沖煮實(shí)驗(yàn) | V 與YASUKIYO木制濾杯的沖煮對(duì)比

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前言 每一款濾杯，因形狀、濾孔與溝槽的搭配，會(huì)對(duì)萃取的味道產(chǎn)生不同的影響，每種濾杯都有各自的設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)，基本以控制水流下降速度、肋骨和排氣方面取舍。用不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現(xiàn)不同的味覺(jué)感受。今天，小編用V60和YASUKIYO木制濾杯來(lái)沖煮同一款咖啡豆，看看會(huì)有什么不一樣。01|濾杯介紹 V60的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取。外型和圓錐形濾杯無(wú)異，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說(shuō)明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來(lái)增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。總體來(lái)說(shuō)，V60以沖刷為主，控制水流的速度和方向，讓咖啡粉有足夠的時(shí)間吸收熱水，將可溶性物質(zhì)可以和水融合一起。 YASUKIYO木制濾杯是由整塊木頭切削而成，再手工打磨而成的，木頭局部加厚設(shè)計(jì)可以直接用手拿也不會(huì)燙手。木材沿著谷物水平切割，產(chǎn)生更大的耐用性。YASUKIYO濾杯的出水孔比V60的大，雖然是錐形濾杯，但濾杯里面肋骨并非是平時(shí)常見(jiàn)的螺紋或者是垂直肋骨，而是一圈一圈平行的肋骨。 為了對(duì)比兩種濾杯對(duì)同款咖啡豆的風(fēng)味口感的影響，都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時(shí)間與水量進(jìn)行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮，盡最大的可能做到實(shí)驗(yàn)的一致和嚴(yán)謹(jǐn)度。02 | 沖煮實(shí)驗(yàn)以【也門(mén) 摩卡】為例V60沖煮數(shù)據(jù)水溫：91℃粉量：15g研磨度：BG 4M（中細(xì)研磨）水粉比1：15沖煮手法：用27g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時(shí)間：1'47"風(fēng)味：黑巧克力、樹(shù)莓、奶油，回甘持久口感濃郁，風(fēng)味比較豐富。YASUKIYO木制濾杯沖煮數(shù)據(jù)水溫：91℃粉量：15g研磨度：BG 4M（中細(xì)研磨）水粉比1：15沖煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時(shí)間：1'53"風(fēng)味：黑巧克力、草藥口感偏淡，風(fēng)味比較弱03 | 實(shí)驗(yàn)結(jié)論V60濾杯的設(shè)計(jì)是單純的沖刷，用螺旋狀的肋骨來(lái)產(chǎn)生扭擠的功能，以增加可溶性物質(zhì)的萃取量，弧形的設(shè)計(jì)增加了水停留在顆粒中的時(shí)間。V60不僅能夠增加水流的集中度，還可以使咖啡粉較為集中，悶蒸時(shí)能夠比較均勻的吸水。但是流速比較快，容易萃取不足。YASUKIYO木制濾杯的設(shè)計(jì)結(jié)合了kono濾杯與V60的特點(diǎn)，有著一個(gè)大的出水孔以及橫向肋骨。橫向肋骨的凹槽設(shè)計(jì)不僅為了美觀，還是為了減少上層的水從邊緣溜走，讓下水速度緩慢，讓水與粉之間的接觸時(shí)間變長(zhǎng)，比較均勻的萃取咖啡，這是借鑒了kono濾杯的設(shè)計(jì)原理。濾孔設(shè)計(jì)大使排水速度加快，彌補(bǔ)了沒(méi)有排氣肋骨而導(dǎo)致排水不順暢的缺陷。但是濾紙濾杯的貼合度比較差，氣泡比較多。【更多沖煮實(shí)驗(yàn)】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對(duì)比實(shí)驗(yàn)】不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響日常測(cè)試 | 悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大？沖煮實(shí)驗(yàn) | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？沖煮實(shí)驗(yàn) | V60濾杯與鏤空濾杯的沖煮對(duì)比沖煮實(shí)驗(yàn) | V60濾杯與鉆石濾杯的沖煮對(duì)比

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