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實(shí)驗(yàn)計(jì)劃本次沖煮實(shí)驗(yàn)分為兩個(gè)步驟，分別是使用法壓壺的形式進(jìn)行萃取，減少人為沖煮的因素，另一個(gè)是使用手沖的形式進(jìn)行萃取，觀察粉量對(duì)于手沖咖啡的影響。本次實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的哥倫比亞蕙蘭咖啡豆，這款是水洗處理的卡杜拉品種，前街采用中度烘焙，突出堅(jiān)果、黑巧克力、焦糖和柔和果酸的風(fēng)味。
法壓壺實(shí)驗(yàn)粉量分別使用10g、15g、20g進(jìn)行對(duì)比。其它萃取參數(shù)固定不變：粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率60%）水溫：93℃浸泡時(shí)間：3分鐘萃取方式：研磨咖啡粉，倒入法壓壺內(nèi)，注入對(duì)應(yīng)比例的水量，蓋上蓋子，等待3分鐘；抽下壓桿，倒出咖啡液。
對(duì)比結(jié)果濃度風(fēng)味10g1.27%堅(jiān)果、黑巧克力、焦糖15g1.26%堅(jiān)果、黑巧克力、焦糖20g1.28%堅(jiān)果、黑巧克力、焦糖使用法壓壺進(jìn)行萃取，我們發(fā)現(xiàn)在其它參數(shù)固定的情況下，改變粉量并不會(huì)造成太大的影響。
手沖實(shí)驗(yàn)粉量依舊分別使用10g、15g、20g進(jìn)行對(duì)比。其它沖煮參數(shù)固定不變。粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率68%）水溫：88℃濾杯：V60#01
沖煮過(guò)程：采用前街三段式?jīng)_煮，第一段注入兩倍咖啡粉的水量悶蒸30秒，剩余的水量平均分成兩段注入。在第二段注水后等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)最后一段注水。待咖啡液全滴入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。對(duì)比結(jié)果濃度風(fēng)味萃取時(shí)長(zhǎng)10g1.34%口感略薄，黑巧、焦糖，苦韻明顯1分40秒15g1.42%厚實(shí)的口感，堅(jiān)果、焦糖，柔和果酸1分55秒20g1.44%厚實(shí)的口感，堅(jiān)果、焦糖，柔和果酸2分23秒上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以看出隨著粉量的增加，咖啡的濃度會(huì)逐漸增加，萃取率也會(huì)逐漸上升，其中一個(gè)原因是雖然比例一樣是1:15，但是隨著粉量的逐漸增加，其總注水量也逐漸增加，本次實(shí)驗(yàn)保持注水速度一致，那么越多的水量，注水時(shí)間越長(zhǎng)，所以可以看出在時(shí)間上，三組也是逐漸增長(zhǎng)的。時(shí)間一拉長(zhǎng)，水從咖啡中萃取出的物質(zhì)也就更多。其次，粉量增加也導(dǎo)致了粉層厚度逐漸增加，越厚的粉層對(duì)水的阻力越大，水流越不容易從咖啡粉中穿過(guò)，花費(fèi)的時(shí)間越多，即同樣增加了萃取時(shí)間。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
