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導(dǎo)讀前段時(shí)間很火的一個(gè)詞“冰博克”，聽起來非?？犰?，仔細(xì)打聽原來是一種“特殊”的牛奶，最近被用作牛奶咖啡的制作，那么冰博克究竟有什么不一樣呢？什么是冰博克冰博克音譯自德語(yǔ)中的Eisbock，是一種冰溜提純的方法，德國(guó)人用來冰溜啤酒。其原理是根據(jù)不同物質(zhì)的冰點(diǎn)不一，來釋出不同的物質(zhì)。例如牛奶的中水的冰點(diǎn)為0℃，而其它物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪）的冰點(diǎn)大于0℃，這樣，在常溫的狀態(tài)下，其他物質(zhì)更容易融化釋出。而冰博克得到的提純物更加濃稠，風(fēng)味上也會(huì)更香濃順滑。
如何制作冰博克自制冰博克非常簡(jiǎn)單，在家里也能制作。工具也很簡(jiǎn)單，只需要鮮牛奶、冰箱和裝冰博克的容器。1、首先，把鮮牛奶放入冰箱冷凍室內(nèi)結(jié)冰。2、然后，把已經(jīng)結(jié)冰的鮮牛奶開出一個(gè)小口，倒放置于一個(gè)容器上，封上密封膠布（防止細(xì)菌感染）。然后可放置于室溫（27℃）或冰鮮室內(nèi)（4-7℃）。本次前街制作冰博克是置于室內(nèi)溫度。
3、本次使用的盒裝鮮牛奶容量規(guī)格為946ml，通常會(huì)釋出40%-60%容量。在常溫中經(jīng)歷了4小時(shí)釋出420ml的冰博克，釋出率約為44%（非常燒成本）。這樣我們使用了一支946ml的鮮牛奶制作出420ml的冰博克。冰博克VS鮮牛奶我們費(fèi)了那么多的時(shí)間和經(jīng)歷做出的冰博克究竟有什么不同。首先先用科學(xué)的方法分別測(cè)試了這兩者的濃度。冰博克——糖的百分濃度（Brix）：22.70% 濃度（TDS）：19.72%鮮牛奶——糖的百分濃度（Brix）：12.77% 濃度（TDS）：10.66%
這直接可以看出本次制作出的冰博克無(wú)論濃度還是糖濃度都比鮮牛奶高于約1倍。而觀察兩者的外觀，能發(fā)現(xiàn)冰博克會(huì)略略發(fā)黃，鮮牛奶是奶白色。而搖晃二者能看出冰博克顯得更粘稠。品嘗這兩者對(duì)比非常明顯，我們請(qǐng)來了一位熱心市民進(jìn)行盲鑒。首先先品嘗鮮牛奶，他表示就普通牛奶味。然后在給他品嘗冰博克，他直呼表示好甜，好濃郁。而我們?cè)侔氧r牛奶遞給他，他表示此杯為水感、無(wú)味?？梢钥闯霰┛吮弱r牛奶更濃郁、更甜、更順滑。
用冰博克制作奶咖像現(xiàn)在，冰博克也經(jīng)常用作制作牛奶咖啡，本次前街就示范用冰博克制作Dirty（冷）和Piccolo（熱）。上期前街在介紹Dirty時(shí)也分享過之制作Dirty的牛奶可選用冰博克，使用的濃縮咖啡豆還是前街咖啡的向日葵暖陽(yáng)拼配，這是用耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉咖啡拼配而成，有濃郁的香草奶油，酒香、巧克力風(fēng)味。
使用的濃縮萃取方案是20g咖啡粉26秒萃取出40g咖啡液。使用冰博克制作的Dirty咖啡分層效果非常明顯持久，品嘗起來整杯咖啡變得更濃郁醇厚、更甜，非常美味。而制作Piccolo（短笛咖啡）使用的參數(shù)是，1份Ristretto（15g特濃咖啡液），配上85-90ml的蒸汽牛奶。在打發(fā)冰博克牛奶時(shí)需注意要比平常的牛奶打發(fā)奶泡要少，這樣才能制造更好的流動(dòng)性。
其品嘗起來如同牛奶巧克力般的甜感，整體醇厚香濃，奶昔般的口感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
