【實(shí)驗(yàn)】區(qū)分不同蛋糕濾杯對(duì)于萃取的影響

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 蛋糕濾杯和HarioV60區(qū)別在于底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒(méi)有錐型濾杯來(lái)的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度總會(huì)表現(xiàn)的很贊啊~

常見(jiàn)蛋糕濾杯正經(jīng)測(cè)試實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簠^(qū)分不同蛋糕濾杯對(duì)于萃取的影響。我們先來(lái)看看四款濾杯的結(jié)構(gòu)這是BlueBottle新設(shè)計(jì)的單孔毛細(xì)導(dǎo)流濾杯這款是土座和跟kalita合作款三孔濾杯，底部有把濾紙架高的設(shè)計(jì)這款是比較常見(jiàn)的kalita三孔濾杯最后一款是bonavita的四孔濾杯實(shí)驗(yàn)條件：1）我們?cè)谑覂?nèi)溫度24攝氏度，相對(duì)濕度75%的條件下完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作。2）沖煮實(shí)驗(yàn)時(shí)分別使用了兩款不同烘焙度的咖啡豆：淺烘焙的水洗西達(dá)摩和中度偏深烘焙的哥倫比亞水洗。兩只豆子均于同一天烘焙并且放置三天，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中兩只豆子都是同一批豆子進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。3）本次實(shí)驗(yàn)使用Ditting804磨豆機(jī)#7.5研磨度，整個(gè)實(shí)驗(yàn)不調(diào)整磨豆機(jī)。4）實(shí)驗(yàn)使用18g咖啡，300克水，水溫91攝氏度，直到水完全流干。5）沒(méi)個(gè)濾杯沖煮同一只豆子三次，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)操作： 為了避免人為控水造成萃取的偏差。 本次實(shí)驗(yàn)均使用一下的沖煮方法：50g水悶蒸30秒，再于3秒內(nèi)注入50g水，萃取時(shí)間到達(dá)1min時(shí)，于3秒第三次注入50g水，萃取時(shí)間到達(dá)1min30s時(shí)，于三秒內(nèi)第四次注入50g水，時(shí)間到達(dá)2min時(shí)，第五次于3秒內(nèi)注入50g水，時(shí)間到達(dá)2min30s時(shí)，最后一次于3秒內(nèi)注入剩下的50g水，然后直到分層的水完全流干，記錄時(shí)間。這是樣品s，真tm喝掛了最后，我們依然派出我們的神獸來(lái)為每個(gè)樣品測(cè)取TDS，并且計(jì)算萃取率。廢話(huà)少說(shuō)，下面是數(shù)據(jù)爆炸時(shí)間完全版的數(shù)據(jù)上面分別是西達(dá)摩組不同參數(shù)的比較上面分別是哥倫比亞組不同參數(shù)的對(duì)比結(jié)論： 通過(guò)上面不同數(shù)據(jù)的對(duì)比，我們的確可以看到不同的濾杯會(huì)對(duì)萃取造成一定程度的影響，但是，我們并不認(rèn)為這是一個(gè)非常顯著或者任何人都能明顯感受到的萃取差異，因此，我們可以大膽地估計(jì)，這四款常見(jiàn)的蛋糕濾杯并沒(méi)有很大程度地影響到萃取效率。 最后，我們本次實(shí)驗(yàn)僅提供客觀的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)于主觀上的感受我們更偏向于讓大寶貝們自己主觀地去感受，以免造成先入為主的影響。 聲明：本文由公眾號(hào)PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心原創(chuàng)，飲品界網(wǎng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原創(chuàng)公眾號(hào)。免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE