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同樣看上去都是不銹鋼吧臺(tái)，為何你的用不了多久開始生銹呢？有些吧臺(tái)看上去跟隔壁家的一樣，但是價(jià)格比人家低一些，你真的賺到了嗎？快報(bào)和一位專業(yè)水吧生產(chǎn)商聊天時(shí)才發(fā)現(xiàn)，那個(gè)你天天用的吧臺(tái)，雖然不說(shuō)話，其實(shí)心里憋屈的很。供應(yīng)商吧臺(tái)套路多，你可能不小心就被套住了……
01吧臺(tái)的歷史 得從木頭說(shuō)起
上世紀(jì)90年代末，一個(gè)臥式冰箱，一張小桌子就可以構(gòu)成一個(gè)簡(jiǎn)單的水吧臺(tái)甚至是一家奶茶店。這個(gè)小桌子其實(shí)就是“吧臺(tái)”的雛形。
往前說(shuō)，2000年之前基本缺乏吧臺(tái)概念，后續(xù)慢慢有了吧臺(tái)的產(chǎn)品，多數(shù)是由臺(tái)灣引進(jìn)的。一直到2008年，國(guó)內(nèi)大部分奶茶店吧臺(tái)的主體結(jié)構(gòu)以木質(zhì)為主，臺(tái)面多為大理石鑲嵌不銹鋼水盆。
大陸吧臺(tái)，發(fā)源于幾根木頭。如今，這種吧臺(tái)結(jié)構(gòu)已經(jīng)很難再覓蹤跡，取而代之的則是不銹鋼材質(zhì)。由于不銹鋼材質(zhì)、功能的不同，其吧臺(tái)價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)。
但是吧臺(tái)升級(jí)后，里面的名堂也多起來(lái)了。茶飲店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何選擇并辨別優(yōu)劣？為此我們找了國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)不銹鋼水吧臺(tái)廠家之一的福州艾斯國(guó)際，其總經(jīng)理林華將聊了一些不銹鋼水吧臺(tái)的小門道。
02鋼材型號(hào)影響吧臺(tái)價(jià)格、質(zhì)量
據(jù)林華介紹，目前市場(chǎng)上用于不銹鋼吧臺(tái)的鋼材型號(hào)主要是410、201、202、304，共計(jì)4種。按照其質(zhì)量?jī)?yōu)劣、價(jià)格高低比較，其排名為：304＞202＞201＞410。
410號(hào)鋼材由于具有磁性，也被業(yè)內(nèi)稱為“不銹鐵”。由于耐磨性較好，價(jià)格較低，早期廣泛應(yīng)用在餐飲、水吧臺(tái)的制作中。
但由于其抗腐蝕性差，在潮濕環(huán)境下很易生銹。辨別用這種鋼制作的水吧臺(tái)，可用強(qiáng)力磁鐵驗(yàn)證，能夠吸附即可認(rèn)定為“不銹鐵?！蓖瑫r(shí)，這類鋼材表面無(wú)光澤、偏灰，用肉眼也很容易分辨。
201號(hào)鋼材也易生銹，同時(shí)由于含錳較高，歐美許多國(guó)家規(guī)定不能作為食品級(jí)鋼材使用。這類鋼材制作的吧臺(tái)在交貨時(shí)一般不會(huì)貼膜，用手摸時(shí)會(huì)有一層油的感覺(jué)。
202號(hào)鋼材由于所含的鉻元素較高，耐腐蝕性明顯強(qiáng)于410、201，用肉眼很難看出與304號(hào)鋼材的區(qū)別，需用專業(yè)技術(shù)進(jìn)行鑒別。而304號(hào)鋼材除了不易生銹的特點(diǎn)外，也耐高溫，這一特性可以讓不銹鋼器具能夠一次沖壓成型，外觀更漂亮。
也正因?yàn)槿绱耍?04號(hào)不銹鋼的水吧臺(tái)價(jià)格要高于其他鋼材，相比202號(hào)鋼材每米價(jià)格相差約1000元。
