煮出來會聞到香橙皮散發(fā)出來的芳香和蔗糖的香氣。入口時有檸檬的酸質，橙子的甜感，像果汁般的感覺。余韻有玄米茶的風味。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
