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大熱的植物基，又有了一個爆款新思路：和正在流行的鮮果咖啡做搭配。最近，我在上海發(fā)現(xiàn)，一家升級版的85℃mini店里，有一個燕麥奶做鮮果咖啡的新玩法。把最近爆火的兩個元素相結合，會不會帶來一波新的爆品？
85℃升級又透露一個燕麥奶新玩法近日，在上海金橋國際，我發(fā)現(xiàn)了一家升級版的85℃mini店，在菜單上有一個特殊單列的產(chǎn)品線——OATLY燕麥系列。其中的明星款，是不額外添加糖漿的“燕麥奶芭娜娜”。這款產(chǎn)品，使用進口香蕉果泥制作的香蕉牛奶，搭配OATLY燕麥奶和醇香咖啡，一口下去，果香撲鼻，口感絲滑。
此外，頂部有香蕉片作為點綴，也有兩種吃法：
- 分開品嘗，香蕉上有巧克力醬，單獨品嘗可，再用吃完后的竹簽攪拌咖啡使其充分融合；
- 用香蕉棒去攪拌咖啡，讓香蕉與巧克力醬及咖啡充分融合，甜味與苦味絲絲入扣。新鮮水果提供馥郁的香氣，透過水果的甜中和咖啡的苦，讓消費者更好接受。同時，香蕉加上0膽固醇的燕麥奶，讓消費者可以輕負擔地飲用。我了解到，近期85℃對門店進行了升級，推出新的全景烘焙mini店，包括面包、飲品、蛋糕、點心4條主線，突出“鮮”的理念，并選用5個不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，中偏深烘焙，具有堅果、焦糖、巧克力、奶油香氣。
其中，菜單中單列“燕麥系列”，是本次門店升級的一個重要部分，包含5款咖啡飲品：燕麥拿鐵咖啡、燕麥卡布奇諾、燕麥澳式白、燕麥摩卡和燕麥芭娜娜，全部使用OATLY燕麥奶，價格統(tǒng)一，小杯20元，大杯25元。據(jù)了解，85℃進入大陸市場已有15年，目前在全國已有店面560家，覆蓋80多個城市。這次推出全新mini店，單列燕麥奶系列、力推鮮果咖啡，讓我發(fā)現(xiàn)一個植物基的新趨勢：植物基+鮮果咖啡，把最近爆火的兩個元素相結合，會不會帶來一波新的爆品？
新爆品思路：植物奶+鮮果咖啡植物基+鮮果咖啡，相當于把咖啡領域兩個爆火的元素結合到了一起。植物基這兩年尤為流行，從咖啡品牌到茶飲品牌持續(xù)爆火。從2021年初瑞幸的生椰拿鐵大熱，到喜茶生打椰咖啡系列的強化，到精品咖啡品牌鮮果咖啡的不斷出圈，再到以“鮮果咖啡”為主打的小型咖啡連鎖品牌的出現(xiàn)，水果和咖啡的風味組合已經(jīng)深入人心。
85℃mini店負責人告訴我，此次OATLY新菜單飲品線銷售占比達到25%。仔細分析，燕麥奶與鮮果咖啡做結合，有以下2個優(yōu)勢：1. 兩個健康標簽疊加，更符合時下流行燕麥奶的優(yōu)勢在于：不含乳糖，添加劑少。加上新鮮水果自身的豐富營養(yǎng)，相當于把兩個健康標簽元素的疊加。
OATLY燕麥奶系列菜單中有代表性的燕麥奶芭娜娜，就是利用水果泥的天然糖分和咖啡相結合，不額外添加糖漿、果醬等加工原料，在加上燕麥基的“健康、輕負擔”，更符合這屆年輕人“朋克養(yǎng)生”的追求。
2.帶來更廣闊的創(chuàng)新空間，可優(yōu)先占領市場首先，新鮮水果的品類眾多，口感香甜，香氣濃郁，有廣闊的創(chuàng)新空間；其次，相當于給鮮果咖啡一個新的風味創(chuàng)新，加入和牛奶不同口感的植物奶，對于水果咖啡也是一種創(chuàng)意玩法。
縱觀整個咖啡市場，鮮果咖啡多以創(chuàng)意咖啡的形式出現(xiàn)在精品咖啡館，比如O.P.S和Double Win都利用添加水果的元素作為亮點。