目前，304號(hào)鋼是國(guó)際公認(rèn)的食品級(jí)鋼材，在食安問(wèn)題日益被重視的當(dāng)下，許多連鎖品牌則指定使用該鋼材制作的水吧臺(tái)。這也是水吧臺(tái)材料未來(lái)的重要趨勢(shì)。03
不銹鋼吧臺(tái)的核心是空間設(shè)計(jì)
林華早期就職于咖啡廳，據(jù)他回憶國(guó)內(nèi)早期的奶茶店吧臺(tái)多為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，由于長(zhǎng)期接觸水，一般1年左右吧臺(tái)主體往往會(huì)出現(xiàn)變形、腐爛的問(wèn)題。
而此時(shí)，一些歐美咖啡廳和臺(tái)灣的奶茶店吧臺(tái)已開始使用了不銹鋼材質(zhì)。
讓長(zhǎng)期接觸吧臺(tái)的林華看到了商機(jī)。由于家族中有親戚懂機(jī)械制造，林華于2006年在福州設(shè)立工廠，開始了不銹鋼操作臺(tái)的生產(chǎn)。
早期艾斯國(guó)際的產(chǎn)品主要以操作臺(tái)及不銹鋼器具為主。林華將這一時(shí)期的產(chǎn)品定義為“空間管家”，即讓常用操作器具、原料都能歸納于操作臺(tái)上，如內(nèi)置儲(chǔ)冰槽、置物架均呈現(xiàn)在吧臺(tái)之中。
▲咖啡車而后，林華與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在與大量奶茶店接觸后，將這一概念繼續(xù)深化。根據(jù)奶茶店所用的器具、設(shè)備、原料以及操作流程，設(shè)計(jì)出更適合奶茶店使用的不銹鋼操作臺(tái)。
這一設(shè)計(jì)思維的主體方向是讓操作臺(tái)面的空間更大，擺放器具更為集中。如果糖機(jī)、開水器、份數(shù)盤，封口機(jī)等器具設(shè)備都有自己專屬空間。
04不銹鋼吧臺(tái)附加屬性是增加店面顏值
這樣的吧臺(tái)面市后，連續(xù)幾年廣受歡迎。但也遭到了一些廠家的模仿，一些價(jià)格戰(zhàn)等原因?qū)е缕滗N量下降。在這一現(xiàn)象發(fā)生后，林華開始了新產(chǎn)品的研發(fā)。
2013年，艾斯國(guó)際的又一款新品在市場(chǎng)上廣受好評(píng)，即藍(lán)光冷藏操作臺(tái)、獨(dú)立水池、冰槽永不化冰、份數(shù)盤帶保鮮功能、風(fēng)格獨(dú)樹一幟。
林華表示藍(lán)光吧臺(tái)早期的設(shè)定為殺菌、美觀，但在多次試用后他們發(fā)現(xiàn)，殺菌滅光等會(huì)產(chǎn)生輻射，對(duì)于吧臺(tái)人員身體將造成一定傷害。
同時(shí)，殺菌等不耐低溫的特性，也容易導(dǎo)致燈管爆裂造成安全隱患，故而打破了原有設(shè)定。
但僅憑藍(lán)光展示這一酷炫的外觀，在這基礎(chǔ)上又發(fā)明了多項(xiàng)藍(lán)光專利多功能操作臺(tái)，同時(shí)艾斯國(guó)際受到了國(guó)內(nèi)某大型食品、飲品展會(huì)的邀請(qǐng)，該產(chǎn)品長(zhǎng)期被指定為專用展示和使用吧臺(tái)。同時(shí)，許多高端連鎖為了店內(nèi)更酷炫的吧臺(tái)體驗(yàn)，也將這一吧臺(tái)引入至門店之中。
有了之前被模仿導(dǎo)致銷量下降的教訓(xùn)，林華在產(chǎn)品研發(fā)后就開始申請(qǐng)了“實(shí)用新型技術(shù)專利”，以避免“事故”的再次發(fā)生。
05能全國(guó)行駛的移動(dòng)水吧車
