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導(dǎo)讀相信接觸過咖啡的大家聽過不少叫做過度萃取和萃取不足等詞語，也有很多小伙伴聽過關(guān)于金杯萃取的知識，其中關(guān)于濃度和萃取率為人們所津津樂道。接下來將給大家分享關(guān)于如何計(jì)算手沖咖啡萃取率，讓大家更加直觀的判斷這杯咖啡有沒有過度萃取或者萃取不足。金杯準(zhǔn)則金杯準(zhǔn)則原本是美國人要推廣濾泡咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)動(dòng)，改變美國人喝淡咖啡的惡習(xí)而出現(xiàn)的產(chǎn)物。隨后因?yàn)榉洗蟊姷目谖缎枰桓鲊M(jìn)進(jìn)行本土化改造形成各國的金杯準(zhǔn)則。美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）：萃取率【18%-22%】濃度【1.15%-1.35%】歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）：萃取率【18%-22%】濃度【1.2%-1.45%】挪威咖啡協(xié)會（NCA）：萃取率【18%-22%】濃度【1.3%-1.55%】巴西咖啡協(xié)會（ABIC）：萃取率【18%-22%】濃度【2%-2.4%】
【濃度】表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物質(zhì)”占總咖啡液體的比例。【萃取率】表示“萃取出的咖啡物質(zhì)”占總咖啡豆重的比例。而萃取不足表示萃取率低于18%，過度萃取表示萃取率大于22%。如何計(jì)算萃取率我們需要準(zhǔn)備以下的物品：制作一杯手沖咖啡、咖啡濃度測試儀（ExtractMojo）、滴定試管、清水、今天將用前街咖啡的埃塞俄比亞花魁4.0進(jìn)行演示，咖啡豆信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞 西達(dá)摩 古吉產(chǎn)區(qū)處理廠：Buku處理廠海拔：2250-2350米處理方式：日曬處理咖啡品種：當(dāng)?shù)卦N
沖煮方案粉量：15g粉水比：1：15研磨度：細(xì)研磨（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為80%）水溫：91攝氏度濾杯：V60沖煮過程如下第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸。第二段注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，間隔十秒。第三段注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。約2分鐘左右滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
如何測定濃度？首先先進(jìn)行濃度測試儀的校準(zhǔn)，用純水清零標(biāo)準(zhǔn)。然后攪拌萃取完成的手沖克，并用滴定試管提取咖啡液，放入咖啡濃度測試儀中，按測定鍵，嘗試多次測定數(shù)值，直至數(shù)值穩(wěn)定。
如何計(jì)算萃取率？通過濃度定義我們知道濃度等于萃取物質(zhì)重量與咖啡液的比值，萃取率等于萃取物質(zhì)重量與咖啡豆重量的比值。那么換算公式可以得到萃取率等于濃度與咖啡液重的積再除以咖啡豆重量。這里我們一般假設(shè)咖啡粉的吸水率為1：2，所以我們粗略得出咖啡液量為225－（15×2）=195克
我們測得濃度為1.45%那么萃取率即為 1.45%×195÷15=18.85%我們就可以得出這一杯是濃度為1.45%，萃取率為18.85%的手沖咖啡。我們可以判斷這是一杯濃度偏高萃取率適中的手沖咖啡，我們可以通過這個(gè)數(shù)據(jù)來調(diào)整咖啡，可以通過比例等其他因素來調(diào)整我們的咖啡。當(dāng)然，金杯只是一個(gè)提供我們參考的一個(gè)體系，每個(gè)人的口味不一樣，符合金杯數(shù)據(jù)的手沖咖啡也不一定就代表是好喝的咖啡，所以還是多嘗試，多喝才是比較推薦的做法。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
