手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀意式咖啡依然是許多咖啡館的主要出品部分，以濃縮咖啡為基底制作出一些列的咖啡飲品，像是美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等相信大家也都不陌生。其中美式咖啡是以濃縮咖啡中加入一定量的水做成的黑咖啡，而拿鐵咖啡等則是加入一定量打發(fā)過的牛奶制成的牛奶咖啡。而今天前街咖啡要分享的也是一款牛奶咖啡，它有著許多名字，像是澳白咖啡、馥芮白、醇藝白、小白咖啡等，而這些都是譯自Flat White這個(gè)名字，指的也是同一款咖啡飲品。
關(guān)于澳白咖啡的起源也是有不同說法，有人認(rèn)為起源于澳大利亞，有人主張發(fā)源于新西蘭，但沒有關(guān)系，重要的是這款咖啡味道如何。澳白咖啡這款咖啡的特點(diǎn)在于濃郁的咖啡味以及稀薄的奶泡帶來的順滑口感，在基底的選擇方面，有人用雙份精粹濃縮咖啡，有人則喜歡用一份的濃縮咖啡，那么前街咖啡是如何制作澳白咖啡的呢？澳白咖啡怎么做？牛奶咖啡的制作步驟其實(shí)大同小異，步驟可以分為萃取濃縮咖啡、打發(fā)牛奶以及融合出品，幾乎所有牛奶咖啡的制作步驟都是如此，但剛剛前街咖啡分澳白咖啡的特點(diǎn)在濃郁的咖啡味以及稀薄的奶泡，那么不同的地方就在于控制咖啡的萃取參數(shù)、牛奶奶泡的打發(fā)厚度以及牛奶與咖啡的比例。
咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡，20克的咖啡粉重量會萃取35克咖啡液，萃取時(shí)間為26秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個(gè)萃取方案是每天咖啡師營業(yè)前調(diào)整的萃取參數(shù)，是依據(jù)門店使用的暖陽拼配調(diào)整的方案。牛奶的打發(fā)部分只充氣一秒或者不進(jìn)行充氣，然后將牛奶加熱到55攝氏度即可，因?yàn)榕c其他牛奶咖啡相比，澳白咖啡的奶泡厚度最薄甚至沒有，而拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1厘米左右，而卡布奇諾的奶泡厚度最厚也是最綿密的。
最后將打發(fā)好的牛奶注入到咖啡中即可，而咖啡與牛奶的比例與拿鐵咖啡相比會更低，目的是為了制造濃郁的咖啡味，所以杯子的容量上，前街咖啡選擇200毫升容量的杯子作為澳白咖啡的出品。澳白咖啡與其他牛奶咖啡相比有什么不同？澳白咖啡的特點(diǎn)主要來自濃郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度，與其他牛奶咖啡相比，奶泡厚度上澳白咖啡的奶泡最薄，拿鐵咖啡排中間，卡布奇諾最厚。在味道上，澳白咖啡最濃郁，卡布奇諾排中間，而拿鐵咖啡牛奶味最重。
所以感覺上，澳白咖啡更像是一杯牛奶味的咖啡，拿鐵咖啡更像是咖啡味的牛奶，卡布奇諾則是一款帶有綿密奶泡的咖啡。澳白咖啡也與其他牛奶咖啡相比更考驗(yàn)咖啡豆品質(zhì)，因?yàn)槟描F咖啡加入了大量的牛奶去掩蓋咖啡的味道，而澳白咖啡則降低咖啡與牛奶的比例來放大咖啡的味道。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
