每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee咖啡的故事可追溯至好幾代以前，時(shí)間橫跨1000多年，和許許多多地球上發(fā)生過(guò)的事件一樣，至今仍包裹在迷霧中。咖啡的故事就是一粒褐色種子的旅程，過(guò)程中充滿了神秘與奇妙。我們每次喝咖啡，就如同沉浸在自遠(yuǎn)古以來(lái)吟游詩(shī)人與文人雅士著迷的世界中。有關(guān)咖啡的最早傳說(shuō)，據(jù)信來(lái)自于公元前400年的東方。
咖啡的傳說(shuō)雖然歐洲與阿拉伯的歷史學(xué)家采集了許多神秘的口傳故事，這些故事的源頭是來(lái)自公元500年前的非洲席巴女王王國(guó)，但就流傳下來(lái)的文字記載來(lái)看，只知道在15世紀(jì)前半，咖啡已是眾所周知的植物，民眾也會(huì)喝咖啡。在1671年的第一篇咖啡專論〈健康的飲料〉》（De Saluberrima potione）中，安東尼奧·福士托·奈羅尼（Anto
nio Fausto Naironi）修士講述了衣索比亞牧羊人柯迪（Kaldi）的傳說(shuō)。某天晚上柯迪的羊群沒(méi)有從牧場(chǎng)回來(lái)，他便出門(mén)找尋。隔天他發(fā)現(xiàn)它們蹦蹦跳跳的、正在一叢結(jié)滿鮮紅果實(shí)的嫩綠樹(shù)叢旁大嚼豆子。這名牧羊人被羊群奇特的行為勾起了好奇心，于是嘗了這種野果，發(fā)現(xiàn)果實(shí)極具興奮作用?？碌弦虼苏归_(kāi)漫長(zhǎng)的旅程，前往位于阿拉伯半島南端葉門(mén)境內(nèi)的Chehodet修道院，將他的發(fā)現(xiàn)告訴修士。一名神職人員表示：「這是惡魔在作怪！」便將這些紅色果實(shí)扔進(jìn)火里，果實(shí)立即散發(fā)出讓人垂涎的特殊香氣。他們隨即將這些豆子收集起來(lái)，磨成粉倒入裝滿熱水的容器里，世上第一杯咖啡就此問(wèn)世。修士發(fā)現(xiàn)這種苦澀的深色飲品能讓他們不眠不休專心禱告。這種美味飲品富有神奇效果的消息在修道院之間流傳，咖啡開(kāi)始被視為真正的上天賜禮。
開(kāi)羅某咖啡館，1870s by Ko
nstantin Egorovich Makovsky有關(guān)穆罕默德的傳說(shuō)或許較鮮為人知。有一天這位先知突然覺(jué)得困倦難耐，大天使加百列于是前來(lái)幫忙，給他阿拉真神親自授予的一種藥水。穆罕默德喝下后覺(jué)得精神一振，又繼續(xù)從事他偉大的事業(yè)。在這則傳說(shuō)里，這種顏色深如卡巴圣堂圣黑石（Holy Black Stone of the Kaaba）的飲品稱之為gahwah，表示這種飲品是源自于植物。咖啡漫長(zhǎng)的旅程自此從非洲展開(kāi)，但要走的路依舊漫長(zhǎng)。據(jù)傳在13世紀(jì)，從蘇丹到阿拉伯的奴隸會(huì)在衣索比亞采集咖啡果實(shí)，他們相信這種果實(shí)可以幫助他們度過(guò)難關(guān)?；蛟S咖啡豆就是因此首度越過(guò)紅海，進(jìn)而傳播到全世界。在中東國(guó)家，咖啡被視為具有藥效，含有大量咖啡因的調(diào)制飲品原本是被當(dāng)成湯藥喝，后來(lái)才成為日常飲品。根據(jù)伊斯蘭民間傳說(shuō)，奧馬爾酋長(zhǎng)（Sheikh Omar）是第一位發(fā)現(xiàn)咖啡并將咖啡豆制成飲品的阿拉伯人。他是醫(yī)生也是神職人員，因違反道德規(guī)范而與信徒一起被流放到阿沙布（Assab）的沙漠地區(qū)。奧馬爾和他的同伴為了止饑，采集了生長(zhǎng)于不知名灌木叢中的野莓果，并將這些果實(shí)煮沸后喝下湯汁。據(jù)說(shuō)這個(gè)主意是他們從夢(mèng)中得來(lái)。奧馬爾有一些患者為了繼續(xù)接受治療，跟著他一起進(jìn)入沙漠，這種植物想必對(duì)他們的病情有所幫助。等到這些被流放的人回到家鄉(xiāng)摩卡（Mocha）之后，他們將這種新飲料的神奇特性告訴其他人。當(dāng)?shù)厝擞谑墙艘蛔聫R紀(jì)念?yuàn)W馬爾，并奉他為這座城市的守護(hù)神。
一幅16世紀(jì)袖珍畫(huà)中的蘇菲教派舞者。13世紀(jì)的謎樣人物沙茲里（al-Shadhili）率先將咖啡豆制成飲品。沙茲里的追隨者及后代子孫是蘇菲教派的信徒，他們?cè)谧诮虄x式上使用咖啡的習(xí)慣（例如在跳著名的旋轉(zhuǎn)舞時(shí)喝咖啡）讓其他較正統(tǒng)的教派頗不以為然，因?yàn)橐了固m教明令禁止使用任何「引發(fā)興奮情緒」的物質(zhì)。蘇菲神秘教派利用咖啡提神，讓自己投入格外漫長(zhǎng)的禱告儀式，并在儀式中達(dá)到宗教狂喜的狀態(tài)。此外，據(jù)說(shuō)蘇菲派信徒（生活在阿拉伯南部葉門(mén)沙漠地區(qū)的苦行僧）也熟知這種提神飲料。他們會(huì)舉行宗教儀式頌揚(yáng)真主的榮耀，有時(shí)這些儀式會(huì)持續(xù)超過(guò)700個(gè)夜晚，在這種長(zhǎng)時(shí)間的聚會(huì)中，他們就會(huì)喝咖啡來(lái)保持清醒。虔誠(chéng)的信徒在白天也會(huì)與朋友一起享用咖啡，以及享受咖啡因帶來(lái)的提神效果，第一批咖啡館于是因運(yùn)而生。
