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水果處理一直是茶飲店的痛點(diǎn)環(huán)節(jié)。為滿足楊枝甘露等產(chǎn)品的大量出品，連鎖茶飲店都在關(guān)注、測試切芒果丁的機(jī)器。扒遍設(shè)備廠家和某寶后，我們找來目前市面上推薦較多的3種類型切丁機(jī)。經(jīng)過對比測評，確定出了適合茶飲店使用的一款：
測評3款切丁機(jī)，各有什么特點(diǎn)？本次測評，選擇了市面上被推薦較多的3臺切丁機(jī)，先通過視頻了解一下基本操作：
從視頻中可以看出：
- 機(jī)器1、機(jī)器2原理相似，在頂部凹槽里放入預(yù)處理好的水果，機(jī)器里的刀片隨電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)就能實(shí)現(xiàn)切丁，再落入接料盒中。
- 機(jī)器1、機(jī)器2均存在使用后內(nèi)部水果卡住或切不充分的情況；
機(jī)器1（左），機(jī)器2（右）- 機(jī)器1密封性不好，切汁水多的新鮮水果后，有果汁滲出，如果清洗不徹底，容易帶來食品安全隱患。
- 機(jī)器3切出的狀態(tài)難以滿足塊狀要求，同時(shí)工作中噪音大，塑料材質(zhì)不耐用、且使用中摩擦出現(xiàn)異味。
因此，基礎(chǔ)測試完成后，基本可以判定機(jī)器3不適合飲品店使用需求，更適合家用場景，不再進(jìn)行接下來測評。2. 再對比使用細(xì)節(jié)：誰更靈活、安全？
雖然機(jī)器1和機(jī)器2也存在bug，但尚且能滿足茶飲店切塊需求，接著對比其細(xì)節(jié)：- 功能對比
在切塊大小上，機(jī)器1和2均有6mm、8mm、10mm等多種型號的刀片，且不同尺寸間切出的效果都很標(biāo)準(zhǔn)。
分別為切出后的6mm、10mm大小果塊
但由于內(nèi)部構(gòu)造區(qū)別，機(jī)器2可靈活更換刀片，實(shí)現(xiàn)切片、切絲效果。進(jìn)行切檸檬片測試，機(jī)器2能切出薄厚的均勻檸檬片。機(jī)器1不可無法實(shí)現(xiàn)該功能。
機(jī)器2還能切檸檬片
因此，在功能上，機(jī)器2優(yōu)于機(jī)器1。- 使用細(xì)節(jié)對比
正常工作狀態(tài)下，機(jī)器1和機(jī)器2使用方式相同，只需將預(yù)處理好的水果從進(jìn)料口放入。但當(dāng)清洗或遇故障需要打開設(shè)備時(shí)，機(jī)器1為旋轉(zhuǎn)螺絲設(shè)計(jì)，機(jī)器2為卡扣設(shè)計(jì)，機(jī)器2更方便。
機(jī)器1（左），機(jī)器2（右）
此外，由于機(jī)器1刀片外沿低、且密封性不好，容易出現(xiàn)果汁滲出；機(jī)器2刀片外延更高、且全密封，不會(huì)出現(xiàn)滲漏情況。
機(jī)器1（右），機(jī)器2（左）
因此，在使用細(xì)節(jié)上，機(jī)器2優(yōu)于機(jī)器1。- 清洗便捷性對比
由于處理的都是新鮮水果，考慮到食品安全問題，使用完機(jī)器須清洗徹底，因此清洗便捷十分重要。
機(jī)器1刀片不可取下、且有滲漏、防水不好，徹底清洗耗時(shí)長、且危險(xiǎn)。機(jī)器2刀片可取下清洗、且無滲漏、表面光滑，相對容易進(jìn)行徹底清洗。
因此，在清洗便捷性上，機(jī)器2優(yōu)于機(jī)器1。
但由于水果成塊的過程中均需通過網(wǎng)格，網(wǎng)格接縫處、刀片下很容易留下水果纖維，機(jī)器1和機(jī)器2在使用后都需極度關(guān)注清潔問題。
- 安全性對比
由于切丁機(jī)的刀片是直接裸露的，且刀刃鋒利，對于門店操作，還需要考慮安全性。使用過程中，機(jī)器1設(shè)置有感應(yīng)裝置，在未完全安裝好的情況下，機(jī)器不會(huì)工作，可以保證操作過程安全。
圓點(diǎn)為感應(yīng)裝置
機(jī)器2不做設(shè)置，但根據(jù)其設(shè)置原理，未安裝好也無法進(jìn)行操作。因此，總體實(shí)際操作下來，機(jī)器2的安全性能也更優(yōu)。- 價(jià)格對比：
僅滿足飲品店切塊、切丁需求：機(jī)器1配置6mm、8mm、10mm等多種型號刀片，售價(jià)2049元；機(jī)器2配置6mm、8mm、10mm等多種型號刀片，以及切片裝置，售價(jià)1899元。價(jià)格上，機(jī)器2比機(jī)器1便宜150元。小結(jié)：
1、機(jī)器2實(shí)現(xiàn)的功能多、便于使用清洗，且有價(jià)格優(yōu)勢，性價(jià)比更高。2、我們關(guān)注到市面上有推出PX3級防水效果的機(jī)器1（根據(jù)公開資料查詢，指能防止噴射型水進(jìn)入），可解決果汁向內(nèi)部滲漏問題，但在清洗、外部滲透上依舊會(huì)更復(fù)雜。結(jié)論：3款機(jī)器從價(jià)格、功能、效果等多方面對比，可以得出結(jié)論：- 對茶飲店切水果來說，機(jī)器2使用表現(xiàn)最佳；機(jī)器1更適合餐飲店、快餐店，切洋蔥、土豆等硬質(zhì)食材，具有高效優(yōu)勢；
