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隨著新零售的風，咖啡行業(yè)似乎競爭激烈，咖啡的崛起，本來應該從咖啡大眾市場中進化而來中國咖啡市場，與歐美、日韓的發(fā)展階段和發(fā)展節(jié)奏是大為不同的。中國咖啡市場最近有了所謂的風口，除了資本和媒體推動元素外，咖啡市場承接了新一輪資本大戰(zhàn)。 咖啡之翼尹峰表示，這是好事，這說明咖啡市場真的覺醒了，當所有人都在看這個行業(yè)，就意味這個行業(yè)有它的前瞻性，都是看好它的未來，新的"攪局者"進入，包括資本市場，都預示著這個市場在迅速地崛起。
尹峰（1970年9月），女，湖南長沙人?，F(xiàn)任香港國際翼咖啡美食傳播有限公司董事長兼總經理。1992年畢業(yè)于湖南財經學院（現(xiàn)湖南大學）經濟管理系國際貿易專業(yè)，尹峰的父母都是老黨員，大學畢業(yè)后，她也如父母所愿進了國企，每天穿梭在電視臺、出版社等“文化圈”，后因在“非你莫屬”等節(jié)目而被觀眾所熟知。1996年至2000年之間從事時裝品牌特許經營專賣，2000年開始涉足西餐廳經營，加盟廣州綠茵閣咖啡廳，2003年創(chuàng)立咖啡之翼西餐連鎖機構至今?！? 咖啡之翼成立于2003年， 2017年3月24日在新三板掛牌（871216），成為了中國咖啡輕餐行業(yè)第一家公眾公司、資本市場掛牌第一股。 尹峰帶著咖啡之翼進軍資本市場，其股東也是集合了一眾明星投資人， 翻開它的投資人名單，姚勁波、徐小平、陳歐、何炅、李維嘉、張紹剛這些家喻戶曉的名字赫然出現(xiàn)在上面?！ ?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="10" data-cropselx2="548" data-cropsely1="0" data-cropsely2="267" data-ratio="0.3474178403755869" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/21/121202711.png" data-type="png" data-w="1065" style="box-sizing: border-box;caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);" width="558px" /> 咖啡之翼發(fā)展大事記公開資料顯示，咖啡之翼邁入資本市場的每一步都備受關注。2003年，創(chuàng)立咖啡之翼，參與湖南衛(wèi)視節(jié)目錄制；2004年，咖啡之翼開始開分店；2005年，咖啡之翼營業(yè)額突破5000萬；2006年，咖啡之翼來到上海，開了四家全部虧損，調整商業(yè)模式后盈利；2010年，尹峰開始參加《非你莫屬》，“神仙姐姐”迅速紅遍了大江南北2012年，尹峰決定把總部遷到北京；2015年，何炅、姚勁波、陳歐也被她折服，成了她的股東之一，15年報利潤906.91萬元；2016年，提交掛牌申請材料，16年報顯示，2016年營收6339.87萬，凈利潤-546.55萬，多家直營門店虧損，傳統(tǒng)門店紛紛轉讓，出現(xiàn)了近十年來的首次虧損；2017年，咖啡之翼掛牌新三板，營收10475萬元，年報凈利潤909萬元，估值2.5億?？Х戎砉蓶|股東情況： 公司實際控制人尹峰直接持有公司64.00% 的股份，其作為翼同美品、翼城優(yōu)品的執(zhí)行事務合伙人，通過其實際控制的翼同美品間接控制公司6.00%的股份，通過其實際控制的翼城優(yōu)品間接控制公司 16.00%的股份。
另外，何炅、陳歐、姚勁波擔任公司董事。據(jù)了解，何炅、陳歐和姚勁波三人一起在2015年8月入股咖啡之翼，三人分別以1元每出資額的方式投資咖啡之翼20萬元、15萬元、15萬元，認購了咖啡之翼同等價格的出資額，后來12月又追加認購額。 何炅，著名主持人，持股比例4% 陳歐，聚美優(yōu)品董事長兼CEO，持股比例3% 姚勁波，58同城法人及CEO，持股比例3% 公司目前共有 6 個機構股東，分別為翼城優(yōu)品、翼同美品、北京真順、天津真格、魯證新天使、融盛創(chuàng)富。 其中，北京真順、天津真格為私募基金，魯證新天使為私募基金管理人。翼城優(yōu)品、翼同美品為公司持股平臺。 公開資料顯示，咖啡之翼股東情況如下： 序號發(fā)起人姓名（名稱)認購股份數(shù)（萬股）持股比例（%）1尹峰1280642翼城優(yōu)品320163翼同美品12064何炅8045陳歐6036姚勁波6037北京真順301.58天津真格301.59魯證新天使100.510融盛創(chuàng)富100.5合計2000100尹峰是如何一步步將“咖啡之翼”掛上新三板的 尹峰坦言最初的時候。