因為涉及到源頭供應、運輸儲存、操作標準等多個問題，目前中大型連鎖品牌還較少涉獵，“新鮮水果+植物奶+咖啡”的嘗試更少，可以較其他品牌先行一步，優(yōu)先占領市場。
“萬物皆可燕麥奶”植物基2.0時代正在到來能明顯感受到，近年來在飲品圈大熱的植物基，最近一年進入了新的爆發(fā)期。1. 燕麥奶的爆品創(chuàng)新，幾乎覆蓋全品類早期植物基在飲品店的應用，主要是燕麥奶作為“牛奶的替代品”，出現(xiàn)在精品咖啡館。而梳理近一年的產(chǎn)品時間線，我發(fā)現(xiàn)飲品店不斷用植物基做新的口味創(chuàng)新和搭配，已經(jīng)到了“萬物皆可燕麥奶”的地步：- 2021年初，OATLY與網(wǎng)紅冰淇淋達可芮攜手推出“燕麥地球”冰淇淋，火爆全網(wǎng)，顧客不惜排隊一個小時也要一嘗這款以燕麥為基底的素冰淇淋；2021年7月，OATLY和7分甜出推出了燕麥奶楊枝甘露，是燕麥奶＋椰乳、植物基＋植物基的組合，短時間在上海地區(qū)賣出了14萬杯，躍進點單TOP10；2021年11月，OATLY聯(lián)合奈雪的茶推出了一款燕麥可可寶藏茶，用了不含動物脂肪的燕麥雪頂，以其0膽固醇、低卡、輕負擔，收獲了一大波愛好者；此外，OATLY還與蔻蔻椰推出燕麥風味椰子水、燕麥麻薯奶茶、牛油果燕麥露等產(chǎn)品。
做冰淇淋、做奶蓋，搭水果咖啡、搭椰子水，加上此次與水果咖啡的搭配，以燕麥奶為代表的植物基產(chǎn)品，開始成為飲品創(chuàng)新的主角。烘焙類產(chǎn)品的探索也已經(jīng)開啟，未來，OATLY還將與85℃推出烘焙（甜點/面包）等全新產(chǎn)品。2. “輕負擔”的飲品趨勢，頭部品牌都在推奈雪推出燕麥可可寶藏茶的時候，我留意到很多評論都在說：“不是奶油勝過奶油，入口即化很清爽”、“第一次吃奶蓋無罪惡感”。在飲品集體低卡、減糖的時代，0膽固醇、低卡、輕負擔的植物基，就是一個讓顧客喝飲品“無負罪感”的好思路。在咖啡，OATLY與星巴克、太平洋咖啡、Seesaw、Manner等連鎖品牌，以及很多精品咖啡館進行合作，2020年OATLY已進駐全國1萬＋咖啡店，占了中國的大半個咖啡圈；在茶飲，喜茶、奈雪、7分甜等頭部品牌，也和OATLY合作推出了燕麥奶產(chǎn)品。
當好喝的需求被滿足，“輕負擔的好喝”在未來幾年會成為一個持續(xù)的飲品趨勢。3. 環(huán)保理念提供認同感，有了多元化表達環(huán)保，也是植物基的一個重要標簽。這一年我發(fā)現(xiàn)，“植物基+產(chǎn)品創(chuàng)新+理念表達”的新玩法越來越多。上文提到的“燕麥地球”冰淇淋，以地球為造型，表達的是“只有一個地球”的環(huán)保理念，植物基既是產(chǎn)品原料，又是理念表達的一部分。此外，OATLY也一直在做多方面的嘗試。比如進行盒瓶回收，他們將自己的包裝回收裝置投放于各大展會及生活、辦公場所，回收而來的包裝盒，將再次加工，制作成環(huán)保創(chuàng)意周邊。又比如前段時間，OATLY與奈雪聯(lián)合推出“綠野生活計劃”，提倡低碳生活。
這屆年輕人在選擇品牌時，更注重價值認同感。植物基產(chǎn)品的環(huán)保意義，也是打動他們的一個亮點。
從咖啡到茶飲，從雪頂?shù)奖苛?，再到鮮果咖啡，植物基正在進入2.0時代：探索新玩法，與新品類相結合，拓展到更多品牌和門店，有更多價值主張。此外，利用當前兩個爆火的元素相疊加，發(fā)揮“1＋1≥2”的效果，也是飲品創(chuàng)新的一個好思路。
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