一杯咖啡的味道，受到磨豆機(jī)、沖煮設(shè)備、沖煮手法、水溫、粉的粗細(xì)度等多方面因素的影響，對(duì)于筆者這樣的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，寫(xiě)這篇文字，并不想向?qū)I(yè)的咖啡杯測(cè)師那樣去界定某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。僅僅是記錄一下主觀(guān)感受，與大家分享。
手頭有幾支濾杯，分別是kono紫砂、kono塑膠濾杯、陶瓷版仿kono、田口護(hù)版三洋濾杯、Hario v60、藍(lán)瓶子濾杯（二代）、kalita蛋糕濾杯、bonmac船型濾杯、zero japan。平時(shí)都是喝深焙綜合豆，偶爾會(huì)喝淺焙 Gesha 和耶加雪菲換換口味。船型杯濾紙都是用melitta 竹濾紙。這次用金屬濾網(wǎng)萃取的咖啡液來(lái)作為“比較”的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗鼪](méi)有溝槽，筆者認(rèn)為能表現(xiàn)豆子的原來(lái)調(diào)性。
Kono感覺(jué)上比較適合深焙豆，淺焙會(huì)有堵塞的情形，而且聞起來(lái)香氣不顯，沖泡常喝的綜合豆會(huì)感覺(jué)body厚重，入口苦香味很重，酸味幾乎沒(méi)有，但是會(huì)回甘，很像是日本人喜愛(ài)的咖啡口感。去京都咖啡館喝到的很多都是這樣的咖啡。用專(zhuān)用綿濾紙沖煮后聞起來(lái)香氣比一般濾紙更明顯些，口感稍微爽口些，比較沒(méi)那么濃稠。(特意抓水粉比1:10去實(shí)驗(yàn)濾紙的差異)，總而言之，用這濾杯沖煮深焙豆喝起來(lái)像是將純可可粉沖開(kāi)一樣，沒(méi)有酸質(zhì)，滿(mǎn)口可可或是巧克力的味道。(仿丑小鴨濃縮杯萃取手法)
田口護(hù)濾杯沖煮后的咖啡液喝起來(lái)明顯的感覺(jué)到酸質(zhì)，苦味稍微有所壓抑，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是這一款濾杯的萃取側(cè)重就在與平衡這兩個(gè)字，用金屬濾杯萃取的咖啡原本具有苦中帶著微微的酸，但是用kono濾杯萃取，酸味就不見(jiàn)了，可可香變強(qiáng)了，而田口護(hù)濾杯卻能達(dá)到苦酸香高度平衡的特性。這讓筆者感到錯(cuò)愕，想不透其原理。不過(guò)……好喝就好，懶得想太多。
Hario v60以及鉆石濾杯都是底部開(kāi)個(gè)大洞、流速很快的那種，沖出來(lái)的咖啡液香氣較揚(yáng)，但是老覺(jué)得body淺，可能跟流速快導(dǎo)致萃取不足，咖啡豆的細(xì)胞壁上的物質(zhì)來(lái)不及釋出吧！個(gè)人覺(jué)得這種濾杯要駕馭的好需要不錯(cuò)的技術(shù)，否則容易沖出淡薄的咖啡液。這兩款濾杯都是用來(lái)戲弄淺焙豆。如果喜歡清爽好入口的咖啡這款濾杯倒是不錯(cuò)的選擇。
以上面三款經(jīng)典濾杯為描述主軸，左側(cè)為kono（0分），中間是田口護(hù)（50分），右側(cè)是Hario v60（100分），對(duì)下面幾款濾杯做味道描述。（滑動(dòng)文本瀏覽）Bonmac濾杯也是短肋濾杯，流速介于kono和一般長(zhǎng)肋船型濾杯。兼具kono的濃醇與船型濾杯的香氣，萃取出來(lái)的咖啡和kono相比有著明顯的香氣，入口后苦香酸味也能比較明顯，入口兼具香氣與濃郁感。而且價(jià)錢(qián)又實(shí)惠，一只五百左右。個(gè)人覺(jué)得這一款濾杯的口感應(yīng)該是介于kono和田口護(hù)之間吧。（30~35分）藍(lán)瓶子和kalita濾杯都是用蛋糕濾紙，就我的感覺(jué)沖煮綜合豆的感覺(jué)是喝起來(lái)甜感有加強(qiáng)，咖啡豆的焦糖香有被強(qiáng)化，微微的酸味和較淡的苦味。對(duì)于味道的描述，覺(jué)得應(yīng)該是比較介于田口護(hù)到Hario之間，偏向田口護(hù)吧。（60~70分）Zero Japan到手不久，印象不深，沖煮的咖啡也是微微的酸和稍重的苦香，但又沒(méi)有kono那么重，也是偏平衡萃取的濾杯。對(duì)于味道的印象，比較像是介于kono到田口護(hù)之間，比較偏田口護(hù)吧?。?0~50分）
希望這些能夠給咖啡愛(ài)好者們做個(gè)購(gòu)買(mǎi)依據(jù)，對(duì)咖啡濾杯的風(fēng)味表現(xiàn)能夠稍微有個(gè)概念，不同的濾杯結(jié)構(gòu)會(huì)有不同的萃取重點(diǎn)，導(dǎo)致同樣的豆子用不同的濾杯萃取出來(lái)的咖啡調(diào)性也會(huì)有不同的味道表現(xiàn)。當(dāng)然，再次強(qiáng)調(diào)下，這是相對(duì)比較出來(lái)的感覺(jué)，未必準(zhǔn)確，僅供參考啦。
來(lái)自｜mobile01作者｜HenryYen■ ■ ■Video ColumnHotelex Fellow展位
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