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巴拿馬·艾麗達莊園產區(qū)：巴拿馬波奎特產區(qū)莊園：艾利達莊園海拔：1850米品種：鐵皮卡處理方式：日曬波奎特產區(qū)巴拿馬咖啡，一般會擁有相當高程度的產銷履歷，通常都可追溯到單一莊園，特定莊園所產出的獨特批次咖啡豆也十分常見。巴拿馬咖啡甘甜而均衡，帶有花卉或柑橘香氣，品質較佳的咖啡會帶著柑橘與花香，口感細緻而複雜。其中又以波奎特（Boquete）產區(qū)的咖啡最受矚目，是巴拿馬歷史最悠久、名聲最響亮的咖啡產區(qū)，涼快多霧，多山的地理環(huán)境創(chuàng)造出獨特的微型氣候，涼爽的氣候與頻繁的霧氣幫助減緩咖啡果的成熟過程，與高海拔有異曲同工之妙，風味從可可到果香，并帶微微的酸度。艾麗達莊園艾麗達莊園是Lamastus家族最知名的莊園，創(chuàng)始于1918年，從Lamastus家族的咖啡莊園創(chuàng)始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始，至今它已走過了一個世紀，并見證了精品咖啡在世界范圍內的普及。直到現在，艾麗達莊園依然由Lamastus家族的后人傳承著，其中包括莊園主Wilford先生，Wilford的父親Thatcher，Wilford的兒子／第四代接班人Wilford Jr.。作為傳統(tǒng)的咖啡世家，咖啡已然融入到了他們的家族基因中。Wilford出生在一個小咖啡農場，他的父母也都是出生在咖啡農場里面，現在莊園生產的咖啡來自艾麗達莊園、驢子莊園及路易托莊園。
艾麗達莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。當然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現。前街咖啡的這支咖啡豆采用的是鐵皮卡品種?？Х绕贩N鐵皮卡（Typica）是當今所發(fā)現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，另外一個是波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產量非常低，但是杯測分數很高。
卡杜艾（Cutira）是卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種?？ǘ虐斜容^好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨?？ǘ虐瑯浞N比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易采摘。果實既有紅色也有黃色。到目前為止，還沒有發(fā)現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發(fā)現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的干凈程度比紅色果實的要差。
瑰夏（geisha）：原來1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現的。之后瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，大約在1960年引進巴拿馬。瑰夏雖然抗病力強，但是產量低，所以當時人們引用該品質作為品種改良的植株后銷聲匿跡，直到翡翠莊園園主在防風林重新發(fā)現了它們，并在2004年單獨拿去參加BOP杯測大賽奪冠之后，瑰夏咖啡一夜成名。從那次之后，瑰夏被分散到哥倫比亞其他地區(qū)種植，雖然其他地區(qū)種植的瑰夏沒有在防風林種植的表現那么的驚艷，但是花香和酸質還是能優(yōu)越地表現出來?？Х榷固幚矸ㄈ諘裉幚硎紫扔檬謱⑺椭燎逑凑镜目Х裙珠_，以除去密度較小的瑕疵咖啡果。然后將合格的咖啡果平鋪在高架曬床上進行晾曬，日曬處理時間大約需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在完成日曬處理程序后，用去殼機把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包裝入庫。前街認為日曬處理法咖啡酸度最低、甜度最高、觸感最清楚、但干凈度略低。風味上會產生更多的漿果類的調性，也更為復雜。前街咖啡烘焙建議由于是較低的溫度入豆所以風味會沒有高溫入豆時的干凈、猛烈、但是好處就是口感會很柔和、順滑，由于一爆后的發(fā)展時間很短所以火力一定要充足不然達不到預計的下豆溫焦糖化程度會不夠。我會用滑行,這是最多烘焙初學者詢問的地方, 其實滑行動作就是降溫或關火利用鍋爐的溫度繼續(xù)烘烤豆子。整個烘焙過程豆子都是在吸熱動作, 只有一爆&二爆是放熱動作, 在這兩階段最好不要加大火烘焙, 否則豆子容易有辛辣感?；袕娬{是在關火下, 利用鍋爐余溫及豆子在爆裂期放熱所產生的溫度, 讓烘焙豆繼續(xù)且緩慢的烘烤。 
烘焙機楊家800N，投豆量600g :爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，30秒后調火力140度，風門不變，回溫點1'25'，140度調一次火力，此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至110度，風門調至4；第8’45‘’，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至90度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后1‘45“，190度下鍋。前街杯測報告干香：焦糖、烤杏仁、花香濕香：菠蘿蜜、發(fā)酵酒香口感：入口順滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風味明顯，綠茶茶感，干凈度高。前街咖啡沖煮tips濾杯：V60 #01水溫：90-91度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：BG#6m/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
前街沖煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢，2'00"-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。沖煮風味：入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的風味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌現，尾段帶著西柚以及綠茶茶感的風味。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
