咖啡師養(yǎng)成記 | 還不會(huì)控水的新手該推薦什么濾杯？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀眾所周知，手沖咖啡隨著第三波精品咖啡的浪潮一起發(fā)展，手沖咖啡已然發(fā)展成重要的一種咖啡沖煮方式。而沖煮手沖咖啡需要的器具包括濾杯、濾紙、注水壺、溫度計(jì)等。要學(xué)會(huì)沖手沖咖啡也并不難，像是前街咖啡的沖煮方案，首先會(huì)用水潤濕濾紙，讓濾紙和濾杯更貼合，然后秤取15克咖啡豆，將其研磨，研磨程度為中等偏細(xì)的程度（0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為80%），將研磨好的咖啡粉倒入濾杯當(dāng)中。開始沖煮的時(shí)候注入30克水量，水溫為90攝氏度左右，悶蒸時(shí)間為30秒，第二段注入到125克，間隔10秒，最后注入最后一段水量到225克，粉水比例為1：15，等待咖啡液完全滴濾后移開濾杯，時(shí)間剛好為2分鐘左右。整個(gè)沖煮過程分為三段式注水，每次注水都是輕柔繞圈式注入，但前街咖啡發(fā)現(xiàn)，對(duì)于許多新手來說，穩(wěn)定的注水或許是其中一個(gè)問題。前街咖啡認(rèn)為手沖咖啡的沖煮過程中穩(wěn)定地注水可以帶來更均勻的萃取，減少萃取不勻帶來的雜味。而平日沖煮次數(shù)不多或者還掌握控水的客人想要沖煮出一杯好喝的手沖咖啡，有沒有什么好方法呢？或者有沒有容錯(cuò)率更高的濾杯推薦呢？推薦一帶閥門的浸泡式濾杯對(duì)于還沒掌握注水的新手，前街咖啡總是會(huì)推薦浸泡式萃取的沖煮方式，其中最具代表的沖煮器具就是法壓壺，法壓壺幾乎不需要任何技術(shù)，法壓壺煮制咖啡的過程十分簡(jiǎn)單，只需要掌握粉水比例以及水溫即可，例如使用15克咖啡粉，注入225克水，水溫為90攝氏度，浸泡時(shí)間為4分鐘，時(shí)間一到即可壓下過濾桿將咖啡倒出享用。為什么推薦浸泡式？因?yàn)榻菔綆缀醪皇芩鲾_流的影響，而是依靠浸泡的方式均勻地提取出咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)。法壓壺或許算不上濾杯，那么帶閥門的濾杯則非常推薦，其中最經(jīng)典的莫過于聰明杯，聰明杯就是一支帶有活塞閥門的濾杯，而帶活塞閥門的設(shè)計(jì)讓聰明杯具有浸泡式萃取的功能，當(dāng)聰明杯的活塞被關(guān)閉的時(shí)候，萃取的方式會(huì)切換成浸泡式萃取，當(dāng)濾杯放上分享壺或者杯子的時(shí)候，活塞被打開，萃取的方式會(huì)從浸泡轉(zhuǎn)換成滴濾式萃取。聰明杯的使用也非常簡(jiǎn)單，潤濕濾紙之后，將咖啡粉倒入聰明杯中，此時(shí)可以濾杯不放在杯子上，活塞閥門呈關(guān)閉狀態(tài)，接著注入咖啡粉兩倍重量的水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，接著按比例注入剩余水量，例如15克咖啡粉即要注入剩余195克（30克水悶蒸），然后浸泡萃取1到2分鐘，最后將聰明杯放上杯子或者分享壺打開活塞，咖啡液會(huì)開始過濾流下，等待咖啡液完全過濾完畢即可享用。推薦二流速慢的濾杯除了浸泡式萃取之外，流速慢的濾杯也非常適合還么掌握控水的新手。而要實(shí)現(xiàn)流速慢，濾杯最大的特征可能要數(shù)小過濾孔，例如經(jīng)典的kono濾杯、單孔的melita濾杯。平日當(dāng)中常見的v60濾杯其實(shí)是一款過濾孔徑較大的濾杯，較大的過濾孔讓v60濾杯沖煮特點(diǎn)是過濾速度非?？?，這樣設(shè)計(jì)的好處是咖啡師可以控制流速來調(diào)整萃取速度，即咖啡師可以加大注水速度來縮短萃取時(shí)間，也可以放慢注水速度來拉長萃取時(shí)間，有更大的發(fā)揮空間。但缺點(diǎn)也就反應(yīng)出來了，對(duì)注水需要更高的要求，這還沒掌握注水的新手來說無疑是不友好的。所以前街咖啡反而是推薦過濾孔小、流速慢的濾杯給新手，因?yàn)闊o論是加快或者放慢注水速度，最后的過濾速度都主要受小過濾孔的限制而歸于穩(wěn)定。所以像kono濾杯以及單孔的meilita濾杯其實(shí)是容錯(cuò)率非常高的濾杯，非常適合新手使用以及入門。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！