她也是走過很多的彎路，摔過很多跤的?！ ≡谒_設第一家門店時，因為沒有經驗和技術，就選擇了長沙的一家咖啡廳進行加盟（資料顯示咖啡之翼公司前身是長沙綠茵閣），2003年，她來到廣州某西餐廳，穿上普通服務員的衣服做服務生做了一個月，從實習生做起，學習餐飲經營，帶著一身的經驗回到長沙，請來了著名主持人何炅、馬克為自己的咖啡之翼錄制店歌，并通過一系列明星學院、超女前身的錄制，成功把咖啡之翼變成了長沙文化圈的新地標。因為概念新鮮、文化營銷活動充滿文藝氣息，用戶體驗好等各方面優(yōu)勢，第一年就實現(xiàn)一兩百萬的盈利。 于是，她快馬加鞭，第二年開了第二家店，但發(fā)現(xiàn)兩家門店的利潤加起來和一家店盈利差不多。開設第三家店的時候，盈利狀況已經不如一家店。在開設第四家店后，盈虧開始持平，第五家店后，竟然出現(xiàn)虧損。她四處籌錢，爸媽和姐姐也賣了房子。尹峰說，自己只顧往前跑，把全家人都置于生活的危險邊緣，沒選擇，咖啡之翼這個事必須做好。 重新審視后才發(fā)現(xiàn)，原來門店的擴增，只是實現(xiàn)了運營流程用戶體驗的復制，而并沒有實現(xiàn)利潤的復制。 尹峰和其團隊對所有門店進行數(shù)據(jù)模型推演，觀察數(shù)據(jù)的變化規(guī)律，抓取關鍵信息，為每家門店設立盈虧平衡、投資回報、預期利潤等三套財務模型，門店常規(guī)每日、每旬出具經營分析報表。這樣就遠程為門店實現(xiàn)了對收入、成本、費用和利潤等一系列數(shù)據(jù)的實時監(jiān)管?！ ‘斃麧櫜贿_標的時候，管理團隊可以根據(jù)數(shù)據(jù)倒置推演，具體推算出哪個營業(yè)時段、哪些產品、哪些崗位出現(xiàn)問題，有針對性的指導門店做出及時調整?！ 霸缙谖乙仓恢朗斩嗌僦Ф嗌伲恢罏槭裁词斩嗌?、為什么支多少?！币逭f，“后來研究之后才發(fā)現(xiàn)，管理想要達到高效合理的水平，是要用數(shù)據(jù)去搭建財務模型并圍繞它開展經營活動的?！薄 〉拇_，這是一個很多創(chuàng)業(yè)者都容易掉的坑。 2012年半年內天津、長沙、北京同時開7家店都成功在2個月內突破盈虧后，才開始解放自己，向全國輸出模式復制品牌。當時，咖啡之翼加盟費一般在20—50萬之間，主要營收靠加盟?！ 〉鞘畮啄甑臅r間，隨著中國社會的變遷，社會城市消費主體從70后轉變?yōu)?0后和90后。到2016年，咖啡之翼出現(xiàn)嚴重虧損，傳統(tǒng)咖啡店不適應時代發(fā)展。
咖啡之翼轉型 轉型導致業(yè)績波動，對于咖啡之翼來說，與時俱進，適應社會市場需求，保持品牌活力是首要任務。 咖啡之翼的轉型自2016年即已開始，轉型路徑是主營業(yè)務從以線下直營連鎖店為主到加大品牌管理輸出業(yè)務，2017年將新增供應鏈收入和零售終端收入?！ ? 尹峰發(fā)現(xiàn)，像星巴克也只是在一二線城市開店，二線以下基本很少看到，其實二三四線的城市居民有更充裕的時間去社交和享受，咖啡之翼走的是中國特色的“農村包圍城市”，店鋪已經滲透到一到五線城市。 尹峰表示，2018年聚焦城市智能咖啡機，咖啡之翼將會繼續(xù)在智能咖啡機業(yè)務上加大推廣力度?！ ? 今年下半年5000臺左右智能咖啡機鋪出去，就新增5000個用戶終端，這個速度很輕很快，用戶終端增長速度遠遠快于線下門店開店速度。而咖啡之翼本身是做全國加盟連鎖的，已經在全國130個城市落戶了，這些都會是城市智能咖啡機很好的拓展渠道和營運支持體系，是已經具備的有利條件?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.2471131639722863" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/21/121202801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="866" style="" />結語 對咖啡群體來說，喝咖啡早已不是什么小資情懷，而需要高性價比的產品讓咖啡成為生活日常消費，所以就要在存量市場（存量市場就是要讓已有的咖啡消費人群把花錢的愛好變成日常生活品）和增量市場（增量市場是讓還沒有喝咖啡的人群養(yǎng)成喝咖啡的習慣）雙管齊下，占據(jù)新零售的一席之地，城市智能咖啡機是一種新嘗試?！ ? 到底能不能滿足市場需求核心在于：第一，口味不錯；第二，夠便宜；第三，夠便利。事實上，咖啡之翼還算是走得比較穩(wěn)，野心勃勃的湘妹子，老牌咖啡『咖啡之翼』作為本土咖啡品牌未來在將會有怎樣的發(fā)展呢？
圖片均來源 : @尹峰listening 微博免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