咖啡的歷史只有一件事可以合理斷定，那就是咖啡樹(shù)是衣索比亞的原生植物，源自于卡發(fā)（Kaffa）的阿比西尼亞（Abyssinian）地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔900至2000公尺的美妙咖啡森林里。生活在衣索比亞南部繁華的西達(dá)莫省（Sidamo）的山區(qū)游牧民族蓋拉族（Galla），他們的祖先早就十分清楚咖啡豆的提神效果。他們會(huì)將咖啡豆搗碎與動(dòng)物脂肪混合，做成某種補(bǔ)充精力的補(bǔ)品。
牧羊人柯迪的傳說(shuō)；古羊皮紙，阿迪斯阿貝巴（Addis Ababa），衣索比亞。16世紀(jì)初，咖啡開(kāi)始從葉門(mén)的修道院傳至各大都市（首先傳到開(kāi)羅），吸引了各行各業(yè)熱衷此道的人。這種「黑色飲料」大受歡迎，到了大約1523年，土耳其的結(jié)婚協(xié)議中甚至新增一項(xiàng)條文，規(guī)定丈夫必須確保妻子有適量的咖啡可飲用，違者必須離婚。長(zhǎng)久以來(lái)，阿拉伯人一直努力堅(jiān)守他們?cè)诳Х荣Q(mào)易中的壟斷地位，但每年到麥加朝圣的信徒多達(dá)數(shù)百萬(wàn)人，想要一一監(jiān)視是不可能的。其中一位名叫巴巴?布丹（Baba Budan）的朝圣信徒就在1670年吞下七顆紅色的果實(shí)，然后將這些果實(shí)種植在南印度卡那塔克邦（Karnataka）昌德拉吉里山（ Chandragiri Hills）的自家農(nóng)地里。這次栽種的成果斐然，為了紀(jì)念他，這個(gè)地區(qū)被改名為巴巴?布丹區(qū)，并奉他為圣人，以感念他對(duì)促進(jìn)家鄉(xiāng)繁榮的貢獻(xiàn)。而這一刻也象征葉門(mén)及阿拉伯壟斷咖啡市場(chǎng)的時(shí)代結(jié)束。荷蘭貿(mào)易商自17世紀(jì)初期就開(kāi)始從非、亞兩洲出口各種貨物（薰香、檀香木、絲綢等等），他們很快便明白這種新商品的潛力，也急于讓咖啡栽種更為普及。到了18世紀(jì)，在歐洲強(qiáng)權(quán)統(tǒng)治下，適合栽種咖啡的區(qū)域，全都開(kāi)始改種咖啡。全球第一批咖啡園在赤道地區(qū)如雨后春筍般興起，除了錫蘭島與爪哇島外，也遍布于蘇門(mén)答臘島、西里伯島、帝汶島和巴里島。
咖啡灌木的一截樹(shù)枝；插畫(huà)，藏于某植物標(biāo)本館，時(shí)間為公元1800年左右。在所有的故事中，或許以咖啡傳入馬丁尼克島（Martinique）的經(jīng)過(guò)最為浪漫。一切都始于18世紀(jì)初期，荷蘭人將一株強(qiáng)健的咖啡樹(shù)獻(xiàn)給法國(guó)政府。據(jù)說(shuō)海軍艦長(zhǎng)加百列?狄?克魯（Gabriel de Clieu）決心將這株珍貴的植物從法國(guó)平安運(yùn)至馬丁尼克島，因此殷勤地將船上每日配給的少量清水分給他照看的這株植物，才讓樹(shù)苗平安度過(guò)這趟漫長(zhǎng)的旅程。狄·克魯船長(zhǎng)在1723年左右將咖啡栽種引進(jìn)法屬殖民地。如今全球多數(shù)咖啡樹(shù)追本溯源可能都來(lái)自于那株樹(shù)苗。不久后，咖啡成為極珍貴的商品，讓人不顧一切想取得。1727年，蓋亞那的法國(guó)與荷蘭殖民者發(fā)生糾紛，于是請(qǐng)來(lái)葡萄牙人法蘭西斯科·狄·梅洛·巴耶達(dá)（Francisco de Melo Palheta）出面仲裁。他趁機(jī)偷了一些當(dāng)時(shí)十分搶手的咖啡豆。但最后他的詭計(jì)之所以能夠得逞，卻要?dú)w功于一位女性的愛(ài)情。在他啟程返家當(dāng)天，他的情婦送給他一大束鮮花，花朵中夾雜了鮮艷的果實(shí)。他將這些果實(shí)栽種在巴西的帕拉，從此成為全球市場(chǎng)上第一個(gè)生產(chǎn)咖啡的人。文章來(lái)源：《喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅》
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