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今年茶飲圈有個(gè)現(xiàn)象：多個(gè)西北茶飲品牌崛起，并開(kāi)始走出地域、布局一二線城市。來(lái)自新疆的西琳姑娘、來(lái)自蘭州的放哈，陸續(xù)在上?！俺鋈Α薄Ｗ罱?，我又發(fā)現(xiàn)一個(gè)西北茶飲品牌，濃濃“敦煌風(fēng)”，把敦煌李廣杏、隴西甜醅與新茶飲相結(jié)合，在重慶、深圳、西安陸續(xù)開(kāi)店，最高月?tīng)I(yíng)收超過(guò)80萬(wàn)。他們是如何走出區(qū)域、做出特色的？
最高日銷2000杯＋又一個(gè)來(lái)自西北的品牌最近，我在重慶發(fā)現(xiàn)一家茶飲店特別引人注意：店開(kāi)在萬(wàn)達(dá)金街，一來(lái)就能看到“敦煌風(fēng)”：整個(gè)店面是石窟的造型和顏色，門(mén)口一張大海報(bào)上印著招牌產(chǎn)品“敦煌杏兒烏龍”，杯體上是敦煌的飛天壁畫(huà)元素。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)進(jìn)入店面，西域元素也非常明顯，整墻的飛天壁畫(huà)很搶眼，沙漠、駱駝等西域風(fēng)景的擺件隨處可見(jiàn)。
查看菜單，店員會(huì)推薦“鳳棲梧經(jīng)典”中具有西域特色的飲品：海報(bào)上見(jiàn)過(guò)的杏兒烏龍、甜胚子系列，并對(duì)所采用的西北特色原料做詳細(xì)說(shuō)明。
重慶這家店的老板告訴我，他們是今年6月份開(kāi)業(yè)的，最高日銷2000杯＋。不止在重慶，我在西安、深圳、成都等地都發(fā)現(xiàn)了鳳棲梧的店面。據(jù)了解，目前鳳棲梧在全國(guó)共有46家店，35家全部分布在甘肅省，其中蘭州20家。
店面多在50~150平之間，以100平以上的街邊大店為主，目前門(mén)店最高月?tīng)I(yíng)收能做到80萬(wàn)＋。
今年區(qū)域特色茶飲崛起，很多品牌都在走出去、開(kāi)到全國(guó)的階段。鳳棲梧是怎樣“走出來(lái)”的？我采訪了鳳棲梧的創(chuàng)始人史忠山。
杏兒烏龍、柿子爆爆珠他們把流行款做出了“地域感”通過(guò)聊天我發(fā)現(xiàn)，鳳棲梧利用甘肅的特色水果、小吃、文化，結(jié)合茶飲流行趨勢(shì)，走出了一條屬于自身特色的差異化道路。1.挖掘關(guān)鍵水果“李廣杏”，做出特色爆款先來(lái)看他們挖掘出的“關(guān)鍵水果”——敦煌李廣杏。在新茶飲中，“杏”本身比較少見(jiàn)，而李廣杏，從名字、到口味，都是一個(gè)具有新鮮感、有地域特色、自帶故事的水果。
李廣杏，圖源網(wǎng)絡(luò)李廣杏源自飛將軍李廣的傳說(shuō)，盛產(chǎn)于7月，因當(dāng)?shù)叵募救照臻L(zhǎng)、晝夜溫差大，李廣杏光澤黃亮、汁甜如蜜，被稱為“敦煌水果之王”。杏皮熬制而成的杏皮茶，也是當(dāng)?shù)靥厣嬃?。鳳棲梧的“敦煌杏兒烏龍”，敦煌李廣杏搭配烏龍茶，李廣杏的酸甜和烏龍茶的厚重正好中和，口感清爽，有杏的風(fēng)味記憶點(diǎn)，又有茶的清香。
這款敦煌杏兒烏龍，也成為了鳳棲梧的經(jīng)典招牌，單店最高日銷1000杯＋，每個(gè)店面日均70杯＋。后來(lái)，繼續(xù)深挖杏的價(jià)值，鳳棲梧后來(lái)又推出柚見(jiàn)杏兒和杏仁拿鐵等產(chǎn)品，組成了“杏兒系列”。2.當(dāng)紅小料爆爆珠，也能做出地域感今年，爆爆珠小料在整個(gè)新茶飲領(lǐng)域都很火，很多品牌都在上，鳳棲梧把這款小料做了“特色改良”。
柿柿如意爆爆珠今年10月份，他們推出“柿柿如意爆爆珠”，利用甘肅的隴南柿餅，打成柿子醬，加入青稞爆爆珠，再和奶茶相結(jié)合。
爆爆珠的口感，加上隴南柿餅的風(fēng)味，兼顧流行與特色，讓茶飲口感豐富且具有記憶點(diǎn)。
讓茶飲口感豐富且具有記憶點(diǎn)3.風(fēng)味特色上，找到適合大眾的“西北味”甜胚子，是西北經(jīng)典美食，用莜麥或青稞制作，味道醇香、甘甜，吃起來(lái)有嚼勁。相對(duì)來(lái)說(shuō)，它的口味有特色，又比較適宜大眾接受。很多開(kāi)到全國(guó)的西北菜館，都會(huì)把甜醅作為一道甜品保留。鳳棲梧也開(kāi)發(fā)利用了甜醅，他們選了在甘肅知名度較高的隴西甜醅，和奶茶、綠茶相結(jié)合，做出了“甜胚子奶茶”和“甜胚子綠茶”。
