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概括起來，布粉就是均勻、迅速、干凈。筆者M(jìn)att Perger依然強(qiáng)烈提倡練習(xí)輕敲的手法——這是他心目中職業(yè)咖啡師效率最高的實用技巧。今天我向大家演示下輕敲布粉是怎樣的，他怎么做的，容易出錯的地方和修正方法。布粉的目的是為了把咖啡粉完美地抹勻、取平，不要有氣孔、凹痕、裂縫、坡面或其它類似亂七八糟的。注意我說的是“完美地”，而不是“很好地”。這不完美：
這也不完美：
這才叫完美！
為了最佳布粉，咖啡粉的垂直和水平面都要考慮到。下面是做法：水平 Horizontal如果用手掌去磕粉碗兩側(cè)，會把粉推到粉碗邊緣，甚至顛出粉碗外去。這稍微有點復(fù)雜，可你一旦掌握就再也不用擔(dān)心。下面是特別容易出錯的地方。死磕：
或者磕太輕?；蛘哌吙倪呣D(zhuǎn)手柄結(jié)果咖啡倒向你想要的方向：
你真正需要做的是無須多慮。不斷練習(xí)用不同的速度、角度來輕磕。試試你以前覺得不可行的方式。一開始可能會讓人很挫敗，但你的肌肉會慢慢開始記憶。練習(xí)一段時間后，咖啡粉就會輕而易舉地如你所愿地分布。不要想太多，然后輕磕手柄：
很快你就能在盡可能短的時間內(nèi)讓布粉達(dá)到理想的效果。
垂直（震粉） Vertical (collapsing)震粉可以讓粉碗里的粉變矮，去除氣孔，增加密度。可以在輕磕之前或之后進(jìn)行。如果粉碗里的粉高了，大部分人都選擇先震粉，這樣輕磕的時候也容易處理。還有同學(xué)等輕磕后粉被壓緊不那么容易飛濺時才震粉。有些磨豆機(jī)會產(chǎn)生蓬松流動的粉，有的則會磨出壓成一堆的粉塊。最后震粉可以敲碎后者的粉塊。爭取每個手柄都有固定的磕擊次數(shù)，并充分重視磕擊。每次從相同高度取下手柄，或用另一只不拿東西的手扶下手柄。要小心翼翼、穩(wěn)重。如果你在磨豆的同時磕擊，那就把每次都在磨豆的同時磕當(dāng)作習(xí)慣。也就是說，每一次操作都一模一樣。我通常在磨豆機(jī)的手柄架或桌沿上結(jié)結(jié)實實、清清楚楚地輕磕兩次：
想要保持每次流程都一致，到處搖晃或抖動手柄可不行。英文原文網(wǎng)址：https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/how-to-distribute-by-tapping【BH中文】
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【BH中文】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。原作者：Matt Perger翻譯作者：Vivianwu侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