2015年在打造出集成化水吧臺(tái)后，林華又將重心放在了移動(dòng)水吧臺(tái)的設(shè)計(jì)上。相比早期的面包車、電動(dòng)車改造的移動(dòng)水吧，艾斯國(guó)際引進(jìn)先進(jìn)改裝技術(shù)在定制的指定車型上做改裝。
林華表示，現(xiàn)在他們的房車能夠提供3米的吧臺(tái)空間，正常情況下普通人均能順暢操作，而無(wú)需彎腰。
同時(shí)車子本身裝置了200L凈水、50L廢水箱，而電源則配置了大容量電池并能外接電源，完全能夠滿足茶飲、咖啡的正常操作。
車子研發(fā)花了艾斯國(guó)際2年多的時(shí)間，更重要的是由于自身資源，艾斯現(xiàn)生產(chǎn)的移動(dòng)水吧車申請(qǐng)了國(guó)家專利證書和移動(dòng)車的改裝公告，可以在全國(guó)車管所備案，并能拿到行駛牌照藍(lán)牌，避免了有車無(wú)法使用的尷尬。
▲滑動(dòng)查看圖片目前，移動(dòng)水吧車在一些特定位置可以直接營(yíng)業(yè)使用，如海濱、公園，會(huì)展，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)等地，能夠緩解店鋪資源緊缺的現(xiàn)象。
另一方面，隨著茶飲品牌的展示、跨界活動(dòng)增多，通過(guò)車身形象的定制化，可以在各類活動(dòng)中得到應(yīng)用以及對(duì)企業(yè)品牌起到宣傳作用。
2016年艾斯突破水吧外形傳統(tǒng)發(fā)明了變形金剛1.0版超級(jí)水吧，該水吧外形霸氣，功能齊全，呈現(xiàn)前所未有的視覺(jué)沖擊并申請(qǐng)了國(guó)家專利。
Tips不銹鋼水吧臺(tái)如何選擇
水吧臺(tái)除了對(duì)材質(zhì)選擇外，更重要的是對(duì)其細(xì)節(jié)進(jìn)行比照。
一是看水池等處是否有拼接、焊點(diǎn)，拼接過(guò)多或不緊密容易造成泄露和后期的衛(wèi)生污垢難清理問(wèn)題。
二是對(duì)吧臺(tái)的邊緣進(jìn)行檢查，好的吧臺(tái)的外露處應(yīng)是整齊、光滑、無(wú)毛邊、無(wú)生銹點(diǎn)。
三是然后檢查冰槽保溫層是否為正規(guī)發(fā)泡料而制作成并非用泡沫和海綿等劣質(zhì)材料所做，然后檢查柜體的底座骨架是否加的夠多夠結(jié)實(shí)避免操作人員在使用中受到傷害，如劃破手、柜體塌陷等問(wèn)題。
▲艾斯第一臺(tái)不銹鋼吧臺(tái)在吧臺(tái)定制環(huán)節(jié)，一般流程是先根據(jù)水吧動(dòng)線設(shè)定器具、原料的擺放位置，然后根據(jù)店內(nèi)面積給出規(guī)格并畫出示意圖。然后再設(shè)計(jì)水電的走向進(jìn)行裝修。
水吧臺(tái)的功能需要根據(jù)店內(nèi)大小而進(jìn)行選擇。如店面位置較小，可選擇冷藏、冷凍于一體的水吧臺(tái)，以節(jié)省空間，并方便原材料取用。
一般外帶型飲品店由于不用清洗杯具，帶洗杯器功能的吧臺(tái)則實(shí)用性不大。
選擇功能性水吧臺(tái)需要詢問(wèn)是否有專業(yè)售后，避免出現(xiàn)問(wèn)題而影響店面營(yíng)運(yùn)。目前，艾斯所采用的方法是與全國(guó)建立特約網(wǎng)點(diǎn)的品牌制冷設(shè)備維修點(diǎn)進(jìn)行合作，實(shí)現(xiàn)最快時(shí)間上門服務(wù)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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