- 機(jī)器3更適合家用場景。
細(xì)節(jié)測試：水果匹配度怎么樣？
三臺機(jī)器對比下來，機(jī)器2在性價(jià)比、使用效果等方面，能夠滿足茶飲店基本需求。但它的表現(xiàn)還有哪些可優(yōu)化的？再做一些細(xì)節(jié)測試：
1.越硬的水果越好切
經(jīng)測試：- 蜜瓜、鳳梨、木瓜、草莓、火龍果、芒果、蘋果、獼猴桃等種類的水果都可以切，且越硬質(zhì)的水果越好切。
- 對門店使用：
茶飲店使用機(jī)器2更具有性價(jià)比優(yōu)勢，滿足普通水果切塊、檸檬切片功能；但要十分注意及時(shí)清潔，減少食品安全隱患。機(jī)器1更適合餐飲店、快餐店，高效切洋蔥、土豆等大量、硬質(zhì)食材；機(jī)器3更適合家用場景。- 對設(shè)備本身（針對機(jī)器2）：
重點(diǎn)優(yōu)化刀片、網(wǎng)格設(shè)計(jì)，降低清洗難度；可擴(kuò)大進(jìn)料口，以減少水果預(yù)處理過程，同時(shí)滿足橙子等水果切片功能；可增加檔位設(shè)置，針對不同水果加快工作效率。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，長按識別下圖二維碼關(guān)注飲力實(shí)驗(yàn)室。
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- 水果在切之前，需要?jiǎng)兤ぁ⑷ズ诉M(jìn)行預(yù)處理，處理好的水果大小以能放入進(jìn)料口為宜，機(jī)器一定程度上減少了部分預(yù)處理過程。
2.冷凍芒果直接切最佳在茶飲店，切丁是這個(gè)設(shè)備要滿足的首要需求，尤其是將切冷凍芒果切成芒果丁。我們反復(fù)測試后發(fā)現(xiàn)：
切芒果丁時(shí)，冷凍芒果不解凍直接切，切出來的效果最好，因?yàn)樵接操|(zhì)的狀態(tài)越好切，化凍后反而難以成型。切好后的芒果丁自然解凍后，符合茶飲店需求。
凍果切塊中、切好后、放置10分鐘后（從左至右）
在出肉率上，我們切了500g芒果凍果，得到372g??；又切600g，得到440g?。磺械牧扛鄷r(shí)，損耗不會(huì)增加更多。即每次使用機(jī)器都會(huì)有200g左右的凍果會(huì)損耗在機(jī)器里。因此，在實(shí)際使用過程中，需要門店結(jié)合芒果丁化凍時(shí)間、切塊量、損耗之間做出一個(gè)合理的時(shí)間分配。3.還能切檸檬片除切塊外，這個(gè)機(jī)器還可以更換刀片，具有切片、切絲的功能。
對茶飲店來說，切絲功能一般不需要。切片功能可以切檸檬片、橙子片等。目前標(biāo)配刀片為5mm厚度，同樣可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)5mm的切片。
有更多需求時(shí)，可調(diào)整刀片下墊片數(shù)量調(diào)整切片厚度。
但在切片上，也存在優(yōu)化空間，比如擴(kuò)大進(jìn)料口，也可用來切橙子等體積更大的水果。
結(jié)論：
1、機(jī)器2可以滿足茶飲店切冷凍芒果需求，但每次使用會(huì)有200g損耗；
2、機(jī)器2可考慮將進(jìn)料口設(shè)計(jì)放大，以減少水果預(yù)處理過程，同時(shí)滿足橙子等水果切片功能，增強(qiáng)實(shí)用性。
綜上結(jié)論： - 對門店使用：
- 價(jià)格對比：
- 安全性對比
- 清洗便捷性對比
- 使用細(xì)節(jié)對比
- 功能對比
- 機(jī)器3切出的狀態(tài)難以滿足塊狀要求，同時(shí)工作中噪音大，塑料材質(zhì)不耐用、且使用中摩擦出現(xiàn)異味。
- 機(jī)器1密封性不好，切汁水多的新鮮水果后，有果汁滲出，如果清洗不徹底，容易帶來食品安全隱患。
機(jī)器1和機(jī)器2的不同之處：外觀、用材，及換取刀片時(shí)的操作設(shè)置。
機(jī)器3原理類似家用絞肉機(jī)，上下兩層構(gòu)成，水果放進(jìn)去完成切塊，堆積到一定量時(shí)才會(huì)自動(dòng)落下；另外機(jī)器3機(jī)身全部為塑料，造型也偏向家用榨汁機(jī)、絞肉機(jī)。經(jīng)過測試，三臺機(jī)器各自特性如下：
以下為具體測評內(nèi)容，用機(jī)器1、機(jī)器2、機(jī)器3指代三款機(jī)器。
3款機(jī)器，誰更適合茶飲店？1. 先看基礎(chǔ)功能：機(jī)器切丁效果怎么樣？先用3種機(jī)器分別對新鮮蜜瓜、鳳梨、芒果進(jìn)行切丁（普通水果品種、采購自生鮮超市），看以下圖片狀態(tài)對比：
機(jī)器1:
機(jī)器2:
機(jī)器3:
可以發(fā)現(xiàn)：- 切這3種水果，機(jī)器1和機(jī)器2都能實(shí)現(xiàn)切塊大小均勻、完整的效果；在切新鮮芒果等軟性水果時(shí)：機(jī)器2切出的完整度更佳，更適合切水果；機(jī)器1容易切成糊狀，更適合硬質(zhì)食材；機(jī)器3切出的水果過碎、塊不成形。另外，在基礎(chǔ)操作過程中，設(shè)備也出現(xiàn)不同問題：