甜胚子奶茶一方面在甘肅本地開(kāi)店，隴西甜醅有認(rèn)知、有價(jià)值感；另一方面走向全國(guó)，甜醅奶茶都是一款吸引嘗鮮、接受度高的產(chǎn)品。4.飛天、九色鹿、沙漠，敦煌特色放進(jìn)門(mén)店說(shuō)到大西北你會(huì)想到什么？敦煌，大沙漠，壁畫(huà)。這些西域風(fēng)情的元素，在鳳棲梧的杯體、裝修等方面都有體現(xiàn)。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)比如杯子，設(shè)計(jì)上融入了西北獨(dú)有的敦煌壁畫(huà)飛天、九色鹿和沙漠等元素。
深圳、重慶等城市的門(mén)店，西域風(fēng)情尤為明顯，一進(jìn)店整個(gè)墻面都是“敦煌風(fēng)”壁畫(huà)、特色擺件，還有西域特色的小推車在門(mén)口販賣。
從區(qū)域走向一二線，他們做了這些準(zhǔn)備我了解到，鳳棲梧自2009年從人文茶館做起，在蘭州當(dāng)?shù)匾呀?jīng)很有知名度。近兩年來(lái)，鳳棲梧開(kāi)始走出蘭州，慢慢布局像深圳、重慶、西安、成都等一二線城市。他們?yōu)榱俗叱鑫鞅?，也做了不少?zhǔn)備：1.產(chǎn)品線豐富，兼顧地域特色和大眾產(chǎn)品查看鳳棲梧的菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品線相當(dāng)豐富，囊括全面，主要有兩條線：有地域特色的同時(shí)，也有大眾接受度普遍高的產(chǎn)品。除了“鳳棲梧經(jīng)典”，還包括水果茶、奶茶、鮮果奶蓋、酸奶、咖啡、微醺、養(yǎng)生茶等八大類，也有如楊枝甘露、芝士葡萄、檸檬茶等流行性較高產(chǎn)品。
豐富而全面的產(chǎn)品線，對(duì)于并不十分成熟的西北市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，不僅能為當(dāng)?shù)夭栾嬍袌?chǎng)注入更多的活力，也是對(duì)市場(chǎng)的一種培育；品牌走出區(qū)域，這也是一種有利條件。2.做好解釋引導(dǎo)，讓外地顧客喝得明白鳳棲梧的城市加盟店，一般在門(mén)口會(huì)有專門(mén)的海報(bào)對(duì)敦煌杏兒烏龍做展示，在店面海報(bào)和液晶顯示屏等位置，也會(huì)做原材料和口感介紹。
對(duì)于沒(méi)嘗過(guò)地域特色飲品的顧客，店員做特別引導(dǎo)，從原材料、口感等方面進(jìn)行詳盡的說(shuō)明。在鳳棲梧的每個(gè)店面，中央位置都有一個(gè)透明的玻璃櫥窗，作為新鮮水果和牛奶的展示區(qū)域。比如牛奶是比利時(shí)進(jìn)口，水果是當(dāng)天新鮮配送，顧客進(jìn)店都肉眼可見(jiàn)。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)作為一個(gè)“外來(lái)品牌”，展示原材料，也能讓顧客對(duì)門(mén)店品質(zhì)產(chǎn)生信任。3.不同城市開(kāi)店思路也不同，多業(yè)態(tài)結(jié)合鳳棲梧在蘭州的店面形式主要由三種：茶飲店形式、“茶飲＋歐包”形式、茶館形式，滿足了蘭州人喝茶習(xí)慣的各個(gè)場(chǎng)景。而走出蘭州來(lái)到深圳，則充分考慮深圳受眾的需求，采用了“簡(jiǎn)餐＋茶飲”的形式。
有人說(shuō)，這兩年茶飲的機(jī)會(huì)是把生意“重新做一遍”。茶飲領(lǐng)域顛覆性創(chuàng)新已經(jīng)很難，但中國(guó)市場(chǎng)這么大，區(qū)域創(chuàng)新的空間還很廣。尋找一些具有地域特色的產(chǎn)品和風(fēng)格，成為茶飲的一條新出路，而這也是區(qū)域品牌所擅長(zhǎng)的。今年，咖門(mén)將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目，發(fā)掘一批散落在全國(guó)各地的品牌，發(fā)現(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)。
如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦（或自薦），請(qǐng)聯(lián)系我們/評(píng)論區(qū)留言